[發明專利]一種豬肝香辣營養牛肉醬丁及其制備方法

在審

• 申請號: 201410422604.5
• 申請日: 2014-08-26
• 公開（公告）號: CN104256670A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 閻楠
• 申請（專利權）人: 蚌埠市楠慧川味食品廠
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

????本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種豬肝香辣營養牛肉醬丁及其制備方法。

背景技術

????牛肉是全世界人都愛吃的食品，中國人消費的肉類食品之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高?，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。牛肉有多種加工方法，其中牛肉醬丁就是一種比較受人喜愛的食品，現有的牛肉醬丁不具有保健功能，已不能滿足人們的消費需求，需要改進。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種豬肝香辣營養牛肉醬丁及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

????一種豬肝香辣營養牛肉醬丁，是由下述重量份的原料組成：牛肉丁200-210、胡蘿卜末4-6、花椒粉7-8、辣椒粉8-10、小蔥花4-5、小麥胚芽油25-35、抹茶粉4-6、花生仁5-7、藍莓醋15-20、紅毛丹7-8、蓮藕6-8、雪菜5-6、豬肝10-12、韭菜3-4、米湯8-9、花椰菜4-6、決明子1-2、黃芩1-2、雞內金1-2、南瓜葉1-2、桑葉1-2、水適量、鹽10-12、營養助劑15-20；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：豆油6-7、紅酒10-13、蓮子6-8、油麥菜5-6、雞胸肉7-9、橄欖4-5、花生芽3-4、海蜇絲3-4、甜角4-5、女貞子1-2、月桂葉1-2、大青葉1-2、刀豆殼1-2、白頭翁1-2、水適量；

所述的營養助劑的制備方法為：（1）將女貞葉、月桂葉、大青葉、刀豆殼、白頭翁加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；

（2）將雞胸肉放在紅酒內煮10-15分鐘，將雞胸肉撈出后加入甜角和海蜇絲放在豆油內爆炒9-10分鐘，再送入烘箱烘干后磨成粉；

??（3)將油麥菜、橄欖、花生芽和蓮子混合加入適量的水打成漿，并倒入離心機內離心得濾液，將濾液與（1）（2）中所得物均勻混合。

一種豬肝香辣營養牛肉醬丁的制備方法，包括以下步驟：(1)將決明子、黃芩、雞內金、南瓜葉、桑葉混合加入適量的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液，將牛肉丁放在小麥胚芽油內炸8-10分鐘，撈出后在牛肉丁上均勻的撒上胡蘿卜末、花椒粉、辣椒粉和小蔥花；

（2）將豬肝和雪菜放在藍莓醋內煮15-20分鐘，再往藍莓醋內加入花生仁、韭菜混合搗成醬，送入烘箱烘干搗成粉末；

（3）將紅毛丹、蓮藕、米湯和花椰菜混合打成漿，倒入離心機內離心后取濾液；

（4）將其它剩余原料與（1）中藥液和（2）（3）中所得物混合得混合漿液，將混合漿液均勻噴灑在（1）中牛肉丁上，再風干制成牛肉醬丁。

本發明的優點是：本發明使用了豬肝，含有多種營養物質，富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩可口，具有補肝明目，養血的功效，加入的中藥具有清熱解暑、降血糖、降血脂、抗炎的功效。

具體實施方式

????一種豬肝香辣營養牛肉醬丁，是由下述重量份的原料組成：牛肉丁200、胡蘿卜末4、花椒粉7、辣椒粉8、小蔥花4、小麥胚芽油25、抹茶粉4、花生仁5、藍莓醋15、紅毛丹7、蓮藕6、雪菜5、豬肝10、韭菜3、米湯8、花椰菜4、決明子1、黃芩1、雞內金1、南瓜葉1、桑葉1、水適量、鹽10、營養助劑15；

????所述的營養助劑由下列重量份原料制成：豆油6、紅酒10、蓮子6、油麥菜5、雞胸肉7、橄欖4、花生芽3、海蜇絲3、甜角4、女貞子1、月桂葉1、大青葉1、刀豆殼1、白頭翁1、水適量；

所述的營養助劑的制備方法為：（1）將女貞葉、月桂葉、大青葉、刀豆殼、白頭翁加入適量的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；

（2）將雞胸肉放在紅酒內煮10分鐘，將雞胸肉撈出后加入甜角和海蜇絲放在豆油內爆炒9分鐘，再送入烘箱烘干后磨成粉；

??（3)將油麥菜、橄欖、花生芽和蓮子混合加入適量的水打成漿，并倒入離心機內離心得濾液，將濾液與（1）（2）中所得物均勻混合。

一種豬肝香辣營養牛肉醬丁的制備方法，包括以下步驟：(1)將決明子、黃芩、雞內金、南瓜葉、桑葉混合加入適量的水熬煮20分鐘，過濾得藥液，將牛肉丁放在小麥胚芽油內炸8分鐘，撈出后在牛肉丁上均勻的撒上胡蘿卜末、花椒粉、辣椒粉和小蔥花；

（2）將豬肝和雪菜放在藍莓醋內煮15分鐘，再往藍莓醋內加入花生仁、韭菜混合搗成醬，送入烘箱烘干搗成粉末；

（3）將紅毛丹、蓮藕、米湯和花椰菜混合打成漿，倒入離心機內離心后取濾液；

（4）將其它剩余原料與（1）中藥液和（2）（3）中所得物混合得混合漿液，將混合漿液均勻噴灑在（1）中牛肉丁上，再風干制成牛肉醬丁。