[發明專利]一種高含D-核糖的黃酒及其制備工藝有效
| 申請號： | 201410431910.5 | 申請日： | 2014-08-29 |
| 公開（公告）號： | CN104152325A | 公開（公告）日： | 2014-11-19 |
| 發明（設計）人： | 周和平 | 申請（專利權）人： | 南昌江南女兒紅酒廠 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12R1/125 |
| 代理公司： | 南昌青遠專利代理事務所(普通合伙) 36123 | 代理人： | 張以標 |
| 地址： | 330100 江*** | 國省代碼： | 江西;36 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 核糖 黃酒 及其 制備 工藝 | ||
1.一種高含D-核糖的黃酒，其特征在于：所述的黃酒中，D-核糖的質量含量為60～240?mg/L，酒精的體積含量為12～26%。
2.制備如權利要求1所述的一種高含D-核糖黃的酒，其特征在于，包括以下步驟：
1）浸米、蒸熟：將白糯米洗凈去除雜質后浸泡，水漫過糯米10-15cm高，浸泡時間為24-36?h，浸泡完成后濾出米粒，在100?℃蒸煮30～45?min，蒸至粒內無白心為準；
2）前發酵：將蒸好的糯米飯加入黃酒酒藥混合拌勻，在溫度為28～32℃下發酵，共發酵2～4?d；
3）后發酵：取出前發酵得到的酒娘，再往酒娘中加入白酒，混勻后密封，在溫度為19～22℃下發酵，共發酵20～35?d；
4）過濾消毒：把后發酵液過濾得到濾液，靜置去除沉淀后進行精濾，將精濾液消毒即成為成品黃酒。
3.根據權利要求1所述的一種高含D-核糖黃酒的制備工藝，其特征在于：所述的黃酒酒藥中含有D-核糖生產菌，所述的含D-核糖生產菌的黃酒酒藥中含有枯草芽孢桿菌菌株，所述的枯草芽孢桿菌為轉酮酶缺陷型枯草芽孢桿菌菌株。
4.根據權利要求2所述的一種高含D-核糖黃酒的制備工藝，其特征在于，所述的轉酮酶缺陷型枯草芽孢桿菌菌株由如下方法制備得到：以轉酮酶缺陷型枯草芽孢桿菌為菌種，在發酵培養基中培養96?h，溫度恒定為36?℃。
5.如權利要求3所述的一種高含D-核糖黃酒的制備工藝，其特征在于，所述的發酵培養基成分為：葡萄糖140?g/L，玉米漿15.0g/L，硫酸銨6.0g/L，硫酸錳0.045g/L，調節pH值至7.0，再加入碳酸鈣15.0g/L。
6.根據權利要求1所述的一種高含D-核糖黃酒的制備工藝，其特征在于：加入所述的黃酒酒藥的質量為糯米飯質量的0.5～0.9%。
7.根據權利要求1所述的一種高含D-核糖黃酒的制備工藝，其特征在于：所述后發酵工序中，酒娘與白酒的體積比為5:4～6。
8.根據權利要求2或根據權利要求5所述的一種高含D-核糖黃酒的制備工藝，其特征在于：所述的白酒是酒精度為43～47°的糧食釀造酒。
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