[發明專利]一種速凍草莓奶湯圓的制備方法

在審

• 申請號: 201410462109.7
• 申請日: 2014-09-12
• 公開（公告）號: CN105454763A
• 公開（公告）日: 2016-04-06
• 發明（設計）人: 遲桂麗;張山山
• 申請（專利權）人: 威海紅印食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及速凍面米食品加工技術領域，尤其是一種速凍草莓奶湯圓的制備方法。

背景技術

人們喜歡并習慣喝牛奶，說明人們非常重視營養保健，近年來，常見有將果蔬與牛奶組合在一起制成的奶制品，使其具有更多營養保健功效。果蔬中草莓的營養豐富，富含氨基酸、單糖、檸檬酸、蘋果酸、果膠、維生素及礦物質鈣、鎂、磷、鐵等，這些營養素對生長發育有很好的促進作用，因此草莓對人體健康裨益極大。同時草莓也具有很高的藥用價值，有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等。草莓的營養成分容易被人體消化、吸收，多吃也不會受涼或上火，是老少皆宜的健康食品。將草莓與牛奶組合在一起制成的速凍湯圓，一定會受到人們的喜愛。

發明內容

本發明的目的是結合上述現有技術之不足，提供一種既富含牛奶的營養價值，又具有草莓保健功能的速凍湯圓制備方法。

本發明的目的可以通過如下措施實現：

一種速凍草莓奶湯圓的制備方法，其特征是將鮮草莓經清洗后加入鮮牛奶進行絞碎、磨漿制成漿液，其組分重量百分比為：鮮草莓40％～70％、牛奶粉30％～60％，再將制得的草莓奶漿液分別制成面團和餡料，然后將餡料和面團分別加入湯圓機中進行包餡制得湯圓；最后將湯圓速凍、包裝、放入冷庫儲藏。

所述的面團是將制得的草莓奶漿液加入適量糯米粉制成，其組分重量百分比為：草莓奶漿液30％～50％、糯米粉50％～70％。

所述的餡料是將制得的草莓奶漿液加入芝麻粉、花生粉、糖粉經混合制成，其組分重量百分比為：草莓奶漿液30％～40％、芝麻粉30％～40％，花生粉20％～30％、糖粉5％～10％。

所述的速凍是將包制好的湯圓盡快送入速凍隧道，使產品快速的通過冰晶生成區，保證湯圓的原汁原味，湯圓中心溫度達-18℃，速凍后的湯圓及時按要求包裝入庫或出廠，在-18℃的條件下貯藏和流通。

本發明的優點和效果：

本發明易于人體吸收、口感好、沒有任何化學添加，便于大眾日常食用。草莓奶中的活性物質非常豐富并具有多種功效，經常食用具有潤肺生津、健脾和胃、利尿消腫、解熱祛暑的營養保健功效。

本發明采用食品速凍技術與設備，將加工的湯圓在短時間之內快速凍結起來，并以小包裝的形式在-18℃的條件下貯藏和流通，在此條件下，湯圓所含的大部分水份隨著熱量的散失而形成冰晶體，減少了生命活動和生化反應所需的液態水份,抑制了微生物的活動，延緩了湯圓的品質變化，從而有效地保持了湯圓原有的營養和風味，其最大優點完全以低溫來保存湯圓原來品質，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時具有美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的好處。

本發明將草莓奶與面食有機結合，又與皮、餡有機結合制備的速凍湯圓，在人們普遍關注營養健康的今天，將會深受人們喜愛。

下面結合實例對本發明作進一步描述。

具體實施方式

實施例1：

將采收的鮮草莓2公斤經清洗后加入牛奶粉3公斤，絞碎后進行磨漿制成草莓奶漿液，再將制得的草莓奶漿液加入糯米粉制成，其組分重量百分比為：草莓奶漿液1.2公斤、糯米粉0.8公斤制成面團，再將制得的草莓奶漿液4公斤，加入芝麻,3公斤、花生粉2公斤、糖粉1公斤經混合制成餡料，然后將制得的餡料和面團分別加入湯圓機中進行包餡制得湯圓，最后將包制好的湯圓盡快送入速凍隧道，使產品快速的通過冰晶生成區，保證湯圓的原汁原味，湯圓中心溫度達-18℃，速凍后的湯圓及時按要求包裝入庫或出廠，在-18℃的條件下貯藏和流通，制成本發明速凍草莓奶湯圓。

實施例2：

將采收的鮮草莓4公斤經清洗后加入牛奶粉6公斤，絞碎后進行磨漿制成草莓奶漿液，再將制得的草莓奶漿液加入糯米粉制成，其組分重量百分比為：草莓奶漿液2.4公斤、糯米粉1.6公斤制成面團，再將制得的草莓奶漿液8公斤，加入芝麻6公斤、花生粉4公斤、糖粉2公斤經混合制成餡料，然后將制得的餡料和面團分別加入湯圓機中進行包餡制得湯圓，最后將包制好的湯圓盡快送入速凍隧道，使產品快速的通過冰晶生成區，保證湯圓的原汁原味，湯圓中心溫度達-18℃，速凍后的湯圓及時按要求包裝入庫或出廠，在-18℃的條件下貯藏和流通，制成本發明速凍草莓奶湯圓。

實施例3：

將采收的鮮草莓6公斤經清洗后加入牛奶粉9公斤，絞碎后進行磨漿制成草莓奶漿液，再將制得的草莓奶漿液加入糯米粉制成，其組分重量百分比為：草莓奶漿液3.6公斤、糯米粉2.4公斤制成面團，再將制得的草莓奶漿液12公斤，加入芝麻9公斤、花生粉6公斤、糖粉3公斤經混合制成餡料，然后將制得的餡料和面團分別加入湯圓機中進行包餡制得湯圓，最后將包制好的湯圓盡快送入速凍隧道，使產品快速的通過冰晶生成區，保證湯圓的原汁原味，湯圓中心溫度達-18℃，速凍后的湯圓及時按要求包裝入庫或出廠，在-18℃的條件下貯藏和流通，制成本發明速凍草莓奶湯圓。