[發明專利]一種大蒜汁面及其制備方法

在審

• 申請號: 201410462120.3
• 申請日: 2014-09-11
• 公開（公告）號: CN104171922A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 李國旗;李建順;李國義;李國防;李國慶
• 申請（專利權）人: 李建順
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 濟南千慧專利事務所(普通合伙企業) 37232
• 代理人: 商福全

(一)技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種大蒜汁面及其制備方法。

(二)背景技術

面條是人們日常生活常見的食物，它食用方便，一直以來都深受人們喜愛，現有的面條，都是單一的以面粉為主要原料制造而成，營養和口味單一。大蒜為百合科，蔥屬年生植物，大蒜自古被當作天然殺菌劑，有天然抗生素之稱，其主要功能是殺菌消炎、抗癌、抗氧化等。數千年來中國、埃及、印度等國將大蒜既作為食物也作為傳統藥物來應用。大量的研究發現大蒜的主要成分蒜素，具有強烈的殺菌、抗菌作用，是絕佳的天然強力抗菌劑，長期服用能預防感冒及各種細菌感染，增強機體的免疫能力，但現有的大蒜食用方法一般是直接生食或炒菜時作為調味品使用，沒有其他更好的食用方法。

(三)發明內容

本發明為了彌補現有技術的不足，提供了一種營養價值高、食用方便、制作簡單、味美可口、方便快捷、提高了面中大蒜營養成分的大蒜汁面及其制備方法。

本發明是通過如下技術方案實現的：

一種大蒜汁面，包括以下重量份數的原料制成：小麥粉100份、大蒜汁1-25份、食用鹽1-2份；

該大蒜汁的制備方法，包括如下步驟：

①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；

②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入榨汁機榨汁，然后在常溫下靜置1-2小時進行酶解，即制得大蒜汁。

步驟②中榨汁機榨汁制得大蒜汁是在常溫下進行。

該大蒜汁面的制備方法，包括如下步驟：

(1)稱取上述重量的小麥粉、大蒜汁和食用鹽，備用；

(2)稱取小麥粉重量1-25％的水，將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水，備用；

(3)將小麥粉送入和面機；

(4)將大蒜汁放入和面機中與小麥粉進行混合3分鐘，再噴入步驟(2)中制得的食用鹽水繼續高速攪拌10分鐘制得面團；

(5)將和好的面團送入冷卻箱，常溫冷卻10分鐘；

(6)將冷卻后的面團送入連續壓延機，逐級壓延至所需厚度并切條；

(7)面條經掛條并剪齊后，進入烘干房，在35-40度下烘干3-5小時；

(8)將干燥后的掛面切斷，即制得該大蒜汁面。

本發明大蒜汁面及其制備方法的有益效果是：口感好，食用方便，制作簡單，在常溫下靜置1-2小時進行酶解制得大蒜汁，便于人體吸收，且使大蒜的抗癌防癌效果更好；保持天然大蒜營養成分的完好率高，最大程度地保留了大蒜的營養；酶解好的大蒜汁提高了大蒜汁面的穩定性，從而有效提高了產品質量，降低了成本，提高了產品附加值；小麥粉能起到養心益肺、健脾厚腸、利尿和血、除熱止渴的功效，大蒜汁中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，能夠阻斷致癌物質亞硝胺的合成，抑制癌細胞生長，對癌細胞有殺傷作用；大蒜汁中的脂溶性揮發油能顯著提高咀嚼細胞的吞嚼機能，有增強免疫系統的作用；大蒜汁中含有的蛋白質、脂肪、糖類、維生素及礦物質具有預防血管老化、免疫力衰退等作用，還能增強碳水化合物的氧化功能，為大腦細胞提供足夠的能量，使思維敏捷，同時，大蒜汁中所含的營養物質價值很高，充分利用大蒜的廣譜抗菌效果，人們食用后能預防感冒及各種細菌感染，抗衰老，還增強機體的免疫能力和新陳代謝能力；本發明充分利用大蒜汁內的水分與小麥粉進行混合和面，而僅添加適量的水，這樣能充分保證大蒜汁面的營養和口感，大大提高了大蒜的食用范圍，改變了大蒜傳統單一的食用方法，為更多的人帶來了健康。

(四)具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于此，實施例中的制備方法均為常規制備方法，不再詳述。

實施例1：

該大蒜汁面，包括以下重量的原料制成：小麥粉100千克、大蒜汁13千克、食用鹽1.5千克；

該大蒜汁的制備方法，采用如下步驟：

①將篩選好的生鮮大蒜脫皮、去蒂、挑選、洗凈、晾干，得到大蒜蒜粒；

②將步驟①得到的大蒜蒜粒放入榨汁機在常溫下進行榨汁，然后在常溫下靜置1-2小時進行酶解，即制得大蒜汁。

該大蒜汁面的制備方法，采用如下步驟：

(1)稱取上述重量的小麥粉、大蒜汁和食用鹽，備用；

(2)稱取水15千克，將食用鹽加入水中，充分溶解2分鐘后制得食用鹽水，備用；

(3)將小麥粉送入和面機；

(4)將大蒜汁放入和面機中與小麥粉進行混合3分鐘，再噴入步驟(2)中制得的食用鹽水繼續高速攪拌10分鐘制得面團；