[發明專利]藍莓汁復合飲品的制備方法

有效

• 申請號: 201410447628.6
• 申請日: 2014-09-04
• 公開（公告）號: CN104187985A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 劉向陽
• 申請（專利權）人: 安吉縣森之藍藍莓專業合作社
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 湖州金衛知識產權代理事務所(普通合伙) 33232
• 代理人: 裴金華

技術領域

本發明涉及一種藍莓飲品，尤其涉及一種藍莓汁和芒果汁的復合飲料。

背景技術

藍莓果肉細膩，酸甜適口，具有宜人的香氣。藍莓果實營養豐富，還含有花色素苷、類黃酮等抗氧化劑，具有良好的營養保健功效。藍莓果實皮薄、多汁、含水量高，難以貯存。而且藍莓也跟其他水果一樣，是一種時令水果。因此，想吃藍莓或者想喝藍莓汁得看季節。

現有技術中有一種藍莓汁飲品，它不添加防腐劑，在低溫下能保存一段時間，通常在半年左右。它是通過發酵的技術方案延長保質期的。如申請號為201410051325.2的中國發明專利，公開了一種藍莓飲料的制作方法，其技術方案如下：（1）選取無霉爛、無變質的成熟藍莓果洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得藍莓果汁和藍莓果渣兩部分；（2）稱取藍莓果渣，加入5～8倍質量的清水，煮沸2分鐘，冷卻至室溫后用膠體磨磨漿，得到藍莓果漿，然后在藍莓果漿中加入5%的白砂糖并接入葡萄酒活性干酵母進行厭氧發酵，接種比例為每1000?毫升藍莓果漿接種1克葡萄酒活性干酵母，發酵結束后發酵液經蒸餾除乙醇后過濾得到濾液，濾液加水補足蒸餾掉的等體積的液體后即得無醇酵母發酵液；（3）將藍莓果汁溫度調整到35～37℃，加入0.01%保加利亞乳桿菌凍干粉進行厭氧發酵，發酵結束后經過濾得乳酸菌發酵液；（4）將無醇酵母發酵液與乳酸菌發酵液按體積比1?：2的比例混合，混合液經調配、過濾、灌裝、滅菌即得成品。該藍莓飲料實際是一種格瓦斯飲料。格瓦斯是在面包液、糖化液中，加入保加利亞乳酸菌、酵母菌進行48小時有氧發酵，發酵過程中酵母菌產生氣體，微量酒精，乳酸菌產生各種有機酸、氨基酸等，同時控制發酵產生的酒精在千分之五左右得到的一種飲料。而該藍莓飲品則是把面包液調整為藍莓果渣，把有氧發酵調整為厭氧發酵，由于酵母厭氧發酵產生大量酒精，又把酒精蒸餾去除，然后用乳酸菌調整風味和口味，形成一種適宜的風格，最后通過勾調穩定不同批次間的產品質量。

芒果汁營養豐富，也是時下非常受歡迎的一類果汁。因此，本領域希望能夠生產出一種含有芒果汁和藍莓汁的復合果汁。但是復合果汁的生產沒有那么簡單，兩種果汁的化學成分不同，性味歸經不同，因此常常會出現明顯的分裂口感，而且復合果汁的口味會因為兩種風味的相互影響而變差，無法達到那種理想的穩定風格，比如同樣是口感酸甜，單果汁通常表現為甜中帶酸，而復合果汁大部分是入口香甜忽而轉酸，酸甜之間的分隔界限明顯；這種不穩定的表現不符合當下人們對于飲料的習慣性需求。

發明內容

本發明要解決上述技術問題，從而提供一種藍莓汁復合飲品的制備方法。采用本發明方法制備的復合果汁飲品不僅口感純，風格正，而且兩種果汁的口味也有良好的表現。

本發明解決上述問題的技術方案如下：

藍莓汁復合飲品的制備方法，包括以下步驟：

①??以藍莓和芒果為原料，將藍莓去除果柄后壓榨處理，制得藍莓汁；將芒果果肉破碎后經過濾制得芒果汁；合并藍莓汁和芒果汁制成復合果汁；

②??在因制取藍莓汁和芒果汁而產生的藍莓果渣和芒果果肉碎屑中加水、枯草芽孢桿菌凍干粉和乳酸桿菌凍干粉，封閉發酵3～7天，發酵起始溫度25～35℃；過濾得酵醪液；

③??把復合果汁和酵醪液混合后，加入果膠酶，使汁液澄清；

④??最后經滅菌、勾調即得成品。

本發明上述技術方案中，采用了發酵工藝，增加了飲料中的營養成分，發酵前有很多大分子物質，發酵后大分子物質顯著減少，增強了利用度，也增強了飲用時的口感；并通過發酵形成了一種穩定的風格，兩種果汁的口感不統一不協調的缺陷得以克服，喝下去口感柔順，口味不再有忽而急轉的情形。

本發明上述技術方案中，因為發酵而產生的獨特的穩定的風格，該風格類似格瓦斯，有酒香無酒感，但酒香味略淡，像是不經意間的泄露而不是像白酒那樣遮蔽不住的呼之欲出，屬于發酵特型飲品，本發明也因此而獲得了良好的保質期。本發明上述技術方案中，還添加有食鹽，添加量為0.8～1.2%；可使后期添加的各種甜味劑之間增加協調性，也可使甜味更突出些，所述食鹽可添加于發酵前后，優選是添加在酵醪液中。