[發(fā)明專利]一種富硒平菇多肽的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410430820.4
• 申請(qǐng)日: 2014-08-29
• 公開（公告）號(hào): CN104256044A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉安軍;李兵芳;張志剛
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 山西紫團(tuán)生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司;天津科技大學(xué)
• 主分類號(hào): A23J1/00
• 分類號(hào): A23J1/00;A23J3/14;A23J3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種含硒多肽的制備方法，特別是一種富硒平菇多肽的制備方法，屬硒資源的開發(fā)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

多肽是生物體內(nèi)的有效活性成分，具有多種營養(yǎng)保健作用。平菇多肽是平菇蛋白的水解產(chǎn)物，氨基酸含量豐富且種類齊全，還富含在谷物蛋白和蔬菜蛋白中缺乏的亮氨酸和賴氨酸。富硒平菇多肽，富含有機(jī)硒，從富硒平菇中提取而得。平菇多肽與蛋白相比在體內(nèi)更易消化，抗原性低，具有許多獨(dú)特的生理功能特性和理化性質(zhì)，更易添加到食品中，用途更廣泛。富硒平菇多肽進(jìn)一步增加了平菇多肽的營養(yǎng)保健價(jià)值，是一種安全、高效的有機(jī)硒保健品。

硒是人體必需的微量元素之一，許多疾病的發(fā)生與硒的攝入量偏低有關(guān)，在膳食中適當(dāng)增加硒的攝入，可以提高人體對(duì)某些疾病的抵御能力。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的活性中心，是體內(nèi)重要的抗氧化酶，能清除體內(nèi)自由基和確保細(xì)胞膜的完整性，因此在預(yù)防腫瘤、抗衰老和預(yù)防心血管等疾病方面起著非常重要的作用。

目前，食用菌活性肽提取的研究較少，富硒食用菌多肽的提取還沒有報(bào)道。與普通的多肽提取不同，一方面要減少硒的損失，另一方面要保證多肽的活性。水提醇沉法是多肽的制備方法之一，這種方法多肽得率不高。酶解法也常用于多肽制備，這種方法的雜質(zhì)較多。本方法，先將平菇蛋白酶解增加多肽含量，再利用醇沉法除去可溶性糖提高多肽含量，不僅多肽的純度較高，而且硒的損失少，許多含硒物質(zhì)保留了下來。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供了一種富硒平菇多肽的制備方法，利用酶解技術(shù)將蛋白質(zhì)與其他組分分離降解為小分子多肽，通過醇沉進(jìn)一步純化多肽，利用真空冷凍技術(shù)進(jìn)行干燥。

本發(fā)明實(shí)現(xiàn)目的的技術(shù)方案是：

一種富硒平菇多肽的制備方法，包括以下步驟：

（1）取新鮮的富硒平菇，在溫度60℃條件下，鼓風(fēng)干燥10~16h，然后粉碎成粒徑為小于75μm的富硒平菇粉劑；

（2）酶解：取重量份數(shù)為100~200份的步驟（1）中富硒平菇粉劑加入到重量份數(shù)為1000份的pH8.0稀氫氧化鈉溶液中，混合均勻，然后加入重量份數(shù)為10份的堿性蛋白酶攪拌酶解，酶解溫度55℃，攪拌速率50~70?rpm，酶解4~8h后，過濾除雜，得濾液；

（3）醇沉：向步驟（2）中的濾液中加入3倍~4倍體積的無水乙醇，在溫度4℃條件下，沉淀10~14h后，5000g冷凍離心20min，除去可溶性糖，取上清液；

（4）濃縮干燥：將步驟（3）中的上清液在溫度50~60℃條件下，以30~40rpm的轉(zhuǎn)速，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮8~10倍，濃縮液在溫度-20℃冰柜冷凍24h，然后在真空度20Pa，溫度-75℃的條件下，連續(xù)真空冷凍干燥24h，得富硒平菇多肽凍干粉。

其中富硒平菇粉劑的硒含量為20~80mg/kg。

其中富硒平菇多肽凍干粉硒含量為50~200mg/kg，小分子多肽的含量超過80%，呈微黃色，有濃郁香氣，易溶于水，水溶液呈黃色。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是：本發(fā)明使用以硒酸精氨酸為硒源培育而得的富硒平菇為原料，無機(jī)硒殘留量少，安全性高；本發(fā)明所得富硒平菇多肽硒含量高，雜質(zhì)少，且香氣濃郁，具有易消化吸收、抗原性低、抗氧化、增強(qiáng)人體免疫力等多種生理功能，可作為硒營養(yǎng)強(qiáng)化劑添加到食品中，也應(yīng)用于保健品和藥品的開發(fā)，前景廣闊。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳述，以下實(shí)施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實(shí)施例1:選擇以硒酸精氨酸為硒源培育得到的新鮮富硒平菇，在溫度60℃條件下，鼓風(fēng)干燥12h，然后粉碎成粒徑小于75μm的富硒平菇粉劑；稱取重量份數(shù)為100份的富硒平菇粉劑加入到重量份數(shù)為1000份的pH8.0稀氫氧化鈉溶液中，混合均勻，然后加入重量份數(shù)為10份的堿性蛋白酶攪拌酶解，酶解溫度55℃，攪拌速率60?rpm，酶解5h后，過濾除雜，得濾液；向?yàn)V液中加入4倍體積的無水乙醇，4℃沉淀12h，5000g冷凍離心20min，除去可溶性糖，取上清。將上清在55℃，以40rpm的轉(zhuǎn)速，旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)濃縮10倍，濃縮液在-20冰柜冷凍24h后，在真空度20Pa，溫度-75℃的條件下，連續(xù)真空冷凍干燥24h，得富硒平菇多肽凍干粉。

其中富硒平菇粉劑的硒含量為50mg/kg。

其中富硒平菇多肽凍干粉硒含量為105mg/kg，小分子多肽的含量83%，呈微黃色，有濃郁香氣，易溶于水，水溶液呈黃色。