[發(fā)明專利]一種無糖綠豆燒酒的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410427059.9
• 申請日: 2014-08-28
• 公開（公告）號: CN104212688A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孫順成
• 申請（專利權(quán)）人: 孫順成
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/9068;A61P29/00;A61P17/02;A61P25/20;A61P25/28
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• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，尤其涉及一種無糖綠豆燒酒的制作方法。

背景技術(shù)

綠豆燒酒僅產(chǎn)于江蘇省新沂市窯灣鎮(zhèn)，傳統(tǒng)的綠豆燒酒以優(yōu)質(zhì)高梁或大小麥釀制的白酒為主要原料，然后用精心選擇的20-30種中藥材經(jīng)特殊工藝熬制得到的中藥液，再輔以白糖或冰糖按一定比例配制后窖藏而成，該酒色如金波，香醇甜美，具有舒筋、活血、開胃、健脾之功效，名為綠豆燒，但是它不是綠豆制品，因配出的酒呈金波綠色，乍看宛若綠豆湯，因而根據(jù)酒的顏色來命名。綠豆燒不但在外觀上有它的特色，在品質(zhì)上也有它獨特的品格，也稱酒格，綠豆燒屬于藥香型酒，它的酒格不同于一般的烈性酒或低度酒，酒味微甜中藏匿濃烈，甘醇中溢滿藥香，色澤金黃，略帶橙紅，酒液粘稠，口感獨特，和所有的酒一樣，綠豆燒的的主要成分是乙醇，即酒精，適量飲用對人有一定的保健作用，既可安神鎮(zhèn)靜，又可興奮精神，促進血液循環(huán)，擴張皮下血管，產(chǎn)生一種溫暖的感覺；綠豆燒酒中加入中草藥有20-30種，由于綠豆燒酒中加入了這些中草藥熬制的藥液，因而具有抗病毒、滋陰補腎、活血化瘀、生肌、解毒、消炎、止痛、增強人體免疫力的功能，并能養(yǎng)顏潤膚；它對祛濕、舒筋、活血、開胃、健脾、補腎有特殊的療效，對風(fēng)濕性神經(jīng)痛、失眠健忘、氣血不足等也有輔助治療作用；可治胃腸炎、黃病、浮腫、跌打損傷、腰腿病、皮膚潰瘍、小型燒燙傷，內(nèi)服外涂成為家庭常用的萬能藥；該酒既具有白酒的醇烈、又具有果酒的香甜，還具有促進消化液分泌，增強食欲的作用，綿軟濃淳，既有良好的口味，又有健身防病的功效，還有豐富的營養(yǎng)價值和保健作用。綠豆燒酒至今已有500多年的歷史，在配制的過程中，配方和工藝經(jīng)過多次改進，第一個改進是對中藥材的配方進行調(diào)整，第二是逐步的將配料之一的糖類，由白糖、改為冰糖、后改為蜂蜜，本人曾與2012年10月28日提交了“一種優(yōu)質(zhì)綠豆燒酒的制備方法”,專利號為ZL201210416819.7的專利申請并已獲授權(quán)，該專利申請就是在本人在多年生產(chǎn)綠豆燒酒的基礎(chǔ)上，把配料之一使用了500多年的白糖或冰糖改用蜂蜜后提交的，蜂蜜配制的綠豆燒酒具有如下優(yōu)點：1.保護牙齒，還對口腔有殺菌消毒的作用；2、蜂蜜比白糖或冰糖容易消化和吸收，具有治療便秘的作用；3、蜂蜜含有蛋白質(zhì)，可增加人體營養(yǎng)；4、蜂蜜具有殺菌能力，可治外傷及呼吸系統(tǒng)疾病；5、蜂蜜有安神益智、改善睡眠之功效，有助于治療神經(jīng)系統(tǒng)疾病，對治療心血管系統(tǒng)疾病，如降血壓，治療貧血也大有好處，因此使用蜂蜜后將使綠豆燒酒的藥用功能進一步增加。但缺點是蜂蜜含糖，有部分消費者，如肥胖癥患者、怕肥胖的女士、老年人等望而卻步或盡量少飲，患有以下疾病者更是不敢飲用或少飲：如糖尿病、結(jié)核病、神經(jīng)衰弱和神經(jīng)痛、腎炎、胃病、近視眼、風(fēng)濕病、高脂血癥和高血壓病人、皮膚病人等。因而為了滿足這部分消費者的需求，開發(fā)研制無糖綠豆燒酒就提上了議事日程。本發(fā)明產(chǎn)品改進了使用500多年的綠豆燒酒配方，其中不含白糖、冰糖、蜂蜜，去除了甜味的無糖綠豆燒酒不僅適用于常人飲用，亦可適應(yīng)于部分不能食糖的病人，使飲用的人群進一步擴大。目前，無糖綠豆燒酒已經(jīng)小規(guī)模進入市場，經(jīng)部分人群飲用，反應(yīng)良好。??

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要解決的問題是提供一種無糖綠豆燒酒的制作方法，和傳統(tǒng)的綠豆燒酒配制工藝相比，把原配方中白糖、冰糖或蜂蜜除去，將部分中藥材進行調(diào)整，并選用優(yōu)質(zhì)大麥釀造的60度白酒作為主要原料，使新生產(chǎn)的綠豆燒酒口感更像酒類，藥用價值提高，不含糖，可飲用人群增加。生產(chǎn)該優(yōu)質(zhì)綠豆燒酒使用的原料體積配比為：優(yōu)質(zhì)大麥釀造的60度白酒75%-80%，中藥材木瓜、甘草、砂仁、玉竹、百合、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、姜、枸杞子、菊花、薄荷、肉桂、棗、青果、茯苓、桔梗、萊菔子、黃芪、橘皮、丹參、合歡皮、連翹、山藥、菟絲子熬制的藥液?20%-25%。

本發(fā)明可以通過以下技術(shù)方案來實現(xiàn)：

一種無糖綠豆燒酒的制備方法，其特征是由以下步驟構(gòu)成：

（1）將配方量的中藥材木瓜、甘草、砂仁、玉竹、百合、佛手、杏仁、麥芽、金銀花、姜、枸杞子、菊花、薄荷、肉桂、棗、青果、茯苓、桔梗、萊菔子、黃芪、橘皮、丹參、合歡皮、連翹、山藥、菟絲子送入熬制容器，按藥材的重量加水5倍浸泡2小時后，大火加熱使水沸騰0.2小時后，改文火熬制至藥液為加水量的2／5時，得到頭液倒出待用；然后加入和熬制頭液等量的水，大火加熱使水沸騰0.2小時后再文火熬制至藥液為加水量1／5時，停止熬制得到二液，將頭液和二液混合即得中藥材熬制的藥液，冷卻至常溫后待用，其體積應(yīng)占優(yōu)質(zhì)綠豆燒酒總體積的20-25%。