[發明專利]大棗糯米紅酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410442655.4
• 申請日: 2014-09-02
• 公開（公告）號: CN104152328A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 徐志;徐曉嫄
• 申請（專利權）人: 徐志
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 青島發思特專利商標代理有限公司 37212
• 代理人: 馬俊榮

技術領域

本發明涉及一種紅酒，具體涉及一種大棗糯米紅酒及其制備方法。

背景技術

一般釀制紅酒的時候，葡萄皮和葡萄肉是同時壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時候釋放出的。就因為這樣，所有紅酒的色澤才是紅的。糯米酒，主要原料是糯米，釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。但是，傳統的糯米酒均采用一次發酵技術釀制，釀制的米酒，有酒精度數低，必須通過防腐才能延長保質期的缺點，并且現在還沒有用紅棗來釀制紅酒的。

發明內容

本發明的目的是提供一種大棗糯米紅酒及其制備方法，不含任何添加劑，解決采用防腐延長保質期的技術難題，酒體濃厚、大棗香味豐富，酒體深紅、透亮；能與飲料調制飲用，酒品釀制種類多，酒精度高、中、低均能夠釀制，市場適用廣，生產范圍大。

本發明所述的大棗糯米紅酒，以重量份數計，原料組成如下，

糯米30‐40份、大棗8‐12份，50°純糧原酒0‐150份、食用酒精54‐260份、水120‐290份、碳棗8‐12份、紅糖2份、蜂蜜2份，酒曲0.4份。

大棗糯米紅酒的制備方法，步驟如下：

(1)將糯米和大棗浸泡后混合蒸煮；

(2)將蒸煮后的混料涼至30‐32℃后加入酒曲，再加入部分水，進行發酵4‐6天；

(3)將50°純糧原酒、食用酒精和剩余的水進行酒精度調制，調至15‐50°后溶入發酵好的一次發酵料、碳棗、紅糖和蜂蜜，混合入窖進行二次發酵60‐100天。

蒸煮的時間為50-70分鐘。

步驟(2)中的加入水為12-16份。

大棗浸泡的時間為8-12小時。

步驟(3)中所使用的水為一級純凈水。

碳棗的制備過程為：將篩選后的大棗洗凈，放入釜內，在300-500℃條件下加熱碳化。碳化后的以大棗不焦、外觀發亮、棗內烤香為標準。

以大棗、糯米、碳棗為主要原料，采用二次發酵技術釀制，解決傳統的米酒、酒精度數低的問題。

酒精液態調制分為兩種，(1)通過加入純糧原酒、食用酒精和純凈水進行調制；(2)通過加入食用酒精和純凈水進行調制。

大棗糯米紅酒酒精度數為15°‐50°。

入窖發酵時的總和酒精度數，比要求成熟酒精度高2‐3度，防止長期發酵導致的酒精度數落差。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

本發明大棗糯米紅酒，不含任何添加劑，酒體濃度、大棗香味豐實，酒體深紅、透亮；能與飲料調制飲用，酒品釀制種類多，酒精度高、中、低均能夠釀制，市場適用廣，生產范圍大。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做進一步的描述。

實施例1

大棗10kg、糯米40kg、50°純糧原酒100kg、食用酒精104kg、水196kg、主原料發酵料100kg、碳棗12kg、紅糖2kg、蜂蜜2kg，酒曲0.4kg。

大棗糯米紅酒的制備方法：

(1)將糯米和大棗浸泡10小時后混合，經過蒸煮60分鐘；

(2)將蒸煮后的混料涼至32℃后加入酒曲，再加入16kg水，進行發酵4天后酒精度10°；

(3)將50°純糧原酒、食用酒精和180kg水進行酒精度調制至50°后，溶入發酵好的一次發酵料、碳棗、紅糖、蜂蜜混合入窖發酵60天后過濾，陳釀、滅菌、成品、包裝。

步驟(3)中所使用的水為一級純凈水。

本實施例的紅酒的酒精度為30°。

實施例2

大棗10kg、糯米40kg、50°純糧原酒75kg、食用酒精54.5kg、水270.5kg、主原料發酵料100kg、碳棗12kg、紅糖2kg、蜂蜜2kg，酒曲0.4kg。

大棗糯米紅酒的制備方法：

(1)將糯米和大棗浸泡12小時后混合，經過蒸煮70分鐘；

(2)將蒸煮后的混料涼至30℃后加入酒曲，再加入16kg水，進行發酵5天后酒精度8°；

(3)將50°純糧原酒、食用酒精和254.5kg水進行酒精度調制至30°后，溶入發酵好的一次發酵料、碳棗、紅糖、蜂蜜混合入窖發酵90天后過濾，陳釀、滅菌、成品、包裝。

步驟(3)中所使用的水為一級純凈水。

本實施例的紅酒的酒精度為18°。

實施例3

大棗10kg、糯米30kg、食用酒精275kg、水164kg、碳棗10kg、紅糖2kg、蜂蜜2kg，酒曲0.4kg。