[發明專利]一種沙姜米醋及其家用制備方法

無效

• 申請號: 201410418811.3
• 申請日: 2014-08-25
• 公開（公告）號: CN104263625A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 黃家亨
• 申請（專利權）人: 黃家亨
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種米醋及其制備方法，尤其涉及的是一種沙姜米醋及其家用制備方法。

背景技術

目前，南方家庭的米醋制備方法一般為將大米炒成焦黃色，加水密封發酵而成，這種傳統的米醋自身具有一定的寒氣，一般適用于夏天食用，可以用于單獨作為食品或者作為調味料使用。由于南方天氣寒氣濕氣較重，過多的食用米醋會影響人體健康，現實生活中缺少一種可以驅寒祛濕的米醋。?

因此，現有技術還有待于改進和發展。?

發明內容

本發明的目的在于提供一種沙姜米醋及其家用制備方法，旨在解決傳統的米醋寒氣重，不具備驅寒祛濕左右的技術問題。

本發明的技術方案如下：一種沙姜米醋，其中，其組分按照重量份計算包括：飯焦?120-150份，食鹽?1-3份，沙姜?15-22份，水800-1000份；

所述飯焦為日常煮飯中與飯鍋底面緊貼的飯底層，飯焦呈焦黃色或者暗黃色。

所述的沙姜米醋的家用制備方法，其中，包括以下步驟：

A.取飯焦，將飯焦攤平，加入少量水，水面高度為飯焦高度的一半，在飯焦表面均勻撒上食鹽，靜置1-3小時，待食鹽均勻滲入飯焦中；

B.將飯焦放入密封容器中，加入水800-1000份；

C.取沙姜，將沙姜去皮洗凈，放入密封容器中；

D.發酵，靜置35-45天，過濾沉淀后得到沙姜米醋。

所述的沙姜米醋的家用制備方法，其中，所述步驟C中，將沙姜切粒，將沙姜粒放入密封容器中。

本發明的有益效果：本發明公開了一種沙姜米醋，利用沙姜的驅寒祛濕的特性，將沙姜充分溶解在米醋中，所得的沙姜米醋不但具有驅寒祛濕、暖胃的功效，而且味道特別，米醋清新的酸味中略帶沙姜的微辣，特別適用于做調味品使用。本發明同時公開了這種沙姜米醋的家用制備方法，其方法簡單，利用煮飯時剩下的飯焦作為發酵原料，環保實用，非常適用于一般家庭，值得推廣應用。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚、明確，以下列舉實施例對本發明進一步詳細說明。

本發明公開了一種沙姜米醋，其組分按照重量份計算包括：飯焦?120-150份，食鹽?1-3份，沙姜?15-22份，水800-1000份；

該飯焦為日常煮飯中與飯鍋底面緊貼的飯底層，飯焦呈焦黃色或者暗黃色，一般也稱作是鍋巴或者鍋焦。在選取飯焦時，優選是底面顏色呈焦黃色的飯焦，這種飯焦釀造的米醋味道較醇，口感清新；假如需要釀造酸味較重的米醋，則可以選擇底面顏色偏暗黃色的飯焦。

本發明的釀造原來采用日常煮飯的飯焦，取材簡單，環保實用，特別適合家庭釀造米醋。

本發明還公開了沙姜米醋的家用制備方法，其中，包括以下步驟：

A.取飯焦，將飯焦攤平，加入少量水，水面高度為飯焦高度的一半，在飯焦表面均勻撒上食鹽，靜置1-3小時，待食鹽均勻滲入飯焦中；這樣做的目的是使食鹽充分滲入飯焦中，使發酵過程更加穩定快速，使發酵后得到的米醋口感更醇，味道更香。

B.將飯焦放入密封容器中，加入水800-1000份；加水時不要加滿容器，需要留有一點空間。

C.取沙姜，將沙姜去皮洗凈，放入密封容器中；實際應用中，沙姜最好是切粒，再將沙姜粒放入密封容器中，這樣可以使沙姜更快的溶解，同時使米醋的味道更加均勻。

D.發酵，靜置35-45天，過濾沉淀后得到沙姜米醋。

以下，通過一個實施例對本發明進行更加詳細的說明。

實施例1

取飯焦?140份，食鹽?2.5份，沙姜22份，水1000份；將飯焦放入盤子中，攤平，加水，水面高度為飯焦高低的一半，在飯焦表面均勻撒上食鹽，放置2小時。與此同時，將沙姜去皮洗凈，切粒備用。將飯焦放入密封容器中，放入沙姜粒，加水，水面略低于密封容器的瓶口（距離約為2-3cm），將容器密封，發酵35-45天，得到沙姜米醋。

成品的沙姜米醋為顏色呈透明淡黃色的液體狀，具有清新的醋酸味，還夾帶沙姜的味道，味道酸辣，其中酸味較濃，辣味較淡，具有驅寒祛濕，暖胃，開胃消食，理氣止痛的功效，適宜胃寒之人，或腸鳴腹瀉者，或納谷不香、不思飲食者，或停食不化之人食用。

常用的食用方法為作為調味品使用，或者配合豬骨（雞肉）、梅菜、大米、黃豆、花生等配料煮湯食用。

應當理解的是，本發明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。