[發明專利]一種杜仲茶及其加工制作方法

在審

• 申請號: 201410447751.8
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104186851A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 房映儒;張賢貴
• 申請（專利權）人: 陜西普田源農業發展有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.一種杜仲茶及其加工制作方法，其特征在于它選杜仲的幼嫩芽葉為原料，其工藝技術路線為：杜仲鮮葉攤晾→分級→殺青→風選冷卻→揉捻（初揉）→解塊→烘焙（初烘）→攤晾→揉捻（復揉）→解塊→復烘→攤晾→足干焙香→精選包裝，杜仲鮮葉標準為一芽、二葉及同等嫩度的對夾葉。

2.它的制配工藝為：(1)、鮮葉攤晾：晾青室內要裝除濕及空調設備，濕度在70—80%，溫度在16-20℃；晾青簸為竹編制，晾青架為三角鐵架。

進廠的鮮葉要按照不同級別分別簿攤于晾青簸內，鮮葉攤晾厚度一般掌握在2-3cm，一般粗老葉稍厚，嫩葉稍薄，晴天葉稍厚，雨天葉稍薄。

攤晾時間一般掌握在4-6小時，待青草氣散發，青香溢露，即可進入分級殺青。

(2)、鮮葉分級：鮮葉分級主要是針對老嫩不一的混裝原料進行的，將老嫩大小不一的鮮葉分開，鮮葉分級是在鮮葉分級機中進行的。

(3)、殺青：殺青采用蒸汽殺青或熱風式滾筒連續殺青，采用蒸汽茶青時，蒸汽溫度在150℃-170℃，速度為600轉/秒，脫水熱風溫度140℃-160℃，采用熱風式連續滾筒殺青時，滾筒溫度為200℃-220℃，筒內氣溫為140℃-160℃，殺青時間2-3分鐘。

投葉量視機型而定，70型蒸汽殺青機每小時40-60kg，6CST30型滾筒殺青機每小時15-25kg，6CST40型滾筒殺青機每小時投葉25-30kg，6CST60型滾筒殺青機每小時投葉80-100kg，6CSAT70型滾筒殺青機每小時投葉量150-200kg，6CSAT80型滾筒殺青機每小時投葉量200-300kg；殺青失水率25-35%；殺青適度：葉色失去光澤，葉軟如綿，折梗不斷，手捏團，松手即散，散發清香。

(4)、風選冷卻：殺青后的在制品（殺青葉）需經過風選去雜和攤晾冷卻，風選去雜在風選機中進行，攤晾冷卻在攤晾平臺上進行，攤晾厚度為3-5cm，時間20-30分鐘。

(5)、揉捻：制作杜仲茶宜用6C12-30或6C12-40型揉捻機。

初揉時，上述兩種機型的投葉量分別為6-8kg和10-15kg殺青葉，復揉時，投葉量分別為5-6kg和8-12kg烘坯葉；揉捻時間：初揉20-35分鐘，復揉30-40分鐘；揉捻加壓，杜仲茶揉捻加壓采用輕（6-8分鐘）、重（3-5分鐘）、輕（8-10分鐘）、空（2-3分鐘）；揉捻適度：葉卷成條、勻整，成條率達到90%以上，葉汁外溢，且芽葉斷碎少。

(6)、烘焙（初烘）：杜仲茶烘干（初烘）宜選用6CHM-3烘焙機或6CHB-5B百葉式烘干機，烘坯厚度1.5-2cm，烘焙溫度110-130℃，烘至3-4成干下機。

(7)、攤晾冷卻：攤晾在竹編器具或攤晾平臺進行，攤晾厚度2-3cm，攤晾時間1.5-2小時。

(8)、復烘：杜仲茶復烘仍在6CHM-3烘焙機或6CHB-5B百葉烘干機中進行，烘坯厚度3-4cm，烘溫90℃-110℃，時間10-15分鐘，烘至6-7成干下機攤晾。

?(9)、足干焙香：杜仲茶的足干焙香在自動提香機中進行，溫度60-80℃，時間1.5-2小時，攤葉厚度3-4cm，烘干期間翻動或倒篩2-3次，烘至茶條手捻成粉末（含水量在5%以下）時下烘攤晾。

(10)、精選包裝：將足干焙香后的毛茶，經攤晾后，分篩、揀剔、割末去雜質后按照標準分別包裝入庫冷藏。