[發明專利]一種防止產生微氣泡的米血糕的制備方法

無效

• 申請號: 201410464404.6
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104187783A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 林佑任;王佩佩;蔡中榮
• 申請（專利權）人: 三統萬福（青島）食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/164
• 代理公司: 北京康盛知識產權代理有限公司 11331
• 代理人: 張良

1.一種防止產生微氣泡的米血糕的制備方法，其特征在于：所述制備方法，包括如下步驟：

(1)選料：選取新鮮的豬血80-120份、優質糯米350-420份作為原料；

(2)糯米預處理：將步驟(1)的糯米淘洗2次，加入溫度30℃水130-170份，浸泡15小時，然后瀝干水分，在有孔蒸盤上鋪平，厚度為2cm，控水20min；

(3)豬血預處理：將檸檬酸鈉0.5-1.5份、鹽0.3-0.7份溶解于8-12份水中，加入到步驟(1)的豬血中，攪拌均勻；

(4)拌料：將7-7.5份米酒和6-6.5份鹽加入到21-25份水中，混合均勻，加入到步驟(3)得到的的豬血中，順同一個方向攪拌，攪拌過程中先加入5.7-5.9份有機硅消泡劑、2.5-2.6份焦糖色素，再慢慢加入24-26份木薯變性淀粉和5.8-6.5份五香粉，充分混勻后，與步驟(2)得到的糯米拌勻，得到生米血糕，將其放入底部鋪有油布的盤中鋪平壓實，上面覆蓋一層油布；

(5)真空：將步驟(4)得到的鋪好盤的生米血糕真空抽氣30分鐘；

(6)蒸制：將步驟(5)得到的生米血糕放入模具中，控制蒸汽壓力0.1MPa條件下，在蒸箱中蒸制10分鐘，然后控制蒸汽壓力0.4MPa條件下，蒸制1小時，得到熟米血糕；

(7)切片：將步驟(6)的熟米血糕切成長寬厚各為8*4*2cm的米血糕片；

(8)穿簽：選用單面燙字的鐵炮簽，控制溫度在35℃條件下，將步驟(7)得到的米血糕片由中心位置穿入竹簽，竹簽不能偏離，不露簽身和簽頭；

(9)冷卻：將步驟(8)穿簽后的米血糕片放在預冷間冷卻至中心溫度15℃以下；

(10)速凍：將經過步驟(9)冷卻后的米血糕片在-30℃條件下速凍至米血糕片中心溫度達到-18℃；

(11)檢驗：檢出形狀不規則和穿簽偏移等不合格品；

(12)包裝：在環境溫度低于10℃的條件下進行包裝，每袋10個，貼標簽，封口；

(13)金檢：將步驟(12)包裝好的米血糕片進行金檢，不得含有Fe≥Φ1.5mm，Non-Fe≥Φ2.0mm，Sus≥Φ2.5mm的金屬異物；

(14)裝箱儲存：將步驟(13)金檢合格的米血糕片在-18℃±2℃條件下貯存。

2.根據權利要求1所述的一種防止產生微氣泡的米血糕的制備方法，其特征在于：經過步驟(2)后，所述糯米重量為浸泡前重量的1.4倍。

3.根據權利要求1所述的一種防止產生微氣泡的米血糕的制備方法，其特征在于：所述米血糕片單片重量在70±5克范圍內。

4.根據權利要求1所述的一種防止產生微氣泡的米血糕的制備方法，其特征在于：所述鐵炮簽長度為13cm，使用前沸水漂燙1min后冷水沖洗至20℃。