[發明專利]萵筍、蘋果復合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410419828.0
• 申請日: 2014-08-19
• 公開（公告）號: CN104187963A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 王慧君
• 申請（專利權）人: 王慧君
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/04;A23L2/52
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及萵筍、蘋果復合果蔬汁及制備方法。

背景技術

萵筍又稱千金菜、香筍、萵苣。中醫學認為，萵筍味甘苦、性涼，有清熱、利尿、通乳等功效。萵筍莖、葉中含有萵苣素，能給予腦和神經活力，也能安定興奮中的神經，能使焦躁的情緒穩定下來，對神經疲勞和失眠癥有相當的效果。如持續飲用萵筍汁，能使血液凈化，有效地預防貧血癥、虛寒癥和皮膚粗糙等。蘋果資源豐富，營養價值高，具天然濃郁香味。將萵筍汁和蘋果汁按一定比例混合，可改善其口感，制成風味獨特，色澤誘人，營養豐富的天然復合飲料。

發明內容

本發明的目的在于提供一種萵筍、蘋果制成的復合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取萵筍、蘋果，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2)均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述萵筍、蘋果復合果蔬汁，是由萵筍汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，萵筍汁、蘋果汁的質量比例為50％∶5％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的12％；蘋果酸為總質量的0.2％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.3％。

萵筍汁的制備方法是：

1)精選、清洗：挑選葉大而肥厚的鮮萵筍，摘去爛黃葉，去老根，整理，清洗消毒；

2)熱處理：將萵筍莖葉分離，削去莖皮，莖切成1-1.5厘米厚的圓片，切成2厘米的長條，置85℃熱水中處理3分鐘，抑制酶活性，去除部分苦味，同時燙漂能夠固定色澤；

3)護色浸提：將熱燙后的萵筍冷水漂洗冷卻，浸于pH為7、濃度為0.03％的醋酸鎂溶液中護色5分鐘；

4)打漿過濾：將護色后的萵筍片、葉一起放入打漿機中打漿，然后用4層紗布過濾，即得萵筍原汁。

蘋果汁的制備方法是：

1)選果、清洗：選取充分成熟、無腐爛的新鮮蘋果，用流動水將蘋果表面的污物及殘留農藥沖洗干凈；

2)整理：利用不銹鋼刀將蘋果縱向對切成兩半，用刀挖凈籽巢、果柄；

3)護色、榨汁：為防止褐變，可先用0.2％的檸檬酸和0.3％的異抗壞血酸鈉進行護色，然后加入到85℃的熱水中燙漂5分鐘，然后撈出進行榨汁，榨汁后通常用離心分離的方法去除蘋果汁中較大的果肉顆粒；

4)澄清：蘋果汁的澄清工藝十分重要，處理不當，很容易出現混濁和沉淀，汁液用0.05％的果膠酶酶解，通過酶處理不僅可以徹底分解果膠、果肉顆粒和細胞碎片，還可以充分分解溶液在其中的半乳糖醛酸或低聚半乳糖醛酸，為使汁液進一步澄清，加入1％的明膠，以脫除其中的單寧等成分；

5)過濾：澄清后的蘋果汁液以硅藻土為助濾劑，用真空過濾機過濾，即得清亮的蘋果原汁。

所述復合果汁的方法為下述步驟：

1)按照比例稱取萵筍汁、蘋果汁和輔料，混合調配，攪拌均勻；

2)把步驟1)所獲混合料，以工作壓力為21兆帕，利用高壓均質機進入均質；

3)脫氣；均質后的復合果汁經真空脫氣機脫氣，灌裝封口；

4)殺菌、冷卻；把灌裝封口的果汁放入60-80℃的熱水中預熱，沸煮12-14分鐘后冷卻至常溫即可。冷卻后采用復合軟包裝進行無菌灌裝。

本發明的感官指標：

綠色或淺綠色，無雜色；汁液均勻混濁、無分層、無沉淀、無雜質；具有果蔬特殊的風味、無異味、清爽可口。

理化指標：

可溶性固形物12％-13％，總酸0.2％-0.3％。

具體實施方式

具體實施例：本發明選取萵筍、蘋果，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2)均質；3)脫氣；4)殺菌、冷卻。

具體為：所述萵筍、蘋果復合果蔬汁，是由萵筍汁、蘋果汁和輔料制成的，其特征在于，萵筍汁、蘋果汁的質量比例為50％∶5％；

所述輔料及質量比分別是：白砂糖為總質量的12％；蘋果酸為總質量的0.2％；羧甲基纖維素鈉為總質量的0.3％。

萵筍汁的制備方法是：

1)精選、清洗：挑選葉大而肥厚的鮮萵筍，摘去爛黃葉，去老根，整理，清洗消毒；

2)熱處理：將萵筍莖葉分離，削去莖皮，莖切成1-1.5厘米厚的圓片，切成2厘米的長條，置85℃熱水中處理3分鐘，抑制酶活性，去除部分苦味，同時燙漂能夠固定色澤；

3)護色浸提：將熱燙后的萵筍冷水漂洗冷卻，浸于pH為7、濃度為0.03％的醋酸鎂溶液中護色5分鐘；