[發明專利]冰淇淋及其制備方法

在審

• 申請號: 201410427132.2
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104206638A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 王耀斌
• 申請（專利權）人: 陜西盛邁石油有限公司
• 主分類號: A23G9/40
• 分類號: A23G9/40
• 代理公司: 西安億諾專利代理有限公司 61220
• 代理人: 劉斌

技術領域

本發明涉及一種冰淇淋及其制備方法，屬于食品尤其是冷飲制品加工方法領域。

背景技術

冰淇淋，是以飲用水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經混合、滅菌、均質、老化、凝凍、硬化等工藝而制成的體積膨脹的冷凍食品，口感細膩、柔滑、清涼。且樣式繁多，尤其深得小朋友的喜愛，有卡通造型的，也有花朵等造型，可謂應有盡有。夏天吃起來使人感到十分清涼，美味又怡神，是酷暑時的不二之選。

發明內容

本發明旨在提供一種口感細膩，滑軟柔和，硬化后狀態組織松軟，抗融時間長的冰淇淋及其制備方法。

本發明所述的冰淇淋，主要是由下列重量份的原料制成：

每5L冰淇淋中含有鮮奶3.5-4.0kg、砂糖0.6-0.7kg、奶粉0.3-0.4g、蛋黃粉0.02-0.03kg、黃油150-250ml、淀粉0.1-0.15kg、亞麻籽膠0.002-0.008kg、水1.0-1.5L。

優選為：?

每5L冰淇淋中含有鮮奶3.75kg、砂糖0.65kg、奶粉0.35g、蛋黃粉0.025kg、黃油200ml、淀粉0.125kg、亞麻籽膠0.005kg、水1.25L。

本發明所述的冰淇淋的制備方法，該制備方法包括以下步驟：

（1）按所述重量比稱取各原料，干拌混合各原料；

（2）在50-60℃下加水混合溶解各原料,在80℃下殺菌10min,在70℃下均質15min,然后在冰箱冷卻到0-4℃，并老化3-5h；

（3）灌裝成型，并在-30℃下硬化后，在-18℃下冷藏24h即得冰淇淋。

本發明所述制備的冰淇淋具有凝凍后膨脹比可達56.3%，組織狀態口感細膩，滑軟柔和，硬化后狀態組織松軟，抗融時間長等特點。

具體實施方式

實施例一：

準確稱取鮮奶3.75kg、砂糖0.65kg、奶粉0.35g、蛋黃粉0.025kg、黃油200ml、淀粉0.125kg、亞麻籽膠0.005kg、水1.25L。干拌混合各原料,在50-60℃下加水混合溶解各原料,在80℃下殺菌10min,在70℃下均質15min,然后在冰箱冷卻到0-4℃，并老化3-5h，然后灌裝成型，并在-30℃下硬化后，在-18℃下冷藏24h即得冰淇淋。

實施例二：

將本發明制備的冰淇淋與市售同類型冰淇淋在各方面性能與特點進行比較，如表-1所示：

表-1?結果比較表

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如上所示，本發明所述制備的冰淇淋具有凝凍后膨脹比可達56.3%，組織狀態口感細膩，滑軟柔和，硬化后狀態組織松軟，抗融時間長等特點。?