[發明專利]一種香蕉果醋的制備方法無效
| 申請號： | 201410447958.5 | 申請日： | 2014-09-04 |
| 公開（公告）號： | CN104178409A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發明（設計）人： | 曾瓊 | 申請（專利權）人： | 佛山市新戰略知識產權文化有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02 |
| 代理公司： | 廣州市南鋒專利事務所有限公司 44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 528000 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香蕉 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香蕉果醋的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：
（1）原料預處理：成熟香蕉去皮后，護色，加水打漿，得到香蕉原漿；
（2）調糖酸：在香蕉原漿中加入白砂糖調節糖度，加入檸檬酸調節酸度；
（3）接種：調好糖酸的香蕉原漿加入其重量1~2%的酵母菌和1~2%的醋酸菌；
（4）發酵：控制發酵條件，溫度33~38℃，發酵48~60h；
（5）離心：將發酵液離心既得香蕉果醋。
2.根據權利要求1所述的一種香蕉醋的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的護色是指在1%的檸檬酸溶液中浸泡10~15min，撈出，用清水沖洗干凈。
3.根據權利要求1所述的一種香蕉醋的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述的加水
是指加入香蕉肉2倍質量的水。
4.根據權利要求1所述的一種香蕉醋的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的糖度為10~15Brix，酸度為pH值4~5。
5.根據權利要求1所述的一種香蕉醋的制備方法，其特征在于：步驟（5）所述的離心是指在3500r/min條件下離心3~5min。
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