[發明專利]一種壓力超聲輔助乙醇溶劑提取蘋果多酚的方法

有效

• 申請號: 201410432549.8
• 申請日: 2014-08-28
• 公開（公告）號: CN104256635A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 唐琳;辛明亮;蘇樹鵬;張文龍
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23L1/30
• 分類號: A23L1/30;A61K8/97;A61Q19/00
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 崔苗苗

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特指一種壓力超聲輔助乙醇溶劑提取蘋果多酚的方法。?

背景技術

蘋果多酚是蘋果中所含酚類化合物的總稱，主要包括酚酸類和類黃酮類，其中肉桂酸衍生物和黃烷醇約占蘋果多酚類化合物的90％。研究表明，蘋果多酚具有抗氧化、抑菌、清除自由基、抗腫瘤、抑制高血壓和防治心腦血管疾病等多種保健功效，是一類具有重要生理活性的天然化合物。目前在蘋果多酚提取方面有傳統的單純溶劑提取法，有溶劑提取法與超聲波、微波以及超臨界流體萃取技術等相結合的方法，也有超高壓輔助溶劑萃取和加壓液相萃取等多種方法。但是這些提取技術存在著諸如提取時間長、提取溫度高，設備繁瑣等問題，導致在提取過程中蘋果多酚的氧化程度增加，多酚得率較低。比較而言，超聲波輔助有機溶劑提取法由于能有效縮短提取時間增加提取效率，成本低等因素，因此受到廣泛的應用。超聲波輔助溶劑萃取技術是利用一定頻率的超聲波作用于提取體系，靠超聲波的機械作用(主要是輻射壓強和超聲壓強)和超聲化學產生的空化現象等效應可以破壞生物大分子或細胞的組織結構，加速目標物進入提取溶劑，從而達到縮短提取時間和節約溶劑的浸提方法。?

然而，現有的蘋果多酚提取技術中存在的主要問題是“多酚氧化酶能夠氧化多酚，降低多酚的得率”，鑒于壓力能夠有效增強超聲波的空化效應，壓力與超聲波結合能夠有效降低酶的活性等因素，將壓力與超聲組合輔助溶劑萃取可以有效增加蘋果多酚的得率。?

發明內容

為實現上述目的，本發明的目的是提供一種壓力超聲輔助乙醇溶劑提取蘋果多酚的方法，包括如下步驟：?

a)以打碎榨汁后的蘋果渣為原料；?

b)將蘋果渣放入壓力超聲設備中，加入料液比為1:15～30的40％～80％乙醇溶液，調整pH值在3.0～4.5之間；加壓超聲處理，處理條件為：壓力范圍：0.20～0.50MPa；超聲頻率：20KHz，超聲功率：150W～250W；超聲處理總時間：9～20min；工作溫度：55℃～85℃，當達到選定超聲時間后，取出料液，離心、減壓回收溶劑、干燥，即得蘋果多酚粗制品。?

所述“加壓超聲處理”是在常溫下對提取物先施加2-5個壓力，在保壓狀態下再進行超聲處理。通過加壓與超聲組合可以大大縮短提取時間(一般在15分鐘以內)，提取率高，由于是在密閉環境下提取，大大降低了乙醇溶液的揮發，節省溶劑用量；提取過程中，溶劑不易揮發到周圍環境中，對環境污染小。?

另一方面，壓力加大能夠顯著地提高溶劑對組織細胞滲透的通量和速率，造成滲透進細胞內部的溶劑量增多，同時會有更多的有效成分溶解于溶劑中，使有效成分的提取率提高。速率的提高可使滲透過程所需時間縮短，明顯地縮短了提取時間。在超聲場中由于被破碎物等所處的提取介質中含有大量的溶解氣體及微小的雜質，當環境中有較高的壓力時，超聲產生的空化現象被大大加強，胞內物質的釋放擴散及溶解速率得以加強。壓力與超聲波結合能夠有效降低酶的活性。因此，加壓與超聲結合提高了破碎速度，縮短了破碎時間，降低了多酚氧化酶的活性，極大地提高蘋果多酚的提取效率。?

優選的是，步驟b)中所述料液比為1:25，乙醇溶液體積比為60％，pH值在3.0～4.5之間，壓力為0.4MPa，超聲頻率：20KHz，超聲功率：200W,超聲處理總時間：18min，工作溫度：70℃。?

優選的是，步驟b)中所述料液比為1:30，乙醇溶液體積比為40％，pH值在3.0～4.5之間，壓力為0.4MPa，超聲頻率：20KHz，超聲功率：250W,超聲處理總時間：9min，工作溫度：70℃。?

優選的是，步驟b)中所述料液比為1:25，乙醇溶液體積比為60％，pH值在3.0～4.5之間，壓力為0.3MPa，超聲頻率：20KHz，超聲功率：200W,超聲處理總時間：15min，工作溫度：70℃。?

優選的是，步驟b)中所述干燥方式為噴霧干燥或減壓干燥。?

通過本發明的方法，可以得到的蘋果多酚粗制品。所述的蘋果多酚粗制品可用于制備食品添加劑、保健食品中或化妝品。?

另一方面，本發明提供經本發明方法得到的蘋果多酚粗制品，其中作為原料的蘋果渣的含水量為75％～80％(以質量比計)。?

本發明由于采取以上技術方案，其具有以下優點：?

1.提取過程中多酚氧化酶的活性降低的更快，壓力與超聲波結合縮短了多酚氧化酶?

活性到達最低值所需要的時間。?