[發(fā)明專利]一種菠蘿味無醇啤酒配方及加工工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410449456.6
• 申請日: 2014-09-05
• 公開（公告）號: CN104513774A
• 公開（公告）日: 2015-04-15
• 發(fā)明（設計）人: 官青松;張與紅;趙三紅;吳時紅
• 申請（專利權(quán)）人: 英博金龍泉啤酒(湖北)有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06
• 代理公司: 荊門市首創(chuàng)專利事務所 42107
• 代理人: 董聯(lián)生

技術(shù)領(lǐng)域

本項發(fā)明涉及啤酒領(lǐng)域。

?背景技術(shù)

年，“禁酒令”實施后，趨近于0酒精度的無醇啤酒，讓人更有風度，是不宜飲酒、不勝酒力人群的首選飲品。目前，市場上的果味啤酒飲料較暢銷，但實際上果味啤酒飲料屬于飲料而非啤酒。在無醇啤酒的基礎上，開發(fā)一種集無醇啤酒與果味啤酒飲料特色于一身的產(chǎn)品具有很大的市場前景。

?發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是針對市場需求，發(fā)明一種既有無醇啤酒的優(yōu)點，又有果味啤酒特色的產(chǎn)品，而提供一種菠蘿味無醇啤酒配方及加工工藝。?

一種菠蘿味無醇啤酒配方，其特征在于它由4度無醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、單寧、菠蘿香精、焦糖色,其重量份配比為:

4度無醇啤酒清酒500???白砂糖17-22???阿斯巴甜0.15-0.35?

檸檬酸0.8-1???單寧0.015-0.35????菠蘿香精0.4-0.6????

焦糖色0.08-0.12???水450-500,?白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸和單寧為配料一,菠蘿香精和焦糖色為配料二。

優(yōu)選重量份配比為:

4度無醇啤酒清酒500???白砂糖20???阿斯巴甜0.25???檸檬酸0.9

單寧0.025????菠蘿香精0.5????焦糖色0.1???水478.725。

其生產(chǎn)工藝步驟為:?

（1）4度無醇啤酒清酒的生產(chǎn)工藝：將11度清酒輸入無醇啤酒生產(chǎn)循環(huán)罐，經(jīng)反滲透膜過濾設備利用低溫反滲透膜循環(huán)脫醇技術(shù)進行循環(huán)脫醇，直到清酒的酒精度<0.5%vol,即為無醇啤酒清酒；然后將循環(huán)罐中的無醇啤酒清酒轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中；

（2）配料一的添加

A.?將配料一倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80℃進行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到上述發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.0℃-5.0℃；

?B.將上述發(fā)酵罐中的混合物料冷卻至-1℃至?1℃,通過精濾機過濾輸入硅藻土過濾機；

C.?將配料二倒入修飾罐中，加適量脫氧水稀釋、混合均勻，輸入過精濾機與硅藻土過濾機相通的管道中；與管道中的混合物料混合,再經(jīng)硅藻土過濾機過濾后即為菠蘿味無醇啤酒,?將菠蘿味無醇啤酒輸入清酒罐中；

D.清酒罐滿罐后，從清酒罐底部充CO_2?5～10min使酒體充分混合均勻；充CO₂后穩(wěn)定8-12小時進入包裝車間灌裝。

本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明的菠蘿味無醇啤酒口感好，可作為飲料飲用。

?具體實施方式

一種菠蘿味無醇啤酒配方，它由4度無醇啤酒清酒、白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸、單寧、菠蘿香精、焦糖色,其重量份配比為:?

4度無醇啤酒清酒500???白砂糖17-22???阿斯巴甜0.15-0.35?

檸檬酸0.8-1???單寧0.015-0.35????菠蘿香精0.4-0.6????

焦糖色0.08-0.12???水450-500,?白砂糖、阿斯巴甜、檸檬酸和單寧為配料一,菠蘿香精和焦糖色為配料二。

優(yōu)選重量份配比為:

4度無醇啤酒清酒500???白砂糖20???阿斯巴甜0.25???檸檬酸0.9

單寧0.025????菠蘿香精0.5????焦糖色0.1???水478.725。

其生產(chǎn)工藝步驟為:?

（1）4度無醇啤酒清酒的生產(chǎn)工藝：

將11度清酒輸入無醇啤酒生產(chǎn)循環(huán)罐，經(jīng)反滲透膜過濾設備利用低溫反滲透膜循環(huán)脫醇技術(shù)(該技術(shù)的專利名稱為:一種反滲透生產(chǎn)無醇啤酒的方法?專利號：200510040487.7)進行循環(huán)脫醇，直到清酒的酒精度<0.5%vol,即為4度無醇啤酒清酒；然后將循環(huán)罐中的無醇啤酒清酒轉(zhuǎn)到發(fā)酵罐中；

（2）配料一的添加

A.?將配料一倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80℃進行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到上述發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.0℃-5.0℃；

A.?將配料一倒入沉淀槽中，加入熱水罐中的熱水76-80℃進行溶解，經(jīng)薄板冷卻器直接冷卻到上述發(fā)酵罐中，糖水冷卻溫度控制在7.0℃-5.0℃；

?B.將上述發(fā)酵罐中的混合物料冷卻至-1℃-1℃,通過精濾機過濾輸入硅藻土過濾機；