[發(fā)明專利]巴楚蘑菇多糖復(fù)合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410433539.6
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104207267A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 吳金霞
• 申請（專利權(quán)）人: 吳金霞
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及天然復(fù)合果蔬汁領(lǐng)域，具體涉及巴楚蘑菇多糖復(fù)合果蔬汁及制備方法。

背景技術(shù)

巴楚蘑菇是一種營養(yǎng)價值和藥用價值兼具的野生菌，含有豐富的菌多糖。大量研究表明多糖具有提高機體免疫力、防止機體失調(diào)、解除體內(nèi)毒素、保護正常細胞等特殊功能，具有抗衰老、降血糖、抗血凝等作用。但將巴楚蘑菇單獨制成蘑菇汁飲料，風味欠佳，不合大眾口味。桃是一種營養(yǎng)價值很高的水果，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、維生素C等多種營養(yǎng)成分。經(jīng)常吃桃還能防治貧血、預(yù)防便秘。中醫(yī)認為，桃味甘酸，性微溫，具有補氣養(yǎng)血、養(yǎng)陰生津、止咳殺蟲等功效。桃不僅營養(yǎng)豐富，而且甘甜爽口，清香宜人。將桃汁和巴楚蘑菇汁按一定比例進行復(fù)合調(diào)配，制出的復(fù)合飲料不僅營養(yǎng)全面、具有多功能保健作用，而且色、香、味俱佳，符合現(xiàn)代消費者的消費觀念及需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種巴楚蘑菇、桃制成的復(fù)合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足。

本發(fā)明采用了這樣的技術(shù)方案：

本發(fā)明選取巴楚蘑菇、桃，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)脫氣；3)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述巴楚蘑菇多糖復(fù)合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁和桃汁的質(zhì)量比例為20％∶30％。

所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.2％。

巴楚蘑菇汁的制備方法是：

選擇當年產(chǎn)野生巴楚蘑菇，要求柄短、肉厚、完整，精選清洗后浸泡2-3小時，然后在沸水中預(yù)煮5分鐘，用組織搗碎機將其搗碎，加入質(zhì)量為蘑菇10倍的水，再分別加入0.5％的纖維素酶、1％的果膠酶，于45℃-50℃、pH5.0-5.5下作用5-6小時，煮沸用紗布過濾，得濾液，濾渣再加入8倍水于100℃恒溫浸提30分鐘，用紗布過濾得濾液，再加入與第一次相同的水再次浸提，得到濾液，最后將全部濾液合并，澄清，備用。

桃汁的制備方法是：

1)選果：選用成熟良好的桃子，去除病蟲傷害果、未熟果以及著色不良的果；

2)清洗：先用清水充分清洗表皮污物，再放入1％鹽水中漂洗除去殘留農(nóng)藥，由于桃子有毛，最好用刷子刷洗；

3)去核：將洗凈的桃子用不銹鋼水果刀對半切開，挖去桃核，并剔除傷爛斑點和影響風味的果肉；

4)浸泡：去核之后的桃子立即投入0.1％的L-抗壞血酸及檸檬酸混合液中浸泡，防止變色；

5)軟化、打漿濾汁：果肉經(jīng)破碎后，迅速經(jīng)90-95℃的水加熱2-5分鐘，軟化后的果肉置于打漿機中進行打漿，采用孔徑為0.5毫米的篩網(wǎng)濾除果皮、果渣，即得到桃原汁。

所述復(fù)合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料，混合調(diào)配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質(zhì)機進入均質(zhì)；均質(zhì)后的復(fù)合果汁經(jīng)真空脫氣機脫氣；

3)灌裝、殺菌、冷卻：將均質(zhì)脫氣后汁液預(yù)熱到70-80℃，趁熱灌裝，將封罐后的半成品送入滅菌機進行殺菌，殺菌溫度100℃，時間15分鐘，分級降溫，冷卻。

本發(fā)明的感官指標：

桃黃色，無褐變，色澤均勻一致；具有輕微的蘑菇風味和誘人的桃香味，味感協(xié)調(diào)，酸甜適口，無任何不良風味；組織狀態(tài)均勻一致，無分層現(xiàn)象，無沉淀。

理化指標：

可溶性固形物9％，總酸≥0.2％。

具體實施方式

具體實施例：本發(fā)明選取巴楚蘑菇、桃，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調(diào)配；2)均質(zhì)脫氣；3)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述巴楚蘑菇多糖復(fù)合果蔬汁，是由巴楚蘑菇汁、桃汁和輔料制成的，其特征在于，巴楚蘑菇汁和桃汁的質(zhì)量比例為20％∶30％.

所述輔料及質(zhì)量比分別是：白砂糖為總質(zhì)量的9％；檸檬酸為總質(zhì)量的0.1％；羧甲基纖維素鈉為總質(zhì)量的0.2％。

巴楚蘑菇汁的制備方法是：