[發明專利]一種滋補山藥醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201410425334.3
• 申請日: 2014-08-26
• 公開（公告）號: CN104187501A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 王紅琴
• 申請（專利權）人: 郎溪縣傅家老屋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/24
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及醬類食品生產加工技術領域，涉及具有一種滋補山藥醬及其制備方法。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現在，中國人常見的調味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調味醬已經不常見。這種地位在現代中國人的調味品里面也已然不存在了。隨著醬制作工藝的進步，后來制醬之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐漸發展出一種烹調菜肴的方法，即醬法。

醬剛開始并非作為調料，而是作為一種重要的食品而誕生的。而隨著社會的不斷進步發展，食物的日益豐富，醬的作用出現了很大的變化，從主要的配食品變成了很具體的調味品。早時醬除有調味功能，還有除毒功能。到了明朝，豆醬的生產更為發展，而魚、肉制則日漸被淘汰。制醬的技術亦普遍流傳于城鄉勞動人民之間。

現有一些生產醬的公司不僅是作為調味品，而且是作為一個重要的主菜，人們可以直接用其下飯，問道鮮美，而且現有的醬的種類也較多，但是具有滋補作用呢的醬卻比較少。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種口感好，食用安全、營養豐富的滋補山藥醬及其制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種滋補山藥醬，其特征在于：由以下份數比的組分組成，

一種滋補山藥醬的制備方法，其特征在于：包括以下方法步驟，

(1)、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟；

(2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30℃的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛；

(3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；

(4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；

(5)、醬瑛放入干凈的缸內，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗糖與涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣；

(6)、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密封，每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攪動一次。

山藥中的淀粉占大部分含量，山藥煮熟透會導致山藥成糊狀，而糊狀的山藥在生產醬時也不便于加入并充分混合進去，狀的山藥的口感味道也較差，本發明是將山藥去皮并煮成到9成熟，切碎后仍然能夠保持成丁狀，加入到醬瑛中味道口感也更好，也能更好保持山藥的營養價值。

山藥，祖國醫學認為，山藥具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效。并且對肺虛咳嗽、脾虛泄瀉、腎虛遺精、帶下及小便頻繁等癥，都有一定的療補作用。而蓮藕中則含有豐富的維生素C及礦物質，所以具有補血、助眠、清涼退火、止血散淤等功效,而且由于蓮藕在人體內產生的綜合作用，還可以對消除神經疲勞，自律神經失調、更年期障礙失眠等癥狀的恢復有所幫助。

本發明的有益效果是：有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，含有眾多微量元素，對身體好處多，口感好，食用安全、營養豐富。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例1

一種滋補山藥醬，由以下份數比的組分組成，

一種滋補山藥醬的制備方法，包括以下方法步驟，

(1)、將黃豆清除雜質后，用清水浸泡至完全發脹，持續22-26小時，洗凈蒸熟；

(2)、將豆料倒在涼席上，與面粉相混拌勻，鋪成3-5厘米左右厚度，覆蓋上野地里的一種蒿菜或干凈紗布，在室溫25-30℃的條件下，任其發酵，三五天即可長出深黃色的菌，放到室外曬干即為醬瑛；

(3)、將山藥去皮并煮成到9成熟；

(4)、將煮熟的山藥與辣椒、生姜切碎備用；

(5)、醬瑛放入干凈的缸內，加山藥、食鹽、食用油、生姜、辣椒、五香粉、八角粉、蔗糖與涼開水攪拌均勻，但注意不要滿缸，缸口要留有一定的空間，蓋上蓋，用石灰泥或黃泥漿封住缸口，不使透氣；

(6)、待食鹽完全化開，將缸裝的豆瓣醬放在烈日下爆曬，上面用紗布蓋一下，不要密封，每天乘醬涼的時候用干凈竹棍攪動一次。