[發明專利]一種酶輔助亞臨界水法制備功能性大豆蛋白的方法

有效

• 申請號: 201410413163.2
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN104286370B
• 公開（公告）日: 2017-08-25
• 發明（設計）人: 王金梅;陳燕瓊;盧薇;楊曉泉
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司44245
• 代理人: 蔡茂略,羅觀祥

1.一種酶輔助亞臨界水法制備功能性大豆蛋白的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)分別以g和mL作為質量和體積單位，將高溫脫脂豆粕粉按1:6～1:15質量體積比分散于去離子水中，用1.5～3.0mol/L鹽酸調節混合料液的pH至3.0～6.0，并加入β‐葡萄糖苷酶或蛋白酶M，25～60℃下攪拌酶解后，冷卻至室溫；以每克低溫脫脂豆粕粉計，所述β‐葡萄糖苷酶和蛋白酶M的添加量分別為1～5mg和10～20mg，β‐葡萄糖苷酶和蛋白酶M的酶活分別為2000U/g和51.5AU/g；

(2)將所得酶解豆粕漿液用氫氧化鈉溶液調pH至6.0～9.0，攪拌10～120min，置于水熱反應釜中進行亞臨界水處理；所述亞臨界水處理的壓強為0.1～0.15MPa，溫度為100～140℃，時間為5～20min；

(3)將所得料液冰浴冷卻后7500～8500rpm離心20～30min，收集上清液，用1.5～3.0mol/L鹽酸調其pH至4.0～5.0，4～6℃下靜置20～30min；

(4)將步驟(3)所得蛋白漿液離心分離，所得沉淀用濕重10～15倍去離子水重新分散，調節其pH至中性后，冷凍干燥，得富含高苷元型異黃酮的功能性大豆蛋白。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述攪拌酶解時間為10～120min。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述鹽酸的濃度為1.5～3.0mol/L。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述氫氧化鈉溶液的濃度為1.5～3.0mol/L。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，應用該制備方法，大豆蛋白得率≥49.08％，異黃酮含量≥6.98μmol/g，DPPH自由基清除率≥25.81％，ABTS自由基清除率≥83.89％，ABTS自由基清除率≥83.89％。