[發明專利]一種咖啡酒的生產方法

無效

• 申請號: 201410463396.3
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN104195003A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 張志平;陸樹海
• 申請（專利權）人: 貴州益壽春酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 袁慶云

技術領域

本發明屬于釀酒技術領域，涉及一種咖啡酒的生產方法。

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背景技術

咖啡樹是屬茜草科常綠小喬木，原產于埃塞俄比亞。熱帶、亞熱帶的常綠小喬木或灌木。葉長卵形，花白色，結深紅色漿果。有小果、中果、大果咖啡等。種子炒熟碾成粉可制飲料，有興奮作用。日常飲用的咖啡是用咖啡豆配合各種不同的烹煮器具制作出來的，而咖啡豆就是指咖啡樹果實內之果仁，再用適當的烘焙方法烘焙而成。

????白酒是指用含淀粉或糖分的原料、經糖化發酵配制而成的一種蒸餾酒，酒無色透明、質地純凈。少量飲酒有加速血液循環的作用。白酒的生產有固態法、半固態法和液態法。固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾；半固態法是指固態酵發酵、液態蒸餾；液態法是指液態發酵、液態蒸餾。中國專利申請公布號CN103224863A于2013年07月31日公布了一種發明名稱為“咖啡酒的制作方法”，其是采用選取生咖啡豆浸泡，之后磨漿得咖啡豆漿，在咖啡豆漿中加入白砂糖、檸檬酸后滅菌，冷卻至室溫，接入酵母菌進行發酵，發酵結束后過濾即得咖啡發酵酒；再選取生咖啡豆，放入咖啡焙炒機中炒至淺棕色、粉碎后加入食用乙醇浸泡，浸泡結束后紗布粗濾即得咖啡乙醇浸提液。將咖啡發酵酒與咖啡乙醇浸提液混合，加入甜蜜素、白砂糖、檸檬酸，貯存6個月后過濾、裝瓶、殺菌即得成品。該工藝復雜，屬于浸泡類酒，不是傳統意義上的白酒。

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發明內容

本發明的目的在于克服上述缺點而提供一種富含咖啡營養成份，出酒率高、勞動強度低、口感好、生產周期短的咖啡酒的生產方法。

本發明的一種咖啡酒的生產方法，包括如下步驟：

?????（1）粉碎：將烘焙好的咖啡豆用粉碎機粉碎至80目；

（2）配料：咖啡豆100斤、酵母6-7兩、綿白糖3-4兩、水250斤；

（3）發酵：?23-25℃發酵8-10天；

（4）蒸餾、冷卻得成品酒。

?????上述咖啡酒的生產方法，其中：上述咖啡豆為草本咖啡的咖啡豆。

上述咖啡酒的生產方法，其中：按常規方法烘焙至咖啡豆變棕褐色。

上述咖啡酒的生產方法，其中：成品酒入罐。

?????上述咖啡酒的生產方法，其中：原料為精選鮮咖啡豆，無蛀蟲、顆粒滿、無污染、無雜質、無霉變；在生產前精選的咖啡豆原料進行水洗，把原料的灰塵與雜質清洗干凈；將水洗的原料晾干至表面無水份。

本發明與現有技術相比，具有明顯的有益效果，從以上技術方案可知：本發明將烘焙好的咖啡豆用粉碎機粉碎至80目，因原料不蒸煮，顆粒過粗，水浸泡不透，糖化不徹底，還留有實心，不僅影響出酒率，還有蒸餾時糊鍋的可能，經實驗證實該目數的咖啡豆，水能浸泡透，酶菌能廣泛的和淀粉接觸，滲透到淀粉顆粒內部，才能充分的酶解而生產更多的葡萄糖，為酒精發酵產酒奠定了基礎。且工藝簡化為配料-發酵-蒸餾這三道工序，因而工藝簡單易行。本發明得到的蒸餾酒色澤：咖啡色或金紅色，澄清透明，質地純凈無懸浮物具有濃郁的乙酸乙酯和咖啡為主體復合香氣，綿甜爽凈，香味諧調，余味較長，入口醇正具有獨特的芳香和風味。長期飲用提神、明目、醒腦、利便、利尿、護肝、強壯、抗衰老、養顏等作用。本發明采用了將原料的糖化、發酵和蒸餾等工藝，全部在液相狀態下生產的咖啡酒。出酒率高、勞動強度低、酒的口感好、生產周期短。

本發明的具體實施方式由以下實施例詳細給出。

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具體實施方式

下面結合實例對本發明進行詳細描述，進一步解釋和說明本發明的技術方案特點。

實施例1

一種咖啡酒的生產方法，包括如下步驟：

?????（1）粉碎：將按常規方法烘焙好的咖啡豆用粉碎機粉碎至80目；

（2）配料：咖啡豆100斤、酵母6兩、綿白糖3兩、水250斤；

（3）發酵：?23-25℃發酵8天；

（4）蒸餾、冷卻得成品酒。成品酒入罐，酒混合形成的度數均勻。

根據市場消費者的需求，和不同地區的酒度要求進行不同的分別調整酒的度數，然后分別包裝。

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實施例2

一種咖啡酒的生產方法，包括如下步驟：

????（1）選料：精選鮮草本咖啡豆，無蛀蟲、顆粒滿、無污染、無雜質、無霉變；

????（2）洗料：在生產前精選的咖啡豆原料進行水洗，把原料的灰塵與雜質清洗干凈；