[發明專利]百合、紅棗復合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410433538.1
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104187974A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 吳金霞
• 申請（專利權）人: 吳金霞
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/30
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及百合、紅棗復合果蔬汁及制備方法。

背景技術

百合為一種名優保健蔬菜，性平微寒，有滋養、潤肺、止咳、清熱、解毒、提神、利尿等功效，對治療肺癰、神經衰弱、瘡癰紅腫、耳聾耳痛等都有很好的治療作用，現代醫學認為百合有增強免疫力功能、防癌抗癌的作用。紅棗營養豐富，含有蛋白質、糖、單寧、有機酸及鈣、磷、鐵等多種礦物質，還含有豐富的維生素，尤其是維生素C含量高達400-600毫克/100克，是其他果品的幾十至幾百倍，其他維生素如維生素A、維生素B₁、維生素B₂、尼克酸等含量也較全面，因此紅棗素有“活性維生素”之稱。根據營養功效互補原理，將百合和紅棗經過處理后調配成百合紅棗復合飲料，風味獨特，營養豐富，是一種富含功能性成分的保健飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種百合、紅棗制成的復合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取百合、紅棗分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調配；2)膠磨、均質；3)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述百合、紅棗復合果蔬汁，是由百合汁、紅棗汁和輔料制成的，其特征在于，百合汁和紅棗汁的質量比例為6％∶0.5％。

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的6％、蔗糖酯為總質量的0.08％、羧甲基纖維素鈉為總質量的0.05％、單甘脂為總質量的0.01％。

百合汁的制備方法是：

1)選料：選擇色澤潔白、肉厚、多片、無爛片、無變質、無腐爛的百合為原料；

2)清洗：除去百合中的雜質，再用流動水反復沖洗至表面無污物，撈起后用水網瀝干；

3)預處理：為防止百合在加工過程中發生褐變，在打漿工序前加入0.08％異抗壞血酸鈉和0.08％檸檬酸進行處理；

4)打漿：用80℃左右的熱水打漿，打漿速度要快，料液停留時間短；

5)糊化、膠磨、過濾：糊化溫度85℃，時間10分鐘，將糊化后的料液泵入膠體磨膠磨，最后用100目尼龍篩除去雜質。

紅棗汁的制備方法是：

1)選果：選擇色澤鮮艷，肉多香甜，棗味濃郁，無腐爛，無變質，無蟲蛀的紅棗為原料；

2)清洗：挑揀出紅棗的雜質，用流動水反復沖洗紅棗表皮污物，然后用篩網控水；

3)烘烤：采用鼓風式烘箱烘烤，溫度130℃，時間60分鐘；

4)預煮軟化：在可傾式夾層鍋中加入烘烤后準確稱量的紅棗，加入5倍量的水，通蒸汽加熱至沸，使紅棗軟化脫核，時間為30分鐘；

5)打漿：將經預煮軟化的紅棗，加入刮板式打漿機，排出棗核、棗皮等，棗漿進入浸提罐；

6)浸提、過濾：采用熱浸提法取汁，浸提溫度為80℃，時間30分鐘，浸提后過濾即得紅棗原汁。

所述復合果蔬汁的方法為下述步驟：

1)混合、調配：按照比例稱取百合汁、紅棗汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)膠磨、均質：將上述調配后料液經膠體磨進一步細化，之后將料液加熱至60℃，送入高壓均質機，控制均質壓力為25兆帕；

3)灌裝、殺菌、冷卻：均質處理后的料液經調香后趁熱灌裝，封蓋后用蒸汽殺菌鍋殺菌，殺菌公式為15分鐘-20分鐘/95℃，然后盡快分段冷卻至室溫。

本發明的感官指標：

微黃色，甜味適中，可口，無異味；清香，有百合紅棗混合的特殊香味。

理化指標：

可溶性固形物≥10％；pH5.8±0.2。

具體實施方式

具體實施例：本發明選取百合、紅棗分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合、調配；2)膠磨、均質；3)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述百合、紅棗復合果蔬汁，是由百合汁、紅棗汁和輔料制成的，其特征在于，百合汁和紅棗汁的質量比例為6％∶0.5％。

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的6％、蔗糖酯為總質量的0.08％、羧甲基纖維素鈉為總質量的0.05％、單甘脂為總質量的0.01％。

百合汁的制備方法是：

1)選料：選擇色澤潔白、肉厚、多片、無爛片、無變質、無腐爛的百合為原料；

2)清洗：除去百合中的雜質，再用流動水反復沖洗至表面無污物，撈起后用水網瀝干；