[發明專利]一種鐵皮石斛餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410448839.1
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN105360232A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 耿秀英;李澤生;白燕冰
• 申請（專利權）人: 云南省德宏熱帶農業科學研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一、技術領域

本發明涉及一種鐵皮石斛餅干及其制作方法，屬于食品及其加工技術領域。

二、技術背景

近年來，人們對餅干的要求已經不限于滋味與口感，更注重吃出健康，所以無糖、低卡路里、高纖維的餅干越來越受歡迎。鐵皮石斛能補腎積精，養胃陰、益氣力。鐵皮石解內含有豐富的多糖類物質，可促進人體平衡，有效增強體質，從而有效增強免疫力。

三、發明內容

針對上述現有技術，本發明提供了一種營養均衡、營養素豐富而全面的鐵皮石斛餅干制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

配方如下：面粉50～60份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)16～20份，大豆油6～8份，鐵皮石斛粉3～12份，水14～18份，碳酸氫鈉0.4～0.5份，碳酸氫銨0.2～0.3份，濃縮卵磷脂0.5～0.7份，焦亞硫酸鈉0.01份。

本發明所提供的鐵皮石斛餅干由面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、鐵皮石斛粉、雞蛋、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、濃縮卵磷脂、焦亞硫酸鈉及水為原料制作而成。

鐵皮石斛餅干的制作方法包括以下步驟：(1)將面粉、淀粉、白砂糖(以糖粉形式使用)、大豆油、鐵皮石斛粉、碳酸氫鈉、碳酸氫銨、濃縮卵磷脂、焦亞硫酸鈉用水調和制成面團；(2)將面團靜置15min～30min；(3)將面團用輥軋機輥軋制成面片；(4)用準備好的模具把面片沖壓成型制成生面餅干；(5)將生面餅干放入烤爐中烘烤，采用低溫長時烘烤；(6)烘烤成的餅干在室溫下冷卻；(7)將品相完整符合要求的餅干挑出包裝入庫。

本發明的有益效果在于：在餅干中添加一定量的鐵皮石斛粉，使餅干的營養豐富而均衡，有效補充多糖類物質，可促進人體平衡，有效增強體質，從而有效增強免疫力。

四、具體實施方案：

下面結合實施例對本發明做進一步的說明：

鐵皮石斛餅干配方如下：面粉55份，淀粉4份，白砂糖(以糖粉形式使用)18份，大豆油7份，鐵皮石斛粉8份，水18份，碳酸氫鈉0.4份，碳酸氫銨0.2份，濃縮卵磷脂0.6份，焦亞硫酸鈉0.01份。

鐵皮石斛餅干制作方法如下步驟：

(1)調粉：把面粉、淀粉、鐵皮石斛粉、糖粉過40目篩混合均勻，分別把碳酸氫鈉、碳酸氫銨、濃縮卵磷脂、焦亞硫酸鈉用冷水溶化后加入，最后再加入大豆油。采用雙漿立式調粉機約調20min～25min，調后面團溫度為36℃～40℃。判斷調粉好壞的重要標志有兩點：首先是面團彈性明顯變小，其次是稍感面團發軟。

(2)靜置：調粉后面團彈性仍然較大，可通過靜置來減少餅干韌縮現象，因在靜置過程中可消除面團內部的張力。一般要靜置25min，可視需要而定。

(3)壓面：韌性面團輥軋一般是9～13次左右，要求將面片的兩端折向中間，并經二次摺迭轉向，以改善其縱橫之間收縮性能上的差異，盡量少撒粉，以防烘烤后起泡。

(4)成型：可用輥切或沖印成型。面片在各道輥軋中厚度的壓延比不應超過3∶1，最后一道的厚度最好不超過3mm，模型應使用有針孔的凹花(陽紋)圖案，以增加花紋清晰度，針孔可防止餅干表面起泡和底面起殼。

(5)烘烤：韌性餅干由于在面團調制時形成多量的面筋，使烘烤時脫水速度慢，因此必須采用低溫長時間烘烤。在溫度180℃～210℃情況下可烘烤14min～20min。

(6)冷卻：韌性餅干因配料中糖、油含量低，烘烤時脫水量大而極易產生裂縫。在冷卻過程中，不可采用強制通風，以防溫度下降過速和輸送帶上方空氣過于干燥，導致產品貯藏過程中破碎。要求冷卻完全，盡量接近室溫，待產品低于45℃方可包裝

(7)包裝入庫：將品相完整符合質量要求的餅干包裝入庫。