[發明專利]一種復合多味蘑菇醬的配制及使用方法

在審

• 申請號: 201410428428.6
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104223019A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 王圣奎
• 申請（專利權）人: 北京首誠農業發展有限公司;王圣奎
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發明涉及一種以多種風味醬、蘑菇和調味料為原料，制備的一種能滿足多種口味需求的蘑菇醬制品及其使用方法。屬于烹飪調味料領域。適用于菜肴烹制或直接食用時的佐食調味醬。

技術背景：我國是世界上發明和使用醬最早的國家，早在春秋就有“士大夫不可一日無醬”之記載。發展到現在，傳統技術和新技術非常豐富，用于烹飪調味和食用的醬，種類繁多。從生產工藝可分為：發酵和調配產品。從風味上分：主要有香辣醬、海鮮醬、肉味醬、瓜菜果味醬、菌菇味醬等。從原料上分，主要是：谷物類；水產品；蔬菜水果，菌菇類；肉類；香辛料類；奶類；花生芝麻等。品種花色多樣，用料極其廣泛，口味千差萬別。尤其改革開放后，世界各地醬制品全部可見于國內市場。人們的口味需求越來越多樣化。從健康角度衡量醬產品的需求品種和標準，已深入人心。一些高鹽、高油脂、高飽和脂肪酸、高化工和化學制品添加的醬，已淡出市場。市場需求一種多種口味復合的，易于健康的醬制品及其制備方法。

發明目的：創新一種融合中西方、中東南亞不同原料和風味的、不同用料的、實現少脂肪、無香精、低鹽、低糖的復合多味蘑菇醬及其使用方法。適應市場多種口味蘑菇醬和食品健康需求。

發明內容：本發明以新的物料配比結構理念，選取中外和東南亞多種原料醬、蘑菇和調味料，采用獨特的配料和制備工藝技術，實現了制備低油脂、無香精、低鹽、低糖的多種口味復合型蘑菇醬。這種復合多味蘑菇醬，可以用于中西菜肴烹調調味用醬、涼熱拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬。可工業化批量生產，使之質量穩定，形成各種規格軟包裝，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。可作為商品市場流通。方便了餐飲飯店、機關食堂、家庭烹飪普及使用。

本發明的技術方案：

每批次取：新鮮蘑菇2000-4000g，大蒜沫500-1500g，大蔥沫500-1500g，熟花生粉500-1500g，花生醬300-1000g，番茄醬200-400g，沙爹醬200-300g，咖喱粉250-450g，食鹽100-150g，雞精粉100-150g，白糖250-350g，香草粉10-30g，干辣椒500g，色拉油900-1100g，料酒200-500g。

將辣椒用油爆香，瀝出油；(炸香的辣椒作他用)，炒蒜、蔥粉出香味，炒制蘑菇丁，加咖喱粉炒香，加番茄醬炒出紅色，加入剩余原料炒制，加水500-1100g，拌制均勻，熬制，按1比1加水稀釋，燒開，輸入灌裝線，分別包裝為5-10kg、30-50g規格，送入冷凍、冷藏庫或直接配送銷售門店或用戶。以適應市場流通和方便飯店、食堂、家庭的需求。

本發明的有益效果為：創新了一種復合多味蘑菇醬，達到少油脂、無香精添加、低鹽、低糖、多味復合特點。豐富了復合型多味蘑菇醬的品種，適應了市場對中外合璧多口味復合型蘑菇醬的需求。這種復合多味蘑菇醬，能廣泛用于中西菜肴烹調調味料、涼熱拌料、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬。可工業化批量生產，可冷凍、冷藏、常溫保存和運輸。保質期常溫可達6月，冷藏18個月，冷凍36個月。解決了現有技術和產品，高脂肪、高油脂、高食鹽、高糖和香精超標的弊端。實現了進入市場流通和運輸的基本條件要求，滿足了飯店、機關食堂和家庭普及使用。

實現了設定的發明目的。

本發明具有如下優點：

1、復合了中外主要風味和口味，形成復合多味蘑菇醬，滿足了市場對復合多味蘑菇醬的需求；

2、無動物脂肪、少油脂、低鹽、低糖和無香精料添加，形成無公害調味肉醬，保障了健康和食品安全；

3、物料易得，制造工藝簡單，常規設備造價低，經濟適用；

4、可工業化生產，能保障產品質量穩定和批量規模連續生產；

5、適用范圍廣泛，可用于中西餐烹調調味醬、涼熱拌醬、蘸、涮、煎、燒、炒、燜、燉、煮調味醬，使用價值高；

6、可冷凍、冷藏，保證了倉儲、運輸和市場流通；

7、可采用多種包裝規格，滿足了飯店、食堂和家庭的普及使用；

附圖說明：

附圖，圖名：一種復合多味醬的配制工藝流程圖；

此圖也是說明書摘要附圖。

圖中：①、原料處理；②、炒蘑菇丁；③、漸次加料炒制；④、混料；⑤、加水熬煮；⑥、水稀釋；⑦、加熱；⑧、灌裝；⑨、成品倉儲和銷售。

具體實施范例，并結合附圖，對本發明作進一步地描述。

實施例：