[發明專利]一種帶殼烘烤花生的方法

在審

• 申請號: 201410430722.0
• 申請日: 2014-08-29
• 公開（公告）號: CN104187890A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 孫玉鼎;宋文宗
• 申請（專利權）人: 乳山市金果花生制品有限公司
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及一種花生果烘烤食品的生產工藝，具體的說是一種帶殼烘烤花生的方法。

背景技術

烤花生是我國流傳已久的一種花生加工方法，古老的傳統使得這一方法加工出的花生也歷久彌香。近些年隨著人們生活水平提高，對這些產品的需求也越來越大，口感要求的標準也越來越高。

隨著對生產工藝的不斷改進，帶殼烤花果生的口感也越來越豐富，這一產業也穩步前行，逐步發展起來的，是人們物質生活極為豐富以后在吃的方面所選擇的必然產物，是一種享受型的食品。目前采用的帶殼烘烤花生果的生產工藝大致為以下兩種方法。

（1）直接烘烤技術：直接烘烤技術是利用烤爐直接將花生果烘烤成制品，目前大部分烘烤花生果的花生企業工業化生產中采用此方法。如在200~280℃，1.5~3h條件下烘烤，溫度高，時間長，能源消耗高，并且因為花生果未經過洗涮，成品中含有塵土，在剝食的過程中極易沾到手上，帶入口中，給食品帶來不安全因素。再因為直接烘烤，因為受熱不均，易形成因成品烘烤的程度不同口而形成不同的口感，使得產品的口感不佳。

（2）微波烘烤技術：微波穿透力強，物料受微波輻射，內部的水分迅速汽化。微波膨化的優點是脫水速度快，但微波烘烤易受產品形狀、厚度、大小、含水量的影響，脫水、烘烤不均勻。部分產品還沒有達到應有的含水量指標，而另一部分已經焦化，很難加以控制。因此，微波烘烤大多處在實驗室研究階段，未見有工業化應用的報道。

山東是花生種植大省，但大量的花生都是作為原料賣出，花生深加工產業極為薄弱，因此，發展花生烘烤制品有助于發展花生食品產業，提高花生制品的科技含量和附加值，調整我國農業產業結構，帶動農民種植花生的積極性。

花生含有豐富的營養成分，國外曾有“綠色牛奶”“第一營養食品”之稱，在我國一些地區又被稱作“長生果”，具有較高的食用和醫用價值。它長于滋養補益，有助于延年益壽，并且和黃豆一樣被譽為“植物肉”、“素中之葷”。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋、牛奶、肉類等一些動物性食物媲美。它含有大量的蛋白質和脂肪，特別是不飽和脂肪酸的含量很高，很適宜制造各種營養食品。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺點，提供一種恒溫、吊籠式烘烤，最大限度保留花生果的營養成份的烘烤花生果的方法，保留了花生果營養成分，天然色澤，產品具有低脂肪、低熱量等特點，是新一代的健康烘烤食品。

本發明的技術方案為：一種帶殼烘烤花生的方法，所述的步驟如下：

①原料驗收、揀選：花生果選用形狀飽滿、顏色潔白，不得有蟲蛀、發霉、破碎現象，一般使用分級后按規格使用，除去秕果；

②洗涮：將原料果經提升機投入洗涮機中進行洗涮，大約需要2~3分鐘，主要是除去果殼表面的沙土、灰塵；

③晾干：將洗涮過的原料投入漓水機，經過3~4分鐘的旋轉漓水，經傳送帶進入下一道工序；

④烘烤：至花生原色不變，烘烤溫度控制在180~210℃，烘烤時間為40~50分鐘，吊籠烘烤；

⑤冷卻：將烤好的花生果經傳送帶風干散熱；

⑥熟料挑選：剔除秕果、斑點果、掉皮果等不合格的產品；

⑦挑好的成品經金屬探測后，裝入包裝、稱重、封口、裝箱，封箱后入成品庫。

本發明所述的洗涮、烘烤的過程如下：將原料花生果經洗涮機洗涮2~3分鐘，進入漓水機，經過3~4分鐘的旋轉漓水，經傳送帶進入烤爐，烘烤溫度控制在180~210℃，烘烤時間為40~50分鐘，吊籠烘烤。

本發明的有益效果為：本發明低溫帶殼烘烤花生與高溫直接烘烤和微波烘烤相比具有：（1）營養豐富：花生帶殼烘烤由于先經過洗涮，再低溫烘烤，從而最大程度的保留了花生的營養成份；（2）便于人體消化吸收：與普通直接烘烤相比，洗涮后再烘烤能夠使花生在烘烤時最大程度的保留營養成份，便于人體消化吸收，且不易上火。（3）貯藏期長：有花生殼的保護，避免了花生仁的油脂氧化現象；同時產品含水量在5%以下，因此產品保質期較長。洗涮后再烘烤的產品硬度比市場上的產品硬度低了16.07%，脆度比市場上的產品提高19.88%。營養物質損失少，酥脆性好，硬度低，口感好，滿足廣大消費者的需求，市場前景廣闊。

具體實施方式

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