[發明專利]一種深凍鍋燉菜的烹飪方法在審
| 申請號： | 201410444801.7 | 申請日： | 2014-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN104171766A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發明（設計）人： | 劉振海 | 申請（專利權）人： | 劉振海 |
| 主分類號： | A23L1/01 | 分類號： | A23L1/01;A23L3/36 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責任公司 32218 | 代理人： | 李德濺;夏平 |
| 地址： | 210019 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 深凍鍋 燉菜 烹飪 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種深凍鍋燉菜的烹飪方法，其特征在于：其步驟如下：
1）、首先按照菜單將菜肴主輔料洗凈切配；
2）、將主料80～100℃的溫度下進行2～10min的進行焯水處理；
3）、將主輔料同時加入深凍鍋，再加入定量水和/或調料；
4）、將深凍鍋放入變性設備內對主輔料進行5～500min的變性處理，變性設備內溫度為60～125℃、壓力為0.1～0.3Mpa；
5）、變性完成后在深凍鍋內加入配料，然后將深凍鍋轉入預冷設備，在10～1000min的時間內將溫度降至0～10℃進行變溫預冷處理；
6）、向預冷后的深凍鍋里加入綠葉菜和/或料頭；
7）、將深凍鍋轉入深凍設備，在-60℃的溫度下進行30～100min的深凍；
8）、將深凍后的深凍鍋放入溫度為-10～-18℃的冰箱內儲存；
9）、食用時將深凍鍋放入電鍋加熱器或電磁爐上，在溫度100～500℃下熱沸3～30min即成菜。
2.根據權利要求1所述的深凍鍋燉菜的烹飪方法，其特征在于：步驟2）中對需要焯水或過油處理的輔料在80～180℃的溫度下進行1～5min的焯水或過油處理。
3.根據權利要求1所述的深凍鍋燉菜的烹飪方法，其特征在于：步驟9）中使用的電鍋加熱器或電磁爐功率為500～1500瓦。
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