[發(fā)明專利]一種紅茶萎凋發(fā)酵一體機(jī)及紅茶制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410416489.0
• 申請(qǐng)日: 2014-08-22
• 公開（公告）號(hào): CN104206564B
• 公開（公告）日: 2017-01-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李杰;李兆合;呂海霞;鄭世友;鄭黃河
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 日照春茗機(jī)械制造有限公司
• 主分類號(hào): A23F3/06
• 分類號(hào): A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 濟(jì)南舜源專利事務(wù)所有限公司37205
• 代理人: 趙佳民

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅茶制備的方法及其發(fā)酵設(shè)備，具體是一種紅茶萎凋發(fā)酵一體機(jī)及紅茶制備方法。?

背景技術(shù)

茶葉的利用已經(jīng)具有悠久的歷史，?茶是我國(guó)人民生活必需品之一。傳統(tǒng)的紅茶，?注重產(chǎn)品的內(nèi)質(zhì)，?特別是要求紅茶紅葉紅湯，?即要求有充分的發(fā)酵與葉色產(chǎn)生足夠的褐變。紅茶的傳統(tǒng)加工工藝為萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘干。紅茶由于經(jīng)過發(fā)酵，其中的多酚類物質(zhì)充分氧化和降解，形成較多的茶黃素和茶紅素。目前，紅茶加工過程中經(jīng)萎凋、?發(fā)酵、?揉捻解塊造型、?烘干、?冷卻成品分級(jí)包裝，?每一道工序都用專用加工紅茶的裝備或機(jī)械來完成，?每道工序間的物料運(yùn)輸要花費(fèi)很多的時(shí)間和人工。特別是在茶葉萎凋和發(fā)酵，由于等待的時(shí)間長(zhǎng)，生產(chǎn)加工的效率較低。并且傳統(tǒng)的發(fā)酵過程中使用的設(shè)備無法進(jìn)行攪拌翻勻，使得紅茶的品質(zhì)受到一定的影響。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是為解決現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，而設(shè)計(jì)了一種紅茶萎凋發(fā)酵一體機(jī)以及采用本裝置生產(chǎn)紅茶的方法，有效提高紅茶萎凋、發(fā)酵的速度，以及紅茶的質(zhì)量。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：一種紅茶萎凋發(fā)酵一體機(jī)，包括設(shè)有開合密封門的密閉的殼體，所述殼體內(nèi)設(shè)有旋轉(zhuǎn)支架，旋轉(zhuǎn)支架為設(shè)有多層平行層面的支架，每層支架上設(shè)有盛放茶葉的籮筐；所述旋轉(zhuǎn)支架通過上下兩端的旋轉(zhuǎn)中軸與殼體內(nèi)腔的頂部和底部連接，并通過設(shè)置在殼體下方的電機(jī)驅(qū)動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)；所述殼體內(nèi)腔的一側(cè)設(shè)有熱風(fēng)管，熱風(fēng)管的管壁上設(shè)有多個(gè)出氣口，熱風(fēng)管內(nèi)設(shè)有風(fēng)機(jī)和電加熱裝置；所述殼體的下方設(shè)有用于加濕的水汽霧化裝置，霧化裝置通過加濕管連通到內(nèi)腔中。

本發(fā)明的技術(shù)特征還有：所述殼體的外部設(shè)有控制箱，控制箱內(nèi)設(shè)有自動(dòng)控制系統(tǒng)與電機(jī)、風(fēng)機(jī)、電加熱裝置以及霧化裝置電連接，實(shí)現(xiàn)開關(guān)定時(shí)控制。

所述旋轉(zhuǎn)支架包括設(shè)置在外圓周上的支撐立柱，通過橫向設(shè)置的若干連桿形成多層結(jié)構(gòu)，在旋轉(zhuǎn)支架的上下兩端中心設(shè)有旋轉(zhuǎn)中軸與殼體連接。

為了能實(shí)現(xiàn)發(fā)酵過程中自動(dòng)翻動(dòng)茶葉，所述內(nèi)腔底部的殼體內(nèi)設(shè)有高強(qiáng)度的電磁鐵，所述籮筐內(nèi)設(shè)有活動(dòng)放置有導(dǎo)磁材料制成的攪拌片。

