[發明專利]一種深凍鍋燴菜的烹飪方法在審
| 申請號： | 201410444802.1 | 申請日： | 2014-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN104187222A | 公開（公告）日： | 2014-12-10 |
| 發明（設計）人： | 劉振海 | 申請（專利權）人： | 劉振海 |
| 主分類號： | A23L1/01 | 分類號： | A23L1/01;A23L1/48 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責任公司 32218 | 代理人： | 李德濺;夏平 |
| 地址： | 210019 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 深凍鍋燴菜 烹飪 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種深凍鍋燴菜的烹飪方法，其特征在于：其步驟如下：
1）、首先按照菜單將菜肴主輔料洗凈切配；
2）、對輔料在80～180℃的溫度下進行0.5～10min的焯水或過油處理；
3）、將主輔料加入深凍鍋，再加入定量水和/或調料；
4）、將深凍鍋放入預冷設備，在10～100min的時間內將溫度降至0～10℃進行變溫預冷處理；
5）、將深凍鍋再轉入深凍設備，在-60℃的溫度下進行30～100min的深凍；
6）、將深凍后的深凍鍋放入溫度為-10～-18℃的冰柜內儲存；
7)、食用時將深凍鍋放入電鍋加熱器或電磁爐上，在溫度100～500℃下熱沸3～30min即成菜。
2.根據權利要求1所述的深凍鍋燴菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟2）中對需要焯水或過油處理的主料在80～120℃的溫度下進行2～20min的焯水或過油處理。
3.根據權利要求1所述的深凍鍋燴菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟3）中將主輔料加入深凍鍋之前對需要變性的主料和/或輔料進行10～80min的變性處理，變性設備內的溫度為60～125℃、壓力為0.1～0.3Mpa。
4.根據權利要求1所述的深凍鍋燴菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟4）中在經過預冷的深凍鍋里加入綠葉菜和/或料頭。
5.根據權利要求1所述的深凍鍋燴菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟7）中使用的電鍋加熱器或電磁爐功率為500～1500瓦。
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