[發明專利]一種低脂肪高纖維餅干及其制備方法

有效

• 申請號: 201410466760.1
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104170937A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 黃冬玲;黎峰
• 申請（專利權）人: 廣州施健生物科技有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 顏希文;宋靜娜

1.一種低脂肪高纖維餅干，其特征在于：所述低脂肪高纖維餅干的原料包括以下重量份的組分：綠豆皮粉34～44份、人造奶油0～1份、蛋黃粉0～5份、液體麥芽糖醇13.5～16.5份、面粉32～42份、食鹽0.61～0.82份、碳酸氫銨0.11～0.41份、水5～10份。

2.如權利要求1所述的低脂肪高纖維餅干，其特征在于：所述綠豆皮粉的制備方法為：首先浸泡綠豆至脫皮，分離綠豆皮與綠豆肉；然后干燥綠豆皮，最后將綠豆皮放入微波干燥殺菌機中熟化，熟化后粉碎綠豆皮至80～100目，過篩，得到綠豆皮粉。

3.如權利要求2所述的低脂肪高纖維餅干，其特征在于：所述綠豆皮干燥的方法為：于70℃烘箱中烘干。

4.如權利要求2所述的低脂肪高纖維餅干，其特征在于：所述綠豆皮放入微波干燥殺菌機中熟化的溫度為70～80℃，綠豆皮通過微波干燥殺菌機隧道的時間為90～180秒。

5.一種如權利要求1所述低脂肪高纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述低脂肪高纖維餅干的制備方法包括以下步驟：

(1)稱取以下重量份的原料：綠豆皮粉34～44份、人造奶油0～1份、蛋黃粉0～5份、液體麥芽糖醇13.5～16.5份、面粉32～42份、食鹽0.61～0.82份、碳酸氫銨0.11～0.41份、水5～10份；

(2)制備餅干原料預拌粉：將綠豆皮粉、面粉和碳酸氫銨混合均勻后過篩，得到預拌粉；

(3)調制面團：將食鹽、人造奶油和蛋黃粉加至攪拌機中打發，再加入液體麥芽糖醇和水攪拌均勻，最后加入步驟(2)所得預拌粉攪拌，調制成面團；

(4)輥軋成型：通過機器模具輥軋成型；

(5)烘烤步驟(4)中輥軋成型的產品，得到低脂肪高纖維餅干。

6.如權利要求5所述低脂肪高纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述低脂肪高纖維餅干的制備方法還包括步驟(6)：冷卻步驟(5)所得低脂肪高纖維餅干后進行包裝。

7.如權利要求5或6所述低脂肪高纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中餅干原料預拌粉的制備方法為：先將綠豆皮粉與碳酸氫氨混合9～10分鐘；然后加入面粉，再混合14～16分鐘；混勻后過篩，得到預拌粉。

8.如權利要求5或6所述低脂肪高纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(3)中調制面團的時間為25～30分鐘。

9.如權利要求5或6所述低脂肪高纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(4)中輥軋成型的方法為：在機器上安裝模具后，通過機器反復輥軋8～12次成型，控制餅干厚度為0.28～0.32mm。

10.如權利要求5或6所述低脂肪高纖維餅干的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)中烘烤的溫度為180～200℃，烘烤時間為20～25分鐘。