[發(fā)明專利]五香豬肉干及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410438538.0
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN105360808A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘年偉
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶鴻謙農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種五香豬肉干，其特征在于：由豬肉、核桃仁、冰糖、蔥段、姜粒、 耗油、香葉、瓜子仁、辣椒面、五香粉、白芝麻、米酒汁、雞粉、菜籽油、豬 油制作而成；

其中所述豬肉600～700份；所述核桃仁100～130份；所述冰糖為6～8份； 所述蔥段為8～10份；所述姜粒為3～4份；所述耗油為8～13份；所述香葉為 2～5份；所述瓜子仁為30～40份；所述辣椒面為3～6份；所述五香粉為5～8 份；所述白芝麻為15～20份；所述米酒汁為20～30份；所述雞粉為2～5份； 所述菜籽油為2～5份；所述豬油為5～10份；所述的份數(shù)為重量份數(shù)。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香豬肉干，其特征在于，其中所述豬肉600份； 所述核桃仁100份；所述冰糖為6份；所述蔥段為8份；所述姜粒為3份；所 述耗油為8份；所述香葉為2份；所述瓜子仁為30份；所述辣椒面為3份；所 述五香粉為5份；所述白芝麻為15份；所述米酒汁為20份；所述雞粉為2份； 所述菜籽油為2份；所述豬油為5份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香豬肉干，其特征在于，其中所述豬肉650份； 所述核桃仁120份；所述冰糖為7份；所述蔥段為9份；所述姜粒為3份；所 述耗油為10份；所述香葉為3份；所述瓜子仁為36份；所述辣椒面為5份； 所述五香粉為7份；所述白芝麻為17份；所述米酒汁為24份；所述雞粉為3 份；所述菜籽油為4份；所述豬油為6份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的五香豬肉干，其特征在于，其中所述豬肉700份； 所述核桃仁130份；所述冰糖為8份；所述蔥段為10份；所述姜粒為4份；所 述耗油為13份；所述香葉為5份；所述瓜子仁為40份；所述辣椒面為6份； 所述五香粉為8份；所述白芝麻為20份；所述米酒汁為30份；所述雞粉為5 份；所述菜籽油為5份；所述豬油為10份。

5.根據(jù)權(quán)利要求2、3或4任意一項(xiàng)所述的五香豬肉干制作方法，其特征 在于，包括以下幾個步驟：

(A)選料：所述豬肉為豬瘦肉，將豬肉橫著紋理切成手指大小的條，切完 畢后，對豬肉焯去血水，焯好后用涼水沖洗附在豬肉上的浮沫，洗凈后將豬肉 撈出晾干；

(B)待豬肉晾干后再次入鍋，加入適量水和蔥段，大火燒開，燒開后改小 火慢燉1～2小時(shí)，燉至八成熟的時(shí)候，加入少量食鹽，再燉8～13分鐘；

(C)將香葉放入料理機(jī)打成粉末，將核桃仁和瓜子仁放入料理機(jī)打成小顆 粒狀；

(D)將燉好的豬肉撈出來晾至豬肉不再滴水；

(E)將菜籽油、豬油按3：1的比例分別兩份，在鍋中依次放入大份菜籽 油、豬油、豬肉進(jìn)行翻炒，再依次放入米酒汁、姜粒、辣椒面、五香粉、雞粉、 小火不停地翻炒10～15分鐘，最后放入適量的食鹽將豬肉干炒至呈焦黃色；

(F)將豬肉重新起鍋，鍋洗凈后放入步驟(E)中的小份菜籽油、豬油燒 熱，再放入冰糖小火炒出糖色后倒入炒過的豬肉進(jìn)行翻炒，翻炒3～5分鐘后放 入香葉和核桃仁炒勻；

(G)放入蠔油繼續(xù)不停翻炒2～3分鐘，最后放入白芝麻翻炒均勻即可出 鍋。