[發明專利]一種深凍鍋燜菜的烹飪方法在審
| 申請號： | 201410444803.6 | 申請日： | 2014-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN104187223A | 公開（公告）日： | 2014-12-10 |
| 發明（設計）人： | 劉振海 | 申請（專利權）人： | 劉振海 |
| 主分類號： | A23L1/01 | 分類號： | A23L1/01 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責任公司 32218 | 代理人： | 李德濺;夏平 |
| 地址： | 210019 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 深凍鍋燜菜 烹飪 方法 | ||
1.一種深凍鍋燜菜的烹飪方法，其特征在于：其步驟如下：
1）、首先按照菜單將菜肴主輔料洗凈切配；
2）、主料80～100℃的溫度下進行2～10min的焯水后裝入深凍鍋內；
3）、在深凍鍋內加入定量的調味鹵料后將深凍鍋送入碼味設備進行真空碼味處理5～500min；
4）、碼味完成后將深凍鍋放入變性設備內進行5～500min的變性處理，變性設備內溫度為60～125℃、壓力為0.1～0.3Mpa；
5）、將變性后的深凍鍋轉入預冷設備，在10～100min的時間內將溫度降至0～10℃進行變溫預冷處理；
6）、向預冷后的深凍鍋里加入綠葉菜、調味油和料頭中的一種或多種；
7）、將深凍鍋再轉入深凍設備，在-60℃的溫度下進行30～100min的深凍；
8）、將深凍后的深凍鍋放入溫度為-10～-18℃的冰箱內儲存；
9）、食用時將深凍鍋放入電鍋加熱器或電磁爐上，在溫度100～500℃下熱沸3～30min即成菜。
2.根據權利要求1所述的深凍鍋燉菜的烹飪方法，其特征在于：步驟2）中對需要焯水或過油處理的輔料在80～180℃的溫度下進行1～5min的焯水或過油處理。
3.根據權利要求1所述的深凍鍋燜菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟3）中碼味設備的真空度為0.01～0.09Mpa、溫度為5～15℃。
4.根據權利要求1所述的深凍鍋燜菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟9）中使用的電磁爐功率為500～1500瓦。
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