[發(fā)明專利]一種深凍鍋煨菜的烹飪方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410444799.3 | 申請日： | 2014-09-03 |
| 公開（公告）號： | CN104256219A | 公開（公告）日： | 2015-01-07 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉振海 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉振海 |
| 主分類號： | A23L1/01 | 分類號： | A23L1/01 |
| 代理公司： | 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218 | 代理人： | 李德濺;夏平 |
| 地址： | 210019 江蘇省南京市*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 深凍鍋煨菜 烹飪 方法 | ||
1.一種深凍鍋煨菜的烹飪方法，其特征在于：其步驟如下：
1）、首先按照菜單將菜肴主輔料洗凈切配；
2）、主料在80～100℃的溫度下進行2～10min的焯水或過油處理；
3）、將主料放入深凍鍋內(nèi)并加入定量的配料后將深凍鍋送入變性設(shè)備進行10～500min的初次變性處理，變性設(shè)備內(nèi)溫度為80～125℃、壓力為0.03～0.3Mpa；
4）、將輔料加入初次變性后的深凍鍋內(nèi)，將深凍鍋放入變性設(shè)備內(nèi)再次進行5～50min的二次變性處理，變性設(shè)備內(nèi)溫度為80～95℃、壓力為0.03～0.15Mpa；
5）、將深凍鍋從變性設(shè)備中取出，放入預(yù)冷設(shè)備在50～200min的時間內(nèi)將溫度降至0～10℃進行變溫預(yù)冷處理；
6）、向預(yù)冷后的深凍鍋內(nèi)加入料頭；
7）、將深凍鍋再轉(zhuǎn)入深凍設(shè)備，在-60℃的溫度下進行30～100min的深凍；
8）、將深凍后的深凍鍋放入溫度為-10～-18℃的冰箱內(nèi)儲存；
9）、食用時將深凍鍋放入電鍋加熱器或電磁爐上，在溫度100～500℃下熱沸3～30min即成菜。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的深凍鍋燉菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟2）中對需要焯水或過油處理的輔料在80～180℃的溫度下進行1～15min的焯水或過油處理。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的深凍鍋煨菜的烹飪方法，其特征在于：所述步驟9）中使用的電鍋加熱器或電磁爐功率為500～1500瓦。
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