[發明專利]一種植物乳桿菌在葡萄酒釀造中降解生物胺的應用有效
| 申請號： | 201410467452.0 | 申請日： | 2014-09-15 |
| 公開（公告）號： | CN104388329B | 公開（公告）日： | 2017-07-04 |
| 發明（設計）人： | 王德良;張鳳杰;薛潔 | 申請（專利權）人： | 中國食品發酵工業研究院 |
| 主分類號： | C12N1/20 | 分類號： | C12N1/20;C12G1/022;C12H1/12;C12R1/25 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 100015 北京市朝*** | 國省代碼： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 植物 桿菌 葡萄酒 釀造 降解 生物 應用 | ||
【權利要求書】：
1.一種植物乳桿菌（lactobacillus plantarum）L9，其保藏編號為CGMCC No.9263，保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心。
2.權利要求1所述的植物乳桿菌L9菌株在葡萄酒發酵中降解生物胺的應用，所述生物胺為組胺、酪胺和腐胺。
3.如權利要求2所述的應用，是從MRS斜面上挑取植物乳桿菌L9菌株，于MRS液體培養基活化2-3次，挑取3-5環經過活化的植物乳桿菌接入已滅菌的10mL MRS培養基中，于30℃條件下培養18h，取此菌懸液1.0mL接入100mL葡萄汁經酒精發酵后的發酵液中，經20℃條件下培養20天。
4.權利要求1所述的植物乳桿菌L9菌株在葡萄酒發酵中進行蘋果酸-乳酸轉化的應用。
5.如權利要求4所述的應用，是葡萄汁28℃條件下培養6天，完成酒精發酵后，分離底層酵母，將已經活化的植物乳桿菌L9按照107cfu /ml接種到發酵液中，25℃發酵20天，分析每天的蘋果酸和乳酸含量，使乳酸的增長4.629 g/L，蘋果酸降低2.115g/L。
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