[發(fā)明專利]一種醬制蒲菜及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410433779.6
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104146228A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發(fā)明（設計）人: 陳枚;朱國紅
• 申請（專利權）人: 淮安康得樂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 淮安市科文知識產(chǎn)權事務所 32223
• 代理人: 張麗

1.一種醬制蒲菜的加工方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）腌制：先將蒲菜放在溫度為88℃～92℃水中浸泡2～10分鐘；然后按重量份取食用鹽10～15份，水75～80份和去皮蒲菜8～15份，在0℃～10℃下腌制15～20天；

（2）醬制：將腌制好的蒲菜瀝干，蒲菜裝在布袋中放入醬缸中進行醬制，腌制蒲菜與甜面醬重量份比為1:9～11，醬制溫度為25℃～28℃，15～25天；

（3）滅菌：將醬好的蒲菜按蒲菜與湯料重量份比為1:1～1.5裝入瓶中或袋中，真空封裝，封好后放入83℃～86℃的滅菌鍋中滅菌30～40分鐘。

2.如權利要求1所述的一種醬制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述步驟（1）腌制中食用鹽：水：去皮薄菜重量份比為12：78：10；所述步驟（2）醬制中腌制蒲菜與甜面醬重量份比為1：10。

3.如權利要求1或2所述的一種醬制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述步驟（3）中湯料由下列重量份的原料經(jīng)炒制、浸泡，固液分離制成：八角1～3份，茴香0.5～1.5份，花椒1～3份，良姜3～4份，食用醋0.5～1.5份，果葡糖醬45-60份，炒制到醬味出來后，冷到室溫，放入滅菌水400～500份中浸泡5～6小時。

4.如權利要求3所述的一種醬制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述湯料的原料重量份為：八角2份，茴香1份，花椒1份，良姜2份，食用醋1份、果葡糖醬50份。

5.如權利要求3所述的一種醬制蒲菜的加工方法，其特征在于：所述滅菌水溫度83℃～86℃。

6.一種醬制蒲菜，其特征在于，根據(jù)權利要求1-5?中任一項所述的醬制蒲菜的加工方法制成。