為了能透氣使得紅茶萎凋和發(fā)酵更均勻，所述籮筐為圓盤形，籮筐的底層網(wǎng)狀透氣底面。

為了促進(jìn)發(fā)酵，提高紅茶的口感，所述殼體的內(nèi)腔側(cè)壁上設(shè)有紅光燈。

為了能對(duì)茶葉進(jìn)行優(yōu)良調(diào)質(zhì)，所述紅光燈為發(fā)出的光線為630～640nm波長(zhǎng)紅光的LED燈，可提高香氣濃度和持久度。

為了能促進(jìn)紅茶發(fā)酵保持穩(wěn)定溫度，所述殼體的各個(gè)側(cè)壁均設(shè)有保溫層。

本發(fā)明還提供了一種使用上述一體機(jī)的紅茶制備方法，制備方法依次包括萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干，所述萎凋步驟為：a.將鮮葉萎凋，將采摘后的新鮮茶葉平鋪在籮筐中，厚度為5-6cm；b.將籮筐送入一體機(jī)中，開啟溫度為25℃-40℃的熱風(fēng)，同時(shí)開啟紅光燈進(jìn)行照射調(diào)質(zhì)，保持3-5小時(shí)后取出；取出后將茶葉放入揉捻機(jī)中揉捻造型。

由于紅茶發(fā)酵前期采用相對(duì)高溫、中后期采用相對(duì)低溫的發(fā)酵方法，有利于有色氧化產(chǎn)物茶紅素的形成的積累,提高紅茶亮的品質(zhì)。發(fā)酵溫度可以通過人工控制,在溫度較低時(shí)及時(shí)增溫增濕,并通過攤?cè)~厚度、適時(shí)翻堆來實(shí)現(xiàn)溫度調(diào)控，以防溫度過高或過低。所述發(fā)酵步驟為：a.將造型后的茶葉放置籮筐中，茶葉平鋪厚度為7-10cm；b.將籮筐送入一體機(jī)中，開啟溫度為25℃-30℃的熱風(fēng)，并同時(shí)開啟霧化裝置，保持一體機(jī)內(nèi)濕度為80-90%。保持4-5小時(shí)，并在每小時(shí)調(diào)低溫度2-3度；在發(fā)酵期間翻動(dòng)茶葉2-3次；發(fā)酵完成后取出茶葉放入烘干機(jī)中烘干即可。

為了能獲得更好的紅茶口感，增加發(fā)酵過程中有益菌類的活性，所述發(fā)酵過程中在一體機(jī)中開啟紅光燈進(jìn)行輔助照射。

本發(fā)明的有益效果可通過上述方案得出：由于將紅茶制作過程中使用的萎凋設(shè)備和發(fā)酵設(shè)備合二為一，即節(jié)省了設(shè)備投資，而且提高了生產(chǎn)效率。在使用過程中通過通入熱風(fēng)充分提高萎凋的效果；發(fā)酵時(shí)還具有加濕功能，實(shí)現(xiàn)恒溫恒濕的優(yōu)良發(fā)酵環(huán)境。并且在發(fā)酵過程中可利用電磁鐵的強(qiáng)磁力，將各層籮筐內(nèi)的攪拌片相互吸引穩(wěn)定串聯(lián)在籮筐內(nèi)。由于籮筐一直處于旋轉(zhuǎn)狀態(tài)，所以攪拌片在籮筐的底面上滑動(dòng)實(shí)現(xiàn)籮筐內(nèi)茶葉通過攪拌片進(jìn)行翻動(dòng)攪拌，使得茶葉發(fā)酵更加均勻充分。本發(fā)明還提供了一種采用本設(shè)備的紅茶制備方法，與傳統(tǒng)紅茶制備不同點(diǎn)在于，使用本設(shè)備進(jìn)行制備紅茶時(shí)，萎凋、發(fā)酵的過程不同，各個(gè)環(huán)境參數(shù)的控制實(shí)現(xiàn)了提高生產(chǎn)效率，對(duì)紅茶的萎凋發(fā)酵更加均勻，能獲得口感更佳的紅茶。通過本發(fā)明的設(shè)備和紅茶制備方法，解決了現(xiàn)有紅茶設(shè)備中各個(gè)步驟的設(shè)備不能多用的缺陷，而且提高了紅茶的品質(zhì)和生產(chǎn)效率。