[發明專利]一種菊粉原汁及其制備方法

有效

• 申請號: 201410445815.0
• 申請日: 2014-09-03
• 公開（公告）號: CN104207127B
• 公開（公告）日: 2016-11-23
• 發明（設計）人: 汪義鈞
• 申請（專利權）人: 佐源集團有限公司
• 主分類號: A23L33/21
• 分類號: A23L33/21
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

????本發明涉及食品和藥品領域的添加原料，特別提供了一種菊粉原汁及其制備方法。

背景技術

菊粉是一種功能性植物多糖，也是一種可溶性膳食纖維。近年來，菊粉作為一種天然的功能性配料在保健食品領域應用日見廣泛。?由于菊粉獨特的理化性質和生理功能，在食品、飲料、保健品、醫藥等領域具有廣泛應用價值。在健康功能方面，菊粉可控制血脂，穩定血糖，可供糖尿病人食用；可改善腸道功能，防治便秘，提高人體免疫力；發熱量低，很少轉化為脂肪，可用于減肥食品；對于牙齒無不良影響，可用于防齲齒食品。加入化妝品中使用，可抑制臉部及皮膚表面有害細菌的生長；菊粉還可提高鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收率。近代醫學研究表明，菊粉還具有抗癌和增強免疫力的作用。

傳統的菊粉是以粉末狀態存在的，但由于菊粉易潮解、分散性差和凝膠等特性，導致菊粉包裝、運輸、儲存、使用都有諸多不便，而且菊粉的制作工藝復雜，需要對提煉出的菊粉進行干燥處理等工序，而且粉末狀態的菊粉在使用過程也極其不方便。

因此，對現有的菊粉制備方法進行改進，成為人們亟待解決的問題。???

發明內容

鑒于此，本發明的目的在于提供一種菊粉原汁及其制備方法，以至少解決以往菊粉以粉末狀態存在時出現的易潮解，分散性差，運輸、存儲困難，使用不方便，制備工序復雜等問題。

本發明一方面提供了一種菊粉原汁，所述原汁的PH值為6.0~8.0，總灰份≤0.2%，鉛含量（mg/kg）≤1.0，砷含量（mg/kg）≤0.5，且原汁中存在固形物，按重量計，固形物含量為65~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（質量比）≤14，菊粉/固形物（質量比）≥86。

優選，所述原汁的PH值為6.0~8.0，按重量計，固形物含量為70~75%，（果糖+葡萄糖+蔗糖）/固形物（質量比）≤10，菊粉/固形物（質量比）≥90。

進一步優選，所述原汁為乳白色液體，無不良氣味，口感微甜。

本發明另一方面還提供了菊粉原汁的制備方法，其特征在于，具體制備步驟如下：

——預處理：將菊苣洗凈破碎；

——浸提：將破碎后的菊苣放入溫度為60~80℃的熱水中浸提，得浸提液；

——除雜質：去除上述浸提液中的蛋白質和礦物質，得清汁；

——真空濃縮：將上述清汁進行真空濃縮，制得固形物含量（按重量計）為65~75%的原汁。

優選，所述浸提步驟中熱水浸提為分階段浸提。

進一步優選，所述分階段浸提具體為四階段浸提，具體如下：

第一階段，水溫為63~67℃，浸提時間15~18分鐘；

第二階段，水溫為74~78℃，浸提時間20~23分鐘；

第三階段，水溫為70~74℃，浸提時間25~28分鐘；

第四階段，水溫為58~62℃，浸提時間20~23分鐘。

進一步優選，所述除雜質步驟中使用絮凝方法去除浸提液中的蛋白質。

進一步優選，所述絮凝方法具體為：在浸提液中加入波美度為18~22°Bé的石灰乳，且所述石灰乳對應的CaO的質量百分含量為15~19%；

其中，所述石灰乳的加入分為預加灰和主加灰兩次加入，以浸提液重量為基準，預加灰和主加灰的添加量分別為0.3~0.8?%和1.3~2.0%，在兩次加灰后，再進行兩次CO_-2飽充，以中和主加灰環節加入的過量石灰，生成碳酸鈣沉淀，通過碳酸鈣沉淀吸附蛋白質等非糖分及某些有色物質，然后除去沉淀物，即可。

進一步優選，所述除雜質步驟中使用混合床離子交換器進行離子交換去除浸提液中的礦物質。

進一步優選，所述除雜質步驟中制得的清汁電導率小于0.1ms/cm。

本發明提供的菊粉原汁是以液態的形式存在，正常情況下，菊粉在偏酸性水溶液中易降解為低聚果糖，甚至降解為單糖，而本發明通過去除蛋白質和礦物質，將菊粉水溶液調節成PH值為6.0~8.0，實驗證明，該條件下菊粉基本不會降解。而該液態形式的菊粉原汁可以很便利的應用到食品、醫藥中去，提高了生產的便利性，同時也減少了傳統菊粉粉末生產環節中最后的噴霧干燥操作單元，簡化了制備程序，降低成本。

本發明提供的菊粉原汁及其制備方法，具有容易存儲，利于運輸，方便使用，制備簡單，制備成本低等優點。

具體實施方式

需要說明的是，在不沖突的情況下，本申請中的實施例及實施例中的特征可以相互組合。下面將結合實施例來詳細說明本發明。