[發明專利]一種瑪咖酒味雞爪及其制備方法

在審

• 申請號: 201410434468.1
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104286904A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 胡俊
• 申請（專利權）人: 安徽和縣太陽島食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/315;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域：

本發明主要涉及雞爪領域，尤其涉及一種瑪咖酒味雞爪及其制備方法。

背景技術：

雞爪的營養價值頗高，它含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管同時具有美容功效。此外，科研人員還發現雞爪中含有四種蛋白質成分能夠有效抑制高血壓。因此以雞爪為原料制作出來的食品越來越受人們的歡迎。但是，目前雞爪存在口感、營養價值單一的缺陷。

發明內容：

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種瑪咖酒味雞爪及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種瑪咖酒味雞爪,其特征在于：各原料組分之間的重量配比為：雞爪180-220、瑪咖酒30-40、桃片8-12、蘆筍汁3-6、四棱豆12-16、江米15-20、枸杞子8-12、糖桂花4-8、高麥芽糖漿2-4、山楂核2-4、桑葉1-3、地黃1-3、白術2-4、蒼術1-3、蔥3-6、姜3-6、鹽2-5、味精1-3、助劑20-30；

助劑中各原料組分的重量配比為:?黃酒酒糟5-10、茭白12-16、釋迦果8-14、鮮麥穗10-15、豬板油10-14、皮蛋6-10、南瓜子漿汁8-12、鮮蘆根2-4、五味子葉1-3、何首烏葉2-4、西洋參1-3、冬葵葉1-3；

助劑的制備方法為：

一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，瀝干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；

三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種瑪咖酒味雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將山楂核、桑葉、地黃、白術和蒼術混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將四棱豆用水焯透，再放入淡鹽水中浸泡10-20分鐘，切成碎塊；再與江米和枸杞子混合，加適量水，煮成枸杞蔬菜粥；再將桃片、糖桂花、高麥芽糖漿加入枸杞蔬菜粥中，混合打漿，過濾得粥汁；

三、將營養濾汁、粥汁、蘆筍汁、瑪咖酒、蔥、姜、鹽、味精和助劑混合攪拌，得到腌制液；

四、將雞爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，文火熬煮30-40分鐘，撈出雞爪，冷卻，得到瑪咖酒味雞爪。

本發明的優點是：

本發明工藝將瑪咖酒混合到腌制液中，使得雞爪具備了瑪咖酒的獨特口味；將蔬菜、中藥與江米一起煮成粥，將營養都融入到粥汁中，再加上各味中藥的使用，使得雞爪具備了養胃護肝等多重保健功能。

具體實施方式：

一種瑪咖酒味雞爪，各原料組分之間的重量配比為：雞爪200、瑪咖酒35、桃片10、蘆筍汁4、四棱豆14、江米18、枸杞子10、糖桂花6、高麥芽糖漿3、山楂核3、桑葉2、地黃2、白術3、蒼術2、蔥4、姜5、鹽3、味精2、助劑25；

助劑中各原料組分的重量配比為:?黃酒酒糟8、茭白14、釋迦果12、鮮麥穗12、豬板油12、皮蛋8、南瓜子漿汁10、鮮蘆根3、五味子葉2、何首烏葉3、西洋參2、冬葵葉2；

助劑的制備方法為：

一、將鮮蘆根、五味子葉、何首烏葉、西洋參和冬葵葉混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得保健濾汁；

二、將茭白和釋迦果的食用部分，倒入保健濾汁中浸泡2-3小時，取出，瀝干，與皮蛋混合絞碎成蔬菜泥；

三、取豬板油切成塊，放在炒鍋中中火慢炒至大量油脂溢出，再倒入鮮麥穗和南瓜子漿汁，炒制5-10分鐘，再加入蔬菜泥、黃酒酒糟以及適量水，小火慢燉10-20分鐘，冷卻后，干燥、粉碎即得助劑。

一種瑪咖酒味雞爪的制備方法,其特征在于：依次按照以下步驟進行：

一、將山楂核、桑葉、地黃、白術和蒼術混合，加水至液面高出物料6-8cm，煎煮60-80min，過濾得營養濾汁；

二、將四棱豆用水焯透，再放入淡鹽水中浸泡10-20分鐘，切成碎塊；再與江米和枸杞子混合，加適量水，煮成枸杞蔬菜粥；再將桃片、糖桂花、高麥芽糖漿加入枸杞蔬菜粥中，混合打漿，過濾得粥汁；

三、將營養濾汁、粥汁、蘆筍汁、瑪咖酒、蔥、姜、鹽、味精和助劑混合攪拌，得到腌制液；

四、將雞爪清洗后，放在沸水中煮制6-10分鐘，撈出，放在清水中清洗后，放入到腌制液中，文火熬煮30-40分鐘，撈出雞爪，冷卻，得到瑪咖酒味雞爪。