[發(fā)明專利]麻辣豬肉干及其制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410436727.4
• 申請(qǐng)日: 2014-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN105394479A
• 公開（公告）日: 2016-03-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘年偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 重慶鴻謙農(nóng)業(yè)開發(fā)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/311
• 分類號(hào): A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種麻辣豬肉干及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

豬肉是人們生活中最常用的肉類食物之一，當(dāng)豬肉市場(chǎng)過(guò)多時(shí)，通常采用的方法就是進(jìn)行冰凍，以備下次進(jìn)行出售，人們也慢慢的將豬肉進(jìn)行制作成豬肉干，從而增長(zhǎng)它的保存期，而且口感也非常好。

目前豬肉干的制作方法也是多種多樣，但隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)豬肉食品的要求也越來(lái)越高，如色、香、味等等。

發(fā)明內(nèi)容

根據(jù)以上現(xiàn)有技術(shù)中的不足，本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：提供一種麻辣豬肉干及其制作方法，制作的豬肉干具有麻辣味道，其味美鮮香、顏色紅亮油潤(rùn)、剔透潤(rùn)澤、入口酥香成渣。

本發(fā)明所述的麻辣豬肉干，其特征在于：所需材料包括豬肉、蔥段、姜片、花椒顆粒、白酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、雞粉、精鹽、香醋、醬油、胡椒粉；

其中所述豬肉600～700份；所述蔥段為20～30份；所述姜片為10～20份；所述花椒顆粒為5～10份；所述白酒為10～20份；所述菜油為100～200份；所述花椒面為10～16份；所述辣椒面為20～30份；所述桂皮為5～8份；所述草果為11～13份；所述雞粉為2～5份；所述精鹽為20～30份；所述香醋為20～30份；所述醬油為15～25份；所述胡椒粉為12～17份；

以上所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。

本發(fā)明所述的麻辣豬肉干的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、豬肉為豬瘦肉，選擇紋理細(xì)膩的鮮嫩豬肉，將豬肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的豬肉片倒入容器里用白酒和清水浸泡0.5～1小時(shí)；

步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面按1：2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；

步驟三、把步驟一中的豬肉撈起晾干后放入步驟二中用于腌制的姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面，同時(shí)放入草果、雞粉、精鹽、香醋和醬油拌勻，然后用保鮮膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制4小時(shí)；

步驟四、將步驟三的豬肉腌制好的取出，步驟三中的腌料不要倒掉以備后用，待腌制好的豬肉晾干后，在油鍋里將菜油燒至六成熱下入豬肉和花椒顆粒進(jìn)行炸制，把豬肉片炸成琥珀色后撈出，切記不要炸糊。

步驟五、在鍋中留底油下入步驟二中的用于煮制的姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面，將其炸香，然后倒入步驟三中的腌料，得到香料。

步驟六、在鍋中倒入適量水，燒開，加入步驟五中的香料制成湯，湯開后倒入步驟四中炸好的豬肉煮3～5分鐘，然后揀出豬肉，最后將鍋中的所有香料撈出不要，再次下入揀出的豬肉用大火煮2～4分鐘進(jìn)行收汁，最后呈粘稠狀便可出鍋。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：

通過(guò)本發(fā)明所述的麻辣豬肉干及其制作方法，制作的豬肉干具有麻辣味道，其味美鮮香、顏色紅亮油潤(rùn)、剔透潤(rùn)澤、入口酥香成渣，保存時(shí)間長(zhǎng)，是人們很好的一道下酒菜。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述：

以下通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明，但不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。

實(shí)施例一

所述的麻辣豬肉干，所需材料包括豬肉、蔥段、姜片、花椒顆粒、白酒、菜油、花椒面、辣椒面、桂皮、草果、雞粉、精鹽、香醋、醬油、胡椒粉；

其中所述豬肉650份；所述蔥段為24份；所述姜片為16份；所述花椒顆粒為6份；所述白酒為16份；所述菜油為130份；所述花椒面為14份；所述辣椒面為24份；所述桂皮為6份；所述草果為12份；所述雞粉為4份；所述精鹽為26份；所述香醋為27份；所述醬油為20份；所述胡椒粉為14份；

以上所述的份數(shù)均為重量份數(shù)。

本實(shí)施例所述的麻辣豬肉干的制作方法，包括以下步驟：

步驟一、豬肉為豬瘦肉，選擇紋理細(xì)膩的鮮嫩豬肉，將豬肉順著紋路切成硬幣厚度的肉片，把切好的豬肉片倒入容器里用白酒和清水浸泡0.6小時(shí)；

步驟二、將姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面按1：2的比例分成2份，其中小比例的一份用于腌制，大比例的一份用于煮制；

步驟三、把步驟一中的豬肉撈起晾干后放入步驟二中用于腌制的姜片、蔥段、花椒面、桂皮、胡椒粉和辣椒面，同時(shí)放入草果、雞粉、精鹽、香醋和醬油拌勻，然后用保鮮膜包密封好容器放入冰箱里冷藏腌制4小時(shí)；