[發明專利]一種洋薊罐頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201410424089.4
• 申請日: 2014-08-26
• 公開（公告）號: CN104187904A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 符氣雄
• 申請（專利權）人: 萬客齊食品（云南）有限公司
• 主分類號: A23L1/48
• 分類號: A23L1/48;A23L1/221
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種洋薊罐頭，其特征在于包括按照重量百分比計的如下組分：

洋薊70%-80%，調味料2%-4%，其余為湯料；

其中洋薊為未木質纖維化的洋薊花苞和肥嫩花托部分；

調味料包括鮮姜、八角粉、白胡椒粉、紅尖椒、綠肉辣椒、新鮮茴香、干月桂葉和大蒜，質量比為2.8-3.2:0.9-1.1:0.9-1.1:1.8-2.1:1.9-2.2:0.8-1.1:0.9-1.2:1.7-2.1；

湯料由醋酸、蔗糖、食鹽加水混合均勻制成，醋酸、蔗糖、食鹽和水的質量比為0.9-1.1:5.5-7:9-11:200；湯汁酸度pH值在3.5-4.5之間，可溶性固形物Brix在20%-25%之間，NaCl含量在8%-10%。

2.根據權利要求1所述的洋薊罐頭，其特征在于包括按照重量百分比計的如下組分：

洋薊70%-80%，調味料2%-4%，其余為湯料；

其中洋薊為未木質纖維化的洋薊花苞和肥嫩花托部分；

調味料包括鮮姜、八角粉、白胡椒粉、紅尖椒、綠肉辣椒、新鮮茴香、干月桂葉和大蒜，質量比為3:1:1:2:2:1:1:2；

湯料由醋酸、蔗糖、食鹽加水混合均勻制成，醋酸、蔗糖、食鹽和水的質量比為1:6:10:200；湯汁酸度pH值在3.5-4.5之間，可溶性固形物Brix在20%-25%之間，NaCl含量在8%-10%。

3.根據權利要求1或2所述的洋薊罐頭，其特征在于所述的醋酸為99.8%的醋酸。

4.權利要求1所述的洋薊罐頭的制作方法，其特征在于包括原料處理、預煮殺青、裝罐和殺菌四個步驟，具體如下：

（1）原料處理：選用未木質纖維化的洋薊花苞和肥嫩花托部分作為原料，在流水中沖洗干凈后控去水分；將調味料中鮮姜和大蒜切為小塊，紅尖椒、綠肉辣椒和干月桂葉切成片狀，然后按照上述比例與其余調味料混合均勻；同時，將湯汁按上述方法調配好待用；

（2）預煮殺青：將控水后的洋薊放在80-85℃的水中進行預煮殺青15-20分鐘，預煮好后迅速撈出放入冷卻槽中冷水冷卻至30℃以下；

（3）裝罐：將配好調味料和湯汁，根據罐裝規格按照配方比例裝入洋薊、調味料和湯汁后封口；

（4）殺菌：封口后將罐頭在100℃±5℃的殺菌鍋中滅菌，然后快速冷卻至室溫即得成品。

5.根據權利要求4所述的洋薊罐頭的制作方法，其特征在于步驟（1）所述的將鮮姜和大蒜切為0.5?cm³的小塊。

6.根據權利要求4所述的洋薊罐頭的制作方法，其特征在于步驟（1）所述的將紅尖椒、綠肉辣椒和干月桂葉切0.5?cm²的片狀。

7.根據權利要求4所述的洋薊罐頭的制作方法，其特征在于步驟（4）所述的殺菌在殺菌鍋中滅菌時間為30分鐘。