[發明專利]雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法

有效

• 申請號: 201410436323.5
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104186901A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 孫大文;張孜;曾新安;朱志偉;王啟軍
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23G9/04
• 分類號: A23G9/04
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 陳文姬

1.雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，所述冰淇淋的制備過程包括混合原料、巴氏殺菌、均質、老化、攪拌、凝凍、灌裝成型、硬化，其特征在于，在冰淇淋的凝凍階段，采用變強度超聲波進行處理，具體為：在成核階段，使用強度為0.2～0.6W/cm²的超聲波處理；在晶核生長階段，采用強度為0.5～0.9W/cm²的超聲波處理。

2.根據權利要求1所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，所述原料包括奶油、雞蛋、砂糖、牛乳、水和起泡劑。

3.根據權利要求2所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，在冰淇淋的凝凍階段，使用攪拌刮刀對冰淇淋進行攪拌，所述攪拌刮刀在攪拌時與冰淇淋的凝凍腔體內壁相接觸；

所述攪拌刮刀為長方形的板狀結構，上面設有多個小孔；所述小孔的直徑為5mm，孔間距為25mm。

4.根據權利要求3所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，所述多個小孔按蜂窩狀排列。

5.根據權利要求2所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，所述起泡劑為黃原膠、明膠、魔芋膠、卡拉膠和瓜爾豆膠中的至少一種。

6.根據權利要求1所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，在成核階段，使用強度為0.2～0.6W/cm²的超聲波處理20～40s。

7.根據權利要求1所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，在晶核生長階段，采用強度為0.5～0.9W/cm²的超聲波進行間隔處理，每處理10s停2s，共處理40～120s。

8.根據權利要求1或6所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，所述成核階段的溫度為-1～-2℃。

9.根據權利要求1或7所述的雙點變強度超聲波提高冰淇淋冷凍速度與品質的方法，其特征在于，所述晶核生長階段的溫度為-2～-10℃。