[發明專利]以綠茶為原料發酵制備茶褐素和低分子量茶多糖的方法

在審

• 申請號: 201410451362.2
• 申請日: 2014-09-07
• 公開（公告）號: CN104193844A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 陳小強
• 申請（專利權）人: 陳小強
• 主分類號: C08B37/00
• 分類號: C08B37/00;A23F3/18
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明屬于茶葉深加工和食品生物技術領域，具體涉及一種以綠茶為原料采用黑曲霉聯用毛栓菌發酵制備茶褐素和低分子量茶多糖的方法。?

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背景技術

我國是綠茶生產、消費和貿易大國，2012年綠茶產量達到117.9萬噸，占茶葉總產量的67%。目前，我國茶園面積占世界茶園總面積一半，茶葉總產量約占世界茶葉總產量的三分之一，茶葉出口量約占世界總出口量的五分之一，其中70%是綠茶。近年來，茶葉產量表現為產能過甚、供過于求，特別是作為我國主要茶葉品類的綠茶，總體經濟效益顯著下降，尤以夏秋茶為原料采制的中低檔綠茶出口價格低廉、國內滯銷嚴重。改善此種狀況除了提升種植、加工等技術措施改善茶葉品質之外，更重要的是開展茶葉的深加工技術與產品的研究與開發，拓展茶葉資源的綜合利用途徑。?

大量研究表明，綠茶中含有15-35%的茶多酚及2%以上的茶多糖，尤其以夏秋綠茶（低檔綠茶）中茶多酚和茶多糖的含量更高。茶褐素是以茶多酚為主的化合物在生物酶和熱力的作用下經深度氧化聚合產生的一類水溶性的天然色素，是黑茶的特征性功能與品質生化成分。茶褐素具有抑菌、降血脂及降血壓等生物學活性，對心腦血管疾病的預防作用優于茶多酚（兒茶素），可作為食品、保健品及藥品的原料。茶多糖是茶葉里具有降血糖、增強免疫及抗氧化等功能活性的天然大分子復合物。多糖的功能活性與其分子量（分布）、溶解度、粘度、化學結構及組成等均有關，多糖在水中的溶解度對其活性有最直接的影響。茶多糖是雜多糖復合物，分子量大，溶液體系不穩定，不利于生物體的吸收及功能活性的發揮，若直接注射機體也可能產生較大毒性,這極大地限制了茶多糖的應用。如能降低茶多糖的分子量，使其水溶性增加，從而提高其生物利用度，可以極大地促進茶多糖終端產品的開發。黑曲霉和毛栓菌是一類具有高度安全性的真菌類生物，可以分泌纖維素酶、果膠酶、淀粉酶和多酚氧化酶等多種胞外酶，對生物基質具有降解或氧化作用。?

發明內容

為解決上述問題，本發明提供一種以綠茶為原料采用黑曲霉和毛栓菌固態發酵制備茶褐素和低分子量茶多糖的方法，包括接種、固態發酵、浸提、分離純化和干燥等步驟，具體如下：?

（1）用食品粉碎機將綠茶粉碎，將含有活化的黑曲霉和毛栓菌的水噴灑到綠茶碎料里，此菌液噴施量為綠茶碎料質量的5%-38%，每升菌液中黑曲霉的活菌數為1×10⁷-8.5×10⁷個，毛栓菌的活菌數為2×10⁶-7×10⁶個，將菌液與綠茶碎料攪拌均勻，于20-42℃室溫環境發酵24-120個小時。

（2）在步驟（1）發酵后的物料中加入其質量5-80倍的水，并加熱至60-98℃浸提25-240分鐘,浸提液經紗布及微濾膜過濾，獲得過濾液。?

（3）將步驟（2）中的濾液用熱力蒸發或真空減壓濃縮至原體積的1/10-1/2，然后在濃縮液中加入2-6倍體積濃度為60-95%的食用級酒精水溶液，充分混勻，靜置，離心，分別收集離心后的上清液和沉淀。?

（4）?將步驟（3）中獲得的上清液采用熱力蒸發或真空減壓濃縮至原體積的1/10-1/2，?

再經截留分子量為25000-50000道爾頓的超濾膜過濾，濾液進行噴霧干燥或真空冷凍干燥得固體粉末，為茶褐素。

（5）將步驟（3）中獲得的離心沉淀物用水溶解，采用噴霧干燥或冷凍干燥獲得固體粉末，為低分子量的茶多糖。?

?????本發明所述的綠茶是中華人民共和國國家標準“茶葉分類（GB/T?30766-2014）”中定義的綠茶，包括炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和蒸青綠茶。?

?本發明的創新性及實用效果在于：本發明以綠茶尤其是低檔綠茶（夏秋綠茶）為原料，采用黑曲霉聯用毛栓菌固態發酵制備茶褐素和低分子量茶多糖。本發明中的綠茶原料來源廣泛且價格低廉，制備的茶褐素、低分子量茶多糖產量高、生物學活性強。固態發酵工藝流程簡單、操作可控、無有害溶劑殘留,制備技術綠色節能,產品的衛生指標和理化指標高。?

具體實施方式

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實施例1

（1）用食品粉碎機將500千克六月中旬采制的炒青綠茶粉碎，將含有活化的黑曲霉和毛栓菌的水噴灑到綠茶碎料里，此菌液噴施量為綠茶碎料質量的5%，即25公斤，每升菌液中黑曲霉的活菌數為8.3×10⁷個，毛栓菌的活菌數為7×10⁶個，將菌液與綠茶碎料攪拌均勻，于25℃室溫環境發酵110個小時。