[發(fā)明專(zhuān)利]一種清熱降火的鹵料配方及采用該配方制作鹵鴨掌的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410461934.5
• 申請(qǐng)日: 2014-09-12
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN104256475A
• 公開(kāi)（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 溫作金
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 三明溫氏食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L1/22
• 分類(lèi)號(hào): A23L1/22;A23L1/315;A23L1/312;A23L1/318;A23L1/314
• 代理公司: 泉州市博一專(zhuān)利事務(wù)所 35213
• 代理人: 方傳榜

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鹵制品加工領(lǐng)域，尤其是指一種清熱降火的鹵料配方及采用該配方制作鹵鴨掌的方法。

背景技術(shù)

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無(wú)肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱(chēng)鴨掌為絕佳減肥食品。鴨掌屬于鴨肉范疇，從中醫(yī)角度講性偏寒涼，對(duì)內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病有輔助治療的作用,因而適合骨營(yíng)養(yǎng)不良者食用.

隨著食品加工行業(yè)的飛速發(fā)展，鹵鴨掌也以冷藏真空包裝食品的形式由一道老少皆宜的家常小菜逐漸演變而人們?nèi)粘：染屏奶斓呐淞虾土闶场Ｈ欢c其他鹵制品一樣,在鹵制鴨掌的過(guò)程中,很多調(diào)味料都是呈熱性的,因而制得的鹵鴨掌也成為一種容易引發(fā)上火的食物。因而，在一些比較悶熱的氣候下不易食用較多的鹵鴨掌。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種清熱降火的鹵料配方及采用該配方制作鹵鴨掌的方法，其主要目的在于克服現(xiàn)有鹵鴨掌容易引發(fā)上火的缺陷。

為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種清熱降火的鹵料配方，由香辛料和調(diào)味料組成,所述調(diào)味料由30～40重量份的冰糖、5～10重量份的味精以及6～15重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：當(dāng)歸0.5～3重量份、山楂0.5～3重量份、丹參0.5～3重量份、雞血藤0.5～3重量份、生黃芪0.5～3重量份、白茅根2～4重量份、太子參2～4重量份、白芍2～4重量份、熟地2～4重量份、麥冬2～4重量份、生地2～4重量份、炮姜2～4重量份、肉桂2～4重量份、生蒲英2～4重量份、杞子0.5～3重量份。

進(jìn)一步的，所述調(diào)味料由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成，所述香辛料由如下重量份的原料制成：當(dāng)歸0.6重量份、山楂1重量份、丹參0.8重量份、雞血藤0.6重量份、生黃芪0.8重量份、白茅根0.8重量份、太子參3重量份、白芍3重量份、熟地3重量份、麥冬3重量份、生地3重量份、炮姜3重量份、肉桂3重量份、生蒲英3重量份、杞子2重量份。

一種制作鹵鴨掌的方法，包括以下步驟：a、選料備材：取新鮮鴨掌，解凍洗凈后，放入開(kāi)水中煮；然后用刀片將鴨掌割破，取出鴨掌骨，鴨掌洗凈后備用；b、配置鹵水：當(dāng)歸0.6重量份、山楂1重量份、丹參0.8重量份、雞血藤0.6重量份、生黃芪0.8重量份、白茅根0.8重量份、太子參3重量份、白芍3重量份、熟地3重量份、麥冬3重量份、生地3重量份、炮姜3重量份、肉桂3重量份、生蒲英3重量份、杞子2重量份放入1000重量份的水中熬制80分鐘；c、投料：將600重量份的剖洗后的鴨掌放入步驟b熬制的鹵水中，再加入由35重量份的冰糖、8重量份的味精以及9重量份的食鹽組成的調(diào)味料；d、鹵制：將步驟c中的混料置于100℃溫度下熬制30分鐘，之后再70℃溫度下熬制60～100分鐘；e、殺菌處理：將經(jīng)過(guò)步驟d鹵制而成的鴨掌從鹵水內(nèi)撈出，之后將所述鴨掌放置于一超臨界流體萃取裝置內(nèi)，并且與一超臨界殺菌流體接觸60分鐘，其中，所述超臨界殺菌流體含有重量百分比為0.5%的乙醇及?0.5%的醋酸的超臨界二氧化碳流體，超臨界二氧化碳流體的操作溫度為55℃，操作壓力為1500磅力每平方英寸；f、取料封裝，將鴨掌從超臨界流體萃取裝置內(nèi)取出后直接放入食品封口機(jī)上進(jìn)行真空包裝。

進(jìn)一步的，步驟e中鴨掌與超臨界殺菌流體接觸時(shí)，所述鴨掌與所述超臨界殺菌流體的重量比1/2～1/1。

進(jìn)一步的，步驟e中鴨掌與所述超臨界二氧化碳流體接觸時(shí)，所述超臨界流體萃取裝置以每分鐘80毫升的輸液速率補(bǔ)充新的超臨界二氧化碳流體，以置換一部分已接觸過(guò)鴨掌的超臨界二氧化碳流體。

本發(fā)明的鹵料配方涉及當(dāng)歸、山楂、丹參、雞血藤、生黃芪、白茅根、太子參、白芍、熟地、麥冬、生地、炮姜、肉桂、生蒲英、杞子這十五味藥。

其中當(dāng)歸為傘形科植物當(dāng)歸的根。

山楂為薔薇科植物山楂或野山楂的果實(shí)。秋季果實(shí)成熟時(shí)采摘。山楂采得后，橫切成厚1.5～3毫米的薄片，立即曬干。野山楂采得后，曬干即可，或壓成餅狀后再曬干。商品山楂片稱(chēng)為北山楂；野山楂稱(chēng)為南山楂。

丹參為唇形科植物丹參Salvia?miltiorrhiza?Bge.?的干燥根及根莖。春、秋二季采挖，除去泥沙，干燥。