[發明專利]一種利用液氮速凍面米食品的方法

有效

• 申請號: 201410443531.8
• 申請日: 2014-09-02
• 公開（公告）號: CN104188051B
• 公開（公告）日: 2017-05-24
• 發明（設計）人: 周慶芬
• 申請（專利權）人: 寧波遠志立方能源科技有限公司
• 主分類號: A23L3/375
• 分類號: A23L3/375
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙)11369
• 代理人: 史霞

技術領域

本發明涉及液氮速凍領域，尤其涉及一種利用液氮速凍面米食品的方法。

背景技術

液氮是無色、無味、低粘度的透明液體，化學性質穩定。液氮在常壓下的沸點是-195.8℃，當它與被凍食品相接觸時，能吸收的蒸發潛熱為198.9kJ/kg；再讓氮蒸氣升溫至-20℃，平均比熱以1.047kJ/(kg·K)計，則能吸收184.1kJ/kg，兩項合計為383.0kJ/kg，是一種理想的制冷劑。由于近年來，世界冷凍食品工業處在一個持續增長時期，冷凍食品工業已成為食品工業中最具活力的一部分。液氮速凍技術的凍結速度快、凍結時間短、凍結食品品質好、無污染，是一種綠色食品加工技術。淀粉類產品在加工和貯藏過程中，淀粉老化(回生)問題直接影響產品的品質，因此在淀粉類產品冷凍處理過程中需快速凍結以減少淀粉分子間的重聚，進而抑制淀粉類產品的回生，提高冷凍食品的品質。

發明內容

針對上述技術問題，本發明設計開發了一種利用液氮速凍面米食品的方法，目的在于提高液氮速凍面米食品的品質，延長面米食品的保質期，同時降低液氮速凍的成本。

本發明提供的技術方案為：

一種利用液氮速凍面米食品的方法，包括以下步驟：

步驟一、將待冷凍的面米食品置于干燥箱的支架上，旋轉干燥1～3min，直至面米食品的含水量降至10～20％之間；

步驟二、取出所述面米食品將其置于濕度為10～15％的操作室中靜置30～40min，同時在所述面米食品中加入山梨糖醇液，加入量為每100g面米食品中1～1.5g山梨糖醇液，直至面米食品的水分活度降至6～8％之間；

步驟三、調節液氮隧道速凍機的冷凍室的溫度為-120～-90℃，將操作室中的面米食品置于液氮隧道速凍機的進料處，向冷凍室中噴灑醋酸霧液和液氮，控制冷凍室中的pH為2～3.7，同時向冷凍室中鼓吹冷風，冷風的溫度為-40～-45℃，風速為20～25m/s，使得面米食品中心溫度以4～6℃/s的速度下降，當面米食品傳送至液氮隧道速凍機的出料口處時，向所述面米食品連續噴射固態二氧化碳，直至出凍時面米食品中心溫度為-20～-18℃；

其中，出凍時的氮氣經管道輸送回液氮隧道速凍機的進料處，對剛進入的面米食品進行預冷，且冷凍室中的面米食品置于一盛放盒中，所述盛放盒的側壁和底壁上開設有多個孔洞，所述醋酸霧液和固態二氧化碳均朝向所述盛放盒的頂壁噴射，所述盛放盒中設置有一旋轉構件，所述面米食品固定在所述旋轉構件上，面米食品在所述旋轉構件的帶動下以2～3轉/秒勻速轉動。

優選的是，所述的利用液氮速凍面米食品的方法中，所述步驟一中干燥箱的溫度為70～80℃。

優選的是，所述的利用液氮速凍面米食品的方法中，所述步驟二中的山梨糖醇液中山梨糖醇的含量為70％。

優選的是，所述的利用液氮速凍面米食品的方法中，所述操作室中設置有多個加濕器，所述加濕器向所述面米食品噴灑的水為純凈水，且純凈水以散射狀噴射。

優選的是，所述的利用液氮速凍面米食品的方法中，所述盛放盒的旋轉構件以豎直方向為旋轉軸轉動。

本發明所述的利用液氮速凍面米食品的方法中，在將待速凍的面米食品放入液氮隧道冷凍機前對其先進行預處理，面米食品置于干燥箱干燥使其含水量下降，降低淀粉發生老化現象的概率；然后又在所述面米食品中加入山梨糖醇液，并置于一濕度可控的操作室中，進一步降低了面米食品的水分活度，又不至于水分流失嚴重，影響面米食品的口感。同時調節液氮隧道冷凍機中冷凍室的溫度和pH，pH的控制也是為了防止淀粉的老化，通過控制鼓吹冷風的溫度和速度，使得面米食品中心溫度驟降，提高了液氮速凍面米食品的品質。由于冷凍過程中，面米食品置于冷凍室的旋轉構件上，因此降溫均勻快速；同時由于液氮隧道冷凍機出口的溫度稍高于中心的溫度，因此采用固態二氧化碳進行二次制冷，確保了速凍效果；且面米食品的盛放盒的側壁和底壁上開設有多個孔洞，頂壁無孔洞，這樣加濕器噴灑的純凈水能夠使得冷凍室中的面米食品不至于過分失水，冷凍室中噴灑的醋酸霧液在調節冷凍室中的pH的同時，又不至于噴灑到面米食品表面，影響其口感。

附圖說明

圖1是本發明所述的利用液氮速凍面米食品的方法流程圖。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明做進一步的詳細說明，以令本領域技術人員參照說明書文字能夠據以實施。

如圖1所示，本發明提供一種利用液氮速凍面米食品的方法，包括以下步驟：