[發明專利]一種杏仁罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201410420605.6
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104207230A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 胡本奎
• 申請（專利權）人: 胡本奎
• 主分類號: A23L1/36
• 分類號: A23L1/36;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種杏仁罐頭的制作方法。

背景技術

杏仁果長在短距上，具有未成熟的外觀。當果實成熟時，綠色的外殼會裂開，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁，核仁為黃色且有很多小洞，外殼為堅硬的木質。?杏仁果為扁平卵形，一端圓，另一端尖，覆有褐色的薄皮。核仁含有20%的蛋白質，不含淀粉，磨碎、加壓后，榨出的油脂，大約是本身重量的一半，杏仁油為淡黃色，雖然沒有香味，但具有軟化皮膚的功效。

杏仁的作用：杏仁富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵等營養成分，人們稱為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油，有降低膽固醇的作用，因此，杏仁對防治心血管系統疾病有良好的作用；同時，由于含有豐富的胡蘿卜素，可以起到抗氧化的作用，具有預防腫瘤的作用；膽固醇稍高的人，可以用杏仁取代其膳食中的低營養食品，達到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的，杏仁還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。

杏仁的外殼較硬，食用不方便，用于加工成杏仁罐頭可實現對杏仁原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決杏仁食用不方便的問題，提供一種杏仁罐頭的制作方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種杏仁罐頭的制作方法，其特征在于：采用選料、篩選、水煮、速冷、甩水、油炸、甩油、涼冷、撞皮、挑選、蘸油、拌糖、分選、裝罐、密封、檢查、入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：

A、選料：選用色澤良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉爛、變色及蟲蛀的不良產品；?

B、篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質；

C、水煮：將篩選好的杏仁置于雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙8-10分鐘；

D、速冷：將水煮好的杏仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水沖洗使杏仁迅速冷卻，漂洗除去澀味；

E、甩水：將冷卻后的杏仁裝于布袋，在離心機內甩干4-5分鐘，使杏仁的含水量控制在12%；

F、油炸：炸油配方為：菜籽油100千克、沒食子酸丙酯30克、檸檬酸25克、酒精5克；先將沒食子酸丙酯、檸檬酸放入容器中，加入酒精攪拌溶解后，再倒入菜籽油中混合均勻后備用；油炸時，將杏仁裝入油炸筐內，置于油炸槽內進行油炸，油溫控制在160-180℃，油炸時間為6-8分鐘，使杏仁均勻炸透，色澤呈淺棕色為宜；

G、甩油：待杏仁炸好后，迅速將杏仁倒入襯布的離心機內，趁熱進行甩油2-3分鐘；

H、涼冷：將甩油后的杏仁倒入篩子上，置于晾干機架上吹風冷卻，以防潛熱繼續作用，使杏仁的色澤加深；

I、撞皮：將冷卻后的杏仁于撞皮機上來回撞擊，使杏仁皮衣脫落，撞擊時間為3分鐘；

J、挑選：剔除毛、麻、核殼雜質、焦煳和不及格的杏仁；

K、蘸油：將挑選后的杏仁放入拌糖機內，開動機器并加入少量的花生油，杏仁的附油不宜過多，以能黏附糖粉為準；

L、拌糖：杏仁10千克、白砂糖2千克、食鹽粉24克，凈糖粉與食鹽粉混合均勻；然后將糖鹽混合粉撒入杏仁上，拌料均勻，最后用篩子將多余的未附著的糖鹽粉篩除；

M、分選：按色澤及片形大小分開裝罐；

N、裝罐、密封：罐與蓋須預清洗、消毒處理，將一定量的杏仁裝入罐中，在85千帕條件下抽氣密封，經檢查后入庫、銷售；

所述的步驟L中的白砂糖需烘干磨細過篩，食鹽粉需烘干磨細80目過篩。

有益效果：本發明產品呈琥珀色，酸甜可口，香酥宜人，具有杏仁香脆的風味，本產品有利于防治心血管系統疾病，還具有生津止渴、潤肺定喘的功效，常用于肺燥喘咳患者的保健與治療。食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

實施例1：

一種杏仁罐頭的制作方法，具體操作步驟為：

A、選料：選用色澤良好，大小一致的杏仁，剔除其中霉爛、變色及蟲蛀的不良產品；?

B、篩選：通過振動篩除去碎仁、碎皮及雜質；

C、水煮：將篩選好的杏仁置于雙層蒸汽鍋內，沸水熱燙12分鐘；

D、速冷：將水煮好的杏仁撈出，立即放入流動清水容器中，用冷水沖洗使杏仁迅速冷卻，漂洗除去澀味；

E、甩水：將冷卻后的杏仁裝于布袋，在離心機內甩干4-5分鐘，使杏仁的含水量控制在8%；