[發(fā)明專利]一種添加芝麻油香精的假冒芝麻油快速鑒別方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410417516.6
• 申請日: 2014-08-22
• 公開（公告）號: CN104237370B
• 公開（公告）日: 2017-05-31
• 發(fā)明（設計）人: 張良曉;李培武;帥茜;王秀嬪;張奇;張文
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)科學院油料作物研究所
• 主分類號: G01N27/68
• 分類號: G01N27/68
• 代理公司: 湖北武漢永嘉專利代理有限公司42102
• 代理人: 喬宇

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及一種添加芝麻油香精的假冒芝麻油快速鑒別方法，屬于食用油質(zhì)量安全領域。

背景技術(shù)

芝麻是我國最古老的油脂品種之一。經(jīng)芝麻制取的芝麻油是一種香味濃郁，營養(yǎng)豐富的食用油。芝麻油含有大量的不飽和脂肪酸，尤其以亞油酸居多；同時還含有多種天然抗氧化劑，如生育酚、芝麻酚、芝麻素等木質(zhì)素類物質(zhì)。這些物質(zhì)具有保護心血管，降低膽固醇，延緩衰老等功效。

GB 8233-2008規(guī)定芝麻油的酸價、過氧化值、色澤等質(zhì)量指標需符合植物油脂檢驗的相關國家標準；芝麻油中不得摻有其他食用油和非食用油，不得添加任何香精和香料；脂肪酸組成及含量滿足技術(shù)質(zhì)量要求；應標注產(chǎn)品質(zhì)量等級以及產(chǎn)品原料的生產(chǎn)國名。

由于較高的營養(yǎng)價值和獨特的風味，使得芝麻油深受人們的喜愛，也使芝麻油的市場價格明顯高于大豆油、棉籽油、葵瓜籽油等大宗食用油。受利益驅(qū)動的不法商家往往將低價食用油或非食用油加入芝麻油中，以次充好。更有甚者在低價油中添加具有芝麻油香味的香精和香料，以假亂真。這種摻偽芝麻油對人體造成很大傷害，同時也嚴重損害了消費者利益。因此，有必要建立一種簡單、快速、高靈敏的芝麻油香精摻偽檢測方法，以有效監(jiān)管市場上食用油的質(zhì)量安全，保障廣大消費者的利益。

目前針對芝麻油摻偽檢測的方法主要有紫外分光光度法、氣相色譜法、熒光光譜法、液相色譜法等。但上述方法大多具有樣品前處理復雜、檢測周期長、檢測成本高等特點，不利于推廣普及，且不適用于芝麻油質(zhì)量安全監(jiān)管的現(xiàn)場檢測。另外，現(xiàn)行的國家標準GB 8233-2008中規(guī)定了芝麻油的理化檢測指標包括酸價、過氧化值、碘價、色澤等指標，僅靠這些指標也無法有效鑒定芝麻油真?zhèn)巍Ｖ袊?a title="鉆瓜專利網(wǎng)">專利CN102288565A公布了一種快速檢測芝麻油摻偽的方法，該方法利用顯色法檢測芝麻油摻偽。在待測油樣中加入顯色劑和助色劑，根據(jù)溶液顯色判斷芝麻油中是否摻有其他油。

中國專利CN203224450U公布了一種芝麻香油摻假快速定性檢測試劑盒。該方法使用自行研制的檢測試劑盒，基于油脂的顯色反應機理，通過將反應后的油脂顏色與標準色卡進行比對分析可檢測芝麻香油中是否摻入大豆油、菜籽油或棉籽油。

芝麻油的揮發(fā)性物質(zhì)是評價芝麻油品質(zhì)的重要指標之一。離子遷移譜作為一種揮發(fā)性有機化合物的痕量檢測技術(shù)，從上個世紀七十年代開始就廣泛應用于化學戰(zhàn)劑、違禁藥品、爆炸物等檢測。由于離子遷移譜簡單、快速、高靈敏的特點，應用范圍已擴展到生物大分子，食品組學、農(nóng)殘檢測等領域。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種添加芝麻油香精的假冒芝麻油快速鑒別方法。該方法操作簡單，快速，能夠有效準確的實現(xiàn)摻芝麻油香精的假冒芝麻油樣品的鑒別。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

一種添加芝麻油香精的假冒芝麻油快速鑒別方法，包括以下步驟：

1）模型構(gòu)建：

A．離子遷移譜信號采集；將純芝麻油和摻芝麻油香精的假冒芝麻油樣本用正已烷稀釋后，進樣入離子遷移譜儀中進行檢測，通過離子遷移譜采集樣品離子遷移譜信息；

B. 純芝麻油及摻芝麻油香精的假冒芝麻油樣本離子遷移譜數(shù)據(jù)庫的建立：選取各樣品具有代表性的一個分析時間點的離子遷移譜或?qū)⒍鄠€分析時間點的離子遷移譜通過運算獲得單個樣品的代表性離子遷移譜，然后經(jīng)最大值歸一化處理后作為標準譜，建立純芝麻油及摻芝麻油香精的假冒芝麻油樣本的離子遷移譜數(shù)據(jù)庫；

C.純芝麻油及摻芝麻油香精的假冒芝麻油的分類模型的建立：對純芝麻油及摻芝麻油香精的假冒芝麻油樣本的離子遷移譜數(shù)據(jù)進行數(shù)據(jù)預處理，繼而運用化學計量學方法建立純芝麻油和摻芝麻油香精的假冒芝麻油的分類模型，并應用于待測樣品的判定；

2）模型應用：

取待測樣品按步驟1）A中離子遷移譜信號采集方法進行譜圖采集，運用步驟1）B中的方法對得到的離子遷移譜進行預處理，得到該樣品的離子遷移譜數(shù)據(jù)，利用上述步驟1）C建立的純芝麻油和摻芝麻油香精的假冒芝麻油的分類模型，基于該待測樣品的離子遷移譜數(shù)據(jù)判定該樣品為純芝麻油還是摻芝麻油香精的假冒芝麻油。

按上述方案，步驟A）中所述摻芝麻油香精的假冒芝麻油樣本為摻了芝麻油香精的油脂樣本。

按上述方案，步驟A）中所述待測樣本的體積為10-100μL，樣本稀釋倍數(shù)為20-150倍。

按上述方案，所述步驟A）中每個樣本重復測定多次。