[發明專利]一種利用醬油尾料制備醬基的方法及釀曬裝置

有效

• 申請號: 201410414387.5
• 申請日: 2014-08-21
• 公開（公告）號: CN104207107A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 吳文富
• 申請（專利權）人: 金冠食品（福建）有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 廈門市首創君合專利事務所有限公司 35204
• 代理人: 傅家強

1.一種利用醬油尾料制備醬基的方法，包括如下步驟：

(1)、對醬油尾料進行加熱預處理；

(2)、將預處理后的醬油尾料與大豆混合攪拌，制得混合料；

(3)、對混合料進行加水蒸煮；

(4)、將蒸煮后的混合料與面粉攪拌混合，然后分成A、B兩份；

(5)、在A料中接入米曲霉制成大曲，在B料中接入黑曲霉制成大曲；

(6)、將制曲后的A料和B料加鹽水混合攪拌，然后放入太陽能釀曬池進行前期發酵；

(7)、完成前期發酵后，翻料移池進行后期發酵，經后期發酵后制得成品醬基。

2.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述步驟(2)的混合料包括40-50wt％的醬油尾料和50-60wt％的大豆。

3.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述步驟(3)加水至混合料的含水量為44-50wt％。

4.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述步驟(3)的蒸煮在高壓蒸煮鍋中進行，達到1.5-2KG壓力后保壓5-10分鐘。

5.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述步驟(4)中面粉占總量的4-10wt％。

6.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述A料和B料的比例為1:1-7:3。

7.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述步驟(5)中A料和B料的曲料培養時間為35-48小時。

8.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述步驟(6)中鹽水的重量百分比濃度為15-17％、溫度為45℃，前期發酵時間為14-16天，品溫控制在45-48℃。

9.根據權利要求1所述的一種利用醬油尾料制備醬基的方法，其特征在于：所述步驟(7)品溫控制在30-40℃間，同時補充鹽分，使含鹽量在10-20wt％間，再經過15-20天的發酵，醬基就釀制成功。

10.一種釀曬裝置，其特征在于：包括設置有可開啟通風窗的釀曬屋、設置在釀曬屋中的太陽能釀曬池，所述釀曬屋采用OPP透光膜作為屋頂。