[發明專利]一種便攜雞湯的加工方法

有效

• 申請號: 201410467378.2
• 申請日: 2014-09-15
• 公開（公告）號: CN104223212B
• 公開（公告）日: 2017-04-05
• 發明（設計）人: 劉學榮
• 申請（專利權）人: 河南省淇縣永達食業有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10
• 代理公司: 鄭州優盾知識產權代理有限公司41125
• 代理人: 張紹琳,張真真

1.一種便攜雞湯的加工方法，其特征在于步驟如下：

（1）原料預處理：雞骨架190~210重量份軋成碎塊狀放入浸提罐中，然后加入5~7重量份蔥段和3~5重量份生姜，在浸提罐中加入水浸過原料，升溫至45~65℃，靜置5~15分鐘后放凈血水；

（2）提取：在浸提罐內加水200~300重量份，30~40分鐘內升溫至93~97℃，保持微沸騰25~35分鐘后密閉，然后在15~25分鐘內升溫至117℃～119℃，恒溫保持55~65分鐘，打開泄壓閥將鍋內氣壓排空后，再次升溫至118~119℃，恒溫2~3個小時后靜置60~80分鐘，上層油液打入粗油罐得到分離油，下層湯液打入靜置罐得到原湯；

（3）濃縮：在溫度為55~65℃、真空度為-0.08Mpa～-0.09Mpa的條件下，對原湯進行濃縮得到濃縮液，當濃縮液的Brix值達到25~35%時停止濃縮；

（4）湯液調和、殺菌：將95~105重量份濃縮液放入調和罐中升溫至65~75℃，加入食鹽8~14重量份、雞肉膏1~3重量份、淀粉1.0~2.0重量份和骨湯調味料5~12份，攪拌10分鐘后，再加入分離油0.5~2份，升溫至80~90℃，恒溫25~35分鐘進行殺菌，恒溫結束后，開啟均質機，均質循環5~15分鐘得到混合湯液；?

（5）分離油調和：在湯液調和的同時將分離油倒入預熱罐中升溫到80～85℃恒溫25~35分鐘等待定量灌裝；

（6）灌裝：將包裝袋進行紫外線或臭氧發生器殺菌處理，混合湯液和經過調和的分離油液按照比例灌裝入袋即得到成品，每份成品中分離油質量占10~25%，混合湯液質量占75~90%。

2.根據權利要求1所述的便攜雞湯的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中的骨湯調味料是由下述重量份的的原料制成：食鹽10~14份、白糖2~5份、谷氨酸鈉6~10份、淀粉1~4份、雞肉膏1.0~2.0份、雞骨油8~10份、小蔥2~5份、生姜2~5份、花椒0.5~2份。

3.根據權利要求1所述的便攜雞湯的加工方法，其特征在于：靜置罐中的湯液再進行濃縮前要經過濾網過濾。

4.根據權利要求1所述的便攜雞湯的加工方法，其特征在于：調和后的油液在灌裝前要經過濾網過濾。

5.根據權利要求1所述的便攜雞湯的加工方法，其特征在于：所述步驟（2）中上層油液打入粗油罐，下層湯液打入靜置罐所用時間控制在50~60分鐘。

6.根據權利要求1所述的便攜雞湯的加工方法，其特征在于：所述步驟（4）中湯液調和、殺菌過程的蒸汽壓力為0.2~0.4Mpa。