[發明專利]綠藻、蘋果復合果蔬汁及制備方法

在審

• 申請號: 201410419463.1
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN104256766A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 王慧君
• 申請（專利權）人: 王慧君
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/72;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及天然復合果蔬汁領域，具體涉及綠藻、蘋果復合果蔬汁及制備方法。

背景技術

綠藻是營養價值和藥用價值兼具的海洋蔬菜，它不僅含有碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、脂肪酸及多種微量元素，還含有丙烯酸、水溶性多糖等生理活性物質，傳統醫學認為，綠藻具有清熱解毒、軟堅散結、止血之功效，能主治甲狀腺腫大、甲溝炎等癥，現代研究表明，綠藻還具有抗菌、降壓降脂、降膽固醇的作用，綠藻還能快速將人體酸性體質改變為健康的弱堿性體質。因此，綠藻不僅具有很高的營養價值，同時還具有較高的醫療保健作用。以綠藻為主要原料，以混合果汁作為風味添加劑，經提取、護色、去腥、配制、殺菌等工藝制得的綠藻果蔬汁復合飲料，能較好的解決海藻制品的澀腥味，產品淡雅可口、色澤宜人，香氣柔和，并具有一定的保健作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種綠藻、蘋果制成的復合果蔬汁，及該果蔬汁的制備方法，以克服現有技術中存在的不足。

本發明采用了這樣的技術方案：

本發明選取綠藻、蘋果、草莓、甘草梅，分別制成果蔬汁，添加輔料，其制備方法為：1)混合調配；2)靜置、澄清、過濾；3)均質；4)灌裝、殺菌、冷卻。

具體為：所述綠藻、蘋果復合果蔬汁，是由綠藻汁、蘋果汁、草莓汁、甘草梅汁和輔料制成的，其特征在于，綠藻汁、蘋果汁、草莓汁、甘草梅汁的質量比例為40％∶8％∶3％∶2％；

所述輔料及質量比分別是：糖為總質量的3％；檸檬酸為總質量的0.2％；抗壞血酸為總質量的0.3％。

綠藻汁的制備方法是：

1)清洗：將干綠藻在水中充分浸泡后，使泥沙容易洗凈，然后粉碎成段；

2)堿液浸煮：將洗凈的碎段綠藻放入pH為8的、煮沸的碳酸鈉溶液中處理6-8分鐘；

3)恒溫浸提：在堿液浸提后的綠藻和汁液中加入經砂芯過濾器過濾后的凈水，保證干綠藻和水的比例為1∶10，80-100℃保溫2小時，并不斷攪拌以充分提取藻汁；

4)分離、過濾：將浸提后的液體通過雙聯過濾器以除去藻渣，然后送入儲罐中，冷卻備用。

蘋果汁的制備方法是：

1)挑選、清洗：經挑選除去爛果、病蟲果及機械損傷果，并除去樹葉雜草等異物，用清水洗去蘋果表面的泥污、微生物；

2)預煮：蘋果破碎前必須進行預煮，預煮后可降低酶的活性，抑制微生物的繁殖，保證蘋果原汁質量，還可以提高果漿的出汁率；

3)破碎：一般要求破碎后的粒度在3-9毫米間，大小要均勻，破碎方法是機械破碎，其原理是靠輥間的擠壓或靠刀片的切割進行破碎，在破碎過程中，果肉與空氣接觸且由于切割摩擦產熱升溫，很容易使果肉發生褐變，此時應采取一定的護色措施，如加抗氧化劑抗壞血酸來護色；

4)浸提取汁：浸提就是把果肉細胞的汁液轉移到液態浸提介質中的過程，浸提溫度一般要求在42-48℃之間；為使果汁浸出率提高，浸出溫度升高加快，在浸提時要加入復合酶，加酶量一般為果汁果汁總質量的0.02％-0.03％，溶解酶時用溫熱純水，酶液中不得含有固體酶顆粒，否則直接影響酶的作用效果，另外，加酶應盡可能抓緊時間，在進料過程中均勻加入，酶液不得存放；為了使出汁徹底，常采用二次浸提方法，第一次為加酶浸提，第二次為不加酶浸提，兩次浸提溫度有所不同，第一次為42-48℃，第二次約為39℃；

5)澄清：蘋果中存在果膠和樹膠等膠體物質，通稱為果膠質，欲使含果膠質的汁液達到澄清，必須加入果膠酶，酶的用量根據果汁的性質和果膠質的含量、酶的活力來確定，加酶時果汁溫度為50-55℃，經過30-50分鐘保溫，攪拌后果汁中的懸浮物明顯分層沉淀；

6)離心分離：在噴射式自動卸渣碟式分離機中完成，其主要工作部件是圓錐形的碟片，層狀堆疊在滾筒中，層數在40-150層之間，間距大都在0.4-2毫米之間；

7)過濾：澄清后的蘋果汁液以硅藻土為助濾劑，用真空過濾機過濾，即得清亮的汁液；

8)濃縮、冷卻：采用真空濃縮方法將蘋果汁液濃縮至可溶性固形物含量＞42百利度后，用片式熱交換器進行冷卻，冷卻后的蘋果汁裝入預先消毒處理的大罐中，密封保存，備用。

草莓汁的制備方法是：

1)原料選擇及洗滌：選用成熟度高、新鮮、出汁率高、無病蟲害的草莓，用清水沖洗干凈；

2)破碎與酶處理：將草莓用打漿機制成草莓果漿后加入果膠酶，此時應保持果漿溫度在40-42℃，酶作用時間為1-2個小時，果膠酶的用量為果汁重的0.05％；