[發明專利]一種調配型含乳飲料及其生產方法

在審

• 申請號: 201410464959.0
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN105360305A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 倪永康;陳金壽;肖云芳
• 申請（專利權）人: 杭州吾尚生物科技有限公司
• 主分類號: A23C9/15
• 分類號: A23C9/15;A23C9/152
• 代理公司: 上海精晟知識產權代理有限公司 31253
• 代理人: 馮子玲

技術領域

本發明涉及一種調配型含乳飲料及其生產方法。

背景技術

酸性乳飲料作為一種比較流行的含乳飲料，是以鮮奶、復原奶或豆奶為主要原料，添加其他甜味劑、穩定劑、香精和色素等輔助原料，利用乳酸菌進行乳酸發酵或直接添加果汁、食品酸等輔助原料調配獲得的pH介于3.8-4.2等以上這些材料經適應工藝調配所成。酸性乳飲料因具有良好的風味和營養價值而受到消費者的喜愛，但是，在生產過程，產品會出現分層、沉淀等現象，嚴重影響了產品的品質，出現這種現象的主要原因是脂肪上浮和蛋白質沉淀，目前，解決這個問題最有效的方法便是添加穩定劑，常用于酸性乳飲料的穩定劑有CMC、黃原膠、果膠、卡拉膠、PGA等。但在酸性乳飲料的實際生產中，選擇任一種穩定劑，其效果往往不是很理想，穩定劑和產品的其他成分并不能較好交融，故而廠家通常使用復配穩定劑來增加產品穩定性，以便充分利用各種穩定劑單體之間的協同交互作用以減少穩定劑的用量、降低生產成本，但是多種穩定劑的添加，將可能影響產品口感及質量的均一性，且過多的使用穩定劑主要會影響到產品的口感品質。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種調配型含乳飲料及其生產方法，可以有效減少加入穩定劑的劑量和種類，而尋求其他替代性材料，在較好解決其分層沉淀問題的同時，保證產品保持或提升其口感及保健功能。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案是：一種調配型含乳飲料，其特征在于：包括如下質量份數的材料：脫脂乳粉3.0-3.5％，低聚異麥芽糖(益菌因子)0.08-0.015％，白砂糖5-8％，果葡糖漿4.5-6.2％，穩定劑0.5-0.6％，酸度調節劑0.2-0.4％，其余為水。

作為一種改進，所述酸度調節劑為蘋果酸、檸檬酸、L(+)-酒石酸中的一種或多種。

本發明提供的一種生產調配型含乳飲料的生產方法，包括如下步驟：

1)、取所需定量的白砂糖，放入盛有定量溫度為60-80℃的熱水的攪拌裝置中充分溶解，然后將溶解完全的白砂糖水溶液轉入離心裝置做離心處理；

2)、取所需定量的穩定劑，放入盛有定量溫度為60-80℃的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解；

3)、將步驟1)和步驟2)中制得的白砂糖水溶液和穩定劑水溶液充分混合，制得復合溶液；

4)、取定量的乳粉和輔料，放入盛有定量溫度為40-45℃的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解，制得乳水溶液；

5)、取定量的果葡糖漿，將果葡萄糖、步驟4)制得的乳水溶液、步驟3)中制得復合溶液復混在一起置入攪拌裝置至其充分混合；

6)、將步驟5)制得混合溶液冷卻至25℃以下；

7)、取定量的酸度調節劑，放入定量水中稀釋至濃度為5％-10％；

8)、將步驟7)中的酸調節劑稀釋液緩慢噴灑入步驟6)中制得的混合溶液，定容；

9)、將步驟8)中的混合溶液進行離心和均質處理；

10)、將步驟9)中制得的溶液進行UHT滅菌處理；

11)、將溶液灌裝密封，然后做產品外包裝。

作為一種改進，所述步驟4)中的輔料為低聚異麥芽糖。

本發明采用的技術方案，其有益效果在于：本發明方案中，通過加入益菌因子和新工藝的配合，有效解決了產品加工過程的沉淀分層現象，在常溫保質期8個月放置中，無水析狀態，無脂肪上浮，無嚴重分層現象，所得到的產品具有良好的穩定性；且產品口感清爽，酸甜可口。

具體實施方式

本發明一種實施例，一種調配型含乳飲料，包括如下質量份數的材料：脫脂乳粉3.0-3.5％，低聚異麥芽糖(益菌因子)0.08-0.015％，白砂糖5-8％，果葡糖漿4.5-6.2％，穩定劑0.5-0.6％，酸度調節劑0.2-0.4％，其余為水。

作為一種改進，所述酸度調節劑為蘋果酸、檸檬酸、L(+)-酒石酸中的一種或多種。

本發明提供的一種生產調配型含乳飲料的方法，包括如下步驟：

1)、取所需定量的白砂糖，放入盛有定量溫度為60-80℃的熱水的攪拌裝置中充分溶解，然后將溶解完全的白砂糖水溶液轉入離心裝置做離心處理；

2)、取所需定量的穩定劑，放入盛有定量溫度為60-80℃的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解；

3)、將步驟1)和步驟2)中制得的白砂糖水溶液和穩定劑水溶液充分混合，制得復合溶液；

4)、取定量的乳粉和輔料，放入盛有定量溫度為40-45℃的熱水的容器中，攪拌至其充分溶解，制得乳水溶液；