[發明專利]一種酒曲及其制備方法以及由該酒曲釀酒的方法

有效

• 申請號: 201410440616.0
• 申請日: 2014-09-01
• 公開（公告）號: CN104194999A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 楊崇凡
• 申請（專利權）人: 楊崇凡
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種酒曲，其特征在于，其原材料按質量份數計包括以下組分：小麥粉80-100份，辣蓼草0.1-0.3份，水40-50份。

2.根據權利要求1所述的一種酒曲，其特征在于，其原材料按質量份數計包括以下組分：小麥粉80-90份，辣蓼草0.1-0.2份，水40-45份。

3.根據權利要求1所述的一種酒曲，其特征在于，所述小麥粉的粒徑不超過2.5mm。

4.權利要求1-3任一項所述的酒曲的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

(A)將辣蓼草搗碎、用水浸泡形成辣蓼草水后，所述辣蓼草水與小麥粉混合浸潤5-10min后進行和拌形成第一混合物；

(B)將所述第一混合物放入模具中壓實后形成曲塊后，倒出陰干表面水分；

(C)將所述曲塊的周圍用黃花蒿圍成窩狀進行發酵、再經2-3次翻窩后即得酒曲。

5.根據權利要求4所述的酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟(A)中，辣蓼草搗碎進行浸泡的時間為20-30min。

6.根據權利要求4所述的酒曲的制備方法，其特征在于，所述步驟(C)中，2-3次翻窩的每次翻窩的間隔時間為10-15天。

7.用權利要求1-3任一項的酒曲釀酒的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(A)將玉米粉進行粉碎、70-80℃的水浸潤、蒸煮、用開水潑撒操作后形成釀酒原料，并將所述酒曲粉碎至曲粉，將所述釀酒原料與所述曲粉均勻混合后密封發酵7-10天后取出得到第一酒糟，其中所述玉米粉與所述曲粉的質量比為100:16-20；

(B)將所述第一酒糟與谷殼均勻混合后形成第二混合物置于酒甑中進行蒸餾待餾盤開始出酒時計算放酒時間，頭酒、中酒以及尾酒共放酒60-85min，并用接酒容器收集得到第一原漿；

(C)將酒甑中的剩余酒槽即第二酒糟再次加所述曲粉密封發酵后，加谷殼，蒸餾以及放酒操作步驟后得到第二原漿，其中再次加入的所述曲粉與所述玉米粉的的質量比為16-20:100，如此循環往復以上操作步驟直到進行放酒操作時出酒的度數在35°以下即停止操作，將收集到的所有原漿勾兌后得到成品酒。

8.根據權利要求7所述的酒曲釀酒的方法，其特征在于，所述步驟(A)中，進行粉碎操作時，玉米粉的粒徑在4mm以下，曲粉的粒徑在2mm以下。

9.根據權利要求7所述的酒曲釀酒的方法，其特征在于，所述步驟(B)中，所述第二混合物一層層的置于酒甑中直到滿甑，且每一層待蒸汽冒出時再放下一層，每一層的厚度為8-10cm。

10.根據權利要求7所述的酒曲釀酒的方法，其特征在于，所述步驟(B)中，進行放酒時其中所述頭酒為放酒的第1-25min，所述中酒為放酒的第25-55min，所述尾酒為放酒的第55min以后，并用接酒容器分開收集所述頭酒、中酒以及尾酒。