[發明專利]一步法生產開袋即食風味蛋干的方法

無效

• 申請號: 201410420581.4
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104172273A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 陳步友
• 申請（專利權）人: 貴陽新民食品有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 徐逸心;袁慶云

1.一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，依次包括禽蛋驗收、清洗、蛋體消毒、二次清洗、打蛋，攪拌操作步驟，其特征是打蛋后，將風味調香料直接加入蛋液，攪拌均勻，得風味蛋液，立即將風味蛋液裝入包裝袋，包裝袋用耐高溫蒸煮無毒塑料袋，抽真空封口，送入恒溫恒壓蒸汽鍋中熟化并殺菌，蒸汽壓力鍋溫度為112℃±2℃,壓力0.16MPa-0.22Mpa，熟化及殺菌15-20min、冷卻除濕而得的產品,所指風味調料分為兩部分，第一部分為基礎配料，每50kg蛋液配食鹽1.1-1.2kg,味精0.23-0.25kg，無糖糖1.3-1.4kg,?可根據甜度與蔗糖換算確定用量，醬油粉精0.5kg；第二部分為風味配料，包括其中之一的五香風味，每50kg蛋液配0.3-0.5kg五香粉提取液，將0.3-0.5kg五香粉，用布包裹，按重量比1:1加水，75-95℃加熱20min的提取濃縮液，操作：邊攪拌蛋液邊加基礎配料，加完基礎配料，再根據不同風味添加相應風味調料。

2.根據權利要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是所指禽蛋為雞、鴨、鵝、鴕鳥或鵪鶉家禽蛋。

3.根據權利要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是所指的無糖糖為有甜味但不含糖果的糖，包括木糖醇、甜菊糖甙，配料根據甜度調整。

4.根據權利?要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是第二部分風味調料還包括：麻辣風味，每50kg蛋液配0.3-0.5kg麻辣液，0.3-0.5kg的花椒油；鹽茶風味，每50kg蛋液加茶多酚0.3-0.5kg。

5.根據權利?要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是產品蒸煮和殺菌消毒一步完成，蛋干和風味蛋干加工一步完成。

6.根據權利要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是所指蛋體消毒是指將清洗后的蛋放入250ppm鹽水中浸泡5-10min。

7.根據權利要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是加入風味調香料攪拌均勻后，要用60-80目不銹鋼濾網過濾，除去碎小蛋殼和不溶性殘渣。

8.根據權利要求1所述的一步法生開袋產即食風味蛋干的方法，其特征是蛋液裝袋用自動裝袋機計量裝袋，進行預封口，然后用自動真空封袋機進行抽真空熱封，真空度-0.85—-0.9mpa。

9.根據權利要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是熟化殺菌步驟防止產品因內壓過高而外壓喪失造成產品空洞，氣泡聚集，爆袋，袋內產品移位變形，包裝袋變形和褶皺導致的事故。

10.根據權利?要求1所述的一步法生產開袋即食風味蛋干的方法，其特征是用本發明方法生產的一系列開袋即食風味蛋干制品。