[發明專利]一種山楂保健酒的制作方法

在審

• 申請號: 201410426853.1
• 申請日: 2014-08-27
• 公開（公告）號: CN104263577A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 談茁
• 申請（專利權）人: 談茁
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山楂保健酒的制作方法，其特征在于：采用選料→破碎→調糖→發酵→陳釀→調配→裝瓶→殺菌→包裝→成品的制造工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選用成熟、飽滿、色澤好的山楂果實，剔除腐爛果及雜質；?

B、破碎、調糖：將山楂果實壓碎成數瓣，山楂原酒陳釀的酒精度要15°

以上，發酵前向山楂發酵液中添加適量的糖，以提高酒精含量；

C、發酵：山楂果肉及其汁液送入發酵容器后，立即加二氧化硫，抑制雜菌的繁殖；用量為100千克發酵液中加亞硫酸鉀30克，發酵液中加入5%~10%的酵母液，發酵溫度40℃，15天后，當殘糖降至0.5%時，再次分離，除去沉淀物，得到原酒；用脫臭酒精將原酒的酒精度調整到20°，然后裝入容器，密封，轉入陳釀階段；

D、陳釀：陳釀環境要求清涼通風，相對濕度為90%，陳釀期間要對山楂原酒進行添桶、換桶、下膠處理；

E、調配：山楂原酒經過兩年的陳釀，要根據質量要求進行調配；成品山楂酒的酒精度為18°，用濃度高的脫臭食用酒精調整酒精度，用砂糖調整糖度為20%，用檸檬酸調整酸度為0.5%，若酸度過高，可通過加糖降低酸度；

F、裝瓶、殺菌、包裝：裝瓶前精濾一次，然后裝瓶密封，在80℃的熱水中殺菌15分鐘，經檢驗合格后，貼標簽，裝箱入庫、外銷